1樓：亞妹的心聲
水煮蝦看似簡單，其實真的很考驗人，煮時間長了，蝦肉就老了，煮時間短了，不熟，還不入味！
煮蝦時，到底用熱水還是冷水？怎樣煮腥味比較小？為此我還特意請教了一位老漁民，他說，無論活蝦還是凍蝦，直接煮就錯了！
還要多加1步，蝦肉才會更鮮嫩！經過交談後才發現，原來我一直做錯，難怪肉質老，腥味重！
1：首先是清洗，如果是凍蝦，則要先化凍，化凍時要用清水泡起來，放在冷藏室裡，這樣蝦頭不會變黑；如果是鮮蝦，要先用清水洗幾遍，去除蝦體表面的雜質。
2：其次是醃製，不管是凍蝦還是活蝦，煮之前最好是用白酒和生薑醃製一會，時間不要太長，20分鐘左右就可以，這樣不但能去腥而且還能更入味！記住不要放鹽，只加白酒和薑片就可以；前面說的多加這1步，就是醃製。
3：最後是煮制，有人說煮蝦得冷水下鍋，小簡告訴你，這是大錯，老漁民重點強調，一定不要冷水下鍋，那樣蝦肉就會變柴，好好的東就給糟踐了。時間也不要太長，一般來說3-5分鐘就可以，下面是詳細做法，您看一下……
所需食材：大蝦，生薑，花椒，薑片，啤酒，鹽。
做法，1：買回的大蝦，剪掉蝦鬚，蝦熗，如果有時間還要去掉蝦線，如果您不在乎的話，可以忽略這幾步。
3：炒鍋加入少許的清水，放入薑片，花椒，倒入啤酒，鹽，大火煮1分鐘，然後再放入大蝦，開鍋後煮3分鐘。煮好後馬上撈出，放在冰水中浸泡5分鐘，就可以裝盤了。
4：再教您乙個蘸料汁的做法，洋蔥切末，青紅尖椒切末，一同裝入小碗內，然後淋入熱油，再倒入適量的蒸魚豉油，少許的白醋，白糖，攪勻就可以了。
煮蝦的時候，加點啤酒進去，味道會不一樣，感覺很嫩，很鮮，您做的時候可以試一下！這是我跟老漁民學的，不只侷限於煮大蝦，也可以是煮皮皮蝦，小公尺蝦等等……
還有就是關於煮大蝦時間的問題，3-5分鐘，並不是乙個特定的時間，大家煮的時候，要根據買回的蝦的大小來決定！一般來說，無論大蝦還是小蝦，只要是頭尾連在一起，就代表熟了！這是肯定的，對所有大蝦都有效…
2樓：阿吉觀社會
熱水煮蝦比較好，熱水煮蝦比較嫩，水開之後把蝦倒進去，等水沸了再煮幾秒，差不多就可以撈起來。冷水煮蝦經過的時間比較長，會導致蝦肉比較糙。
3樓：小小凸凸
冷水較好，用冷水煮蝦，蝦從裡到外隨著水溫一點點地公升溫，最後熟，如果用熱水煮，蝦的外殼煮好了，裡面還沒煮好。
4樓：超級可愛的柿子
冷水煮蝦會比較好，這樣能完美的保留住蝦的鮮香。不會破壞蝦的味道。
水煮蝦時，用冷水還是熱水？口感上有什麼區別？
5樓：小阿星
應該使用熱水煮蝦。口感上會有一些區別。熱水煮出來的蝦肉質更加的鮮嫩。如果用冷水煮蝦的話，很可能會導致蝦肉變老。
6樓：在猛洞河打獵的羅漢松
煮蝦時用熱水煮，這樣煮出來的蝦口感更加鮮嫩。
煮蝦是用冷水還是熱水？
7樓：霧盡風暖
要熱水下鍋，因為如果冷水下鍋的話，容易將蝦肉的營養分解，煮出來的蝦肉就會變，失去嫩潤滑感。
8樓：龍貓小淘
一定要用熱水煮大蝦，因為這樣不僅可以鎖住大蝦的營養和鮮味，還能避免把大蝦煮老。
9樓：千年書蟲
用熱水。煮蝦用熱水可以迅速鎖住蝦裡面的蛋白質和維生素，不使營養物質流失。
煮蝦用冷水還是熱水？
10樓：乾萊資訊諮詢
熱水。蝦是一種營養價值特別高的食物。煮蝦的時候一定要用熱水煮，這樣可以讓煮出來的蝦非常鮮嫩可口。
如果蝦在冷水中煮熟，魚腥味仍然很難去除。蝦肉中的酶會分解肉中的營養，煮熟的蝦味道會很差。
擴充套件資訊：注意事項：
煮蝦的量一定要足，所以水量是蝦的兩倍。比如煮1斤蝦，需要2斤水。充足的水分可以催熟，使肉有彈性。
煮蝦的時候，先放姜和蔥。只有這樣才能有效去除蝦的腥味。也可以直接放點花椒，大料，或者十三香。
11樓：生活小學問
熱水。蝦是一種營養價值特別高的食物，在煮蝦的時候必須要用熱水煮蝦，這樣可以讓煮出來的蝦十分鮮嫩好吃，如果冷水下鍋，蝦熟的慢，腥味還難以去除乾淨，蝦肉中的酶會分解肉中的營養，煮出來的蝦口感會很差。
12樓：阿金不會理科
煮蝦的時候就應該開水下鍋，這樣能夠加快蝦成熟的速度，一般的蝦煮3分鐘即可，如果個頭很大的話，煮5分鐘左右就行了。
蝦很容易就煮熟，如果是冷水下鍋，蝦熟的慢、腥味還難去除乾淨，這樣子做出來的蝦口感非常差。
而熱水就不一樣了，鮮蝦下鍋後短時間就能熟，充分保留了蝦的鮮嫩，這也是酒店的白灼蝦好吃的原因之一。
另外，把煮好的蝦撈出來放入冷水中擱置20秒，然後撈出來控幹水分擺入盤中。
做這一步的目的是讓蝦可以快速降溫，這樣可以讓蝦的肉質變得更細嫩q彈，吃起來會更爽口好吃。
大蝦處理清洗乾淨之後，一定要將蝦線挑出來，蝦線是腥味的主要**，不挑出來蝦怎麼煮都是帶有腥味的。
煮蝦用熱水還是冷水？
13樓：
親，你好，很高興為您解答答煮蝦用熱水蝦在沸水中快速成熟，滾燙的開悔卜氏水可以在一定程度上去除蝦的腥氣，再輔以蔥姜或者料酒，這樣做出來的蝦基本上就沒有腥味了。假如用涼水慢慢地煮蝦，這樣做出來的蝦，不僅容易做弊陪老，口感不好，而且蝦的腥氣也絕對去不掉。蝦的細菌基本在它的腸道也就是蝦線中碧散，只要在煮蝦前耐心挑去蝦線，並且用滾燙的開水煮3-5分鐘，這樣就不用擔心細菌問題了。
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