新買的幹蘑菇怎麼有甜味？

1樓：戰火l紛飛

幹蘑菇是新鮮蘑菇經過晾曬或烤制之後得到的另一種美味，它除了具備鮮蘑菇特別的鮮美味道之外，還因為經過日光或紫外線的照射，形成維生素d2，可增強人體免疫能力，並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。所以經常食用一些幹蘑菇也是對我們身體非常有益的。今天做一道幹蘑菇炒肉，葷素搭配營養豐富，而且味道也特別出色。

1、幹蘑菇先用清水洗淨後，在加了白糖的60-80度的熱水中浸泡半天。（用熱水浸泡能夠很好的將幹蘑菇中的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，這樣炒好的幹蘑菇味美可口。加入少許白糖也可以讓蘑菇的味道更鮮美，小夥伴們在泡幹蘑菇時可以嘗試一下這個方法）

2、幹蘑菇泡好如果再次投洗乾淨，在開水中淖燙2分鐘後控水撈出。

3、豬肉洗淨切薄片，放入生抽、澱粉和少許食用油抓勻醃製十分鐘，胡蘿蔔洗淨去皮切片，蔥切蔥花，蒜切粒。

4、鍋中油熱放入乾紅辣椒炒出香味（如果不能吃辣省略此步），放入肉片炒至變色。

5、放入蔥花、蒜粒炒出香味後，倒入生抽調味。

6、放入焯好的幹蘑菇翻炒2分鐘。

7、放入胡蘿蔔翻炒均勻。

8、放入鹽、蠔油調味，待各種食材成熟並充分入味後，淋上少許香油即可出鍋裝盤。

2樓：帳號已登出

可能是碰到了什麼甜的元素。

蕈傘白中帶黃較佳：蕈傘部分呈現自然的「白帶黃」的顏色是沒有問題的，如果發現蕈傘變黑或是黃帶黑色，應避免挑選。

越幹越香，越輕越佳：香菇夠幹才會夠香，挑選時可用手摸摸看確認是否夠乾燥，再來就是用手捧捧看，越輕表示烘得越幹，最後將捧在手上的香菇放掉，聽聽看掉落的聲音，越清脆表示越乾燥。

外型要完整：香菇大小朵主要是關係到咬起來的口感，所以通常越大朵口感較佳但**越貴，但就香味而言，達人建議中型尺寸的香菇就可以了。好的香菇外型要完整，香菇內壁顏色呈均勻黃色、菇冠呈現暗黑色以及菇體外觀稍有扭曲型如鈕釦為最佳。

缺口顏色辨鮮度：幹香菇不太會有化學新增的問題，不過是否為陳年舊菇還是值得注意，因店家陳列的大袋之中難免會有破損的香菇，可挑起來觀察缺口，如果缺口舊舊的，表示可能放很久了，新菇的缺口通常比較白。

處理技巧。幹香菇在烹飪之前，其實不用泡太多水，以免香菇吸收太多水分後口感不佳。只需以清水洗淨之後讓香菇慢慢軟化，可讓香菇吸收湯裡其他食材的自然甜味，食物味道將會更棒。

養殖菇的切頭較平整，柴菇（天然香菇）會自然於木材上脫落，蒂頭部會呈現扭曲狀。兩者之間，材菇的氣味較養殖菇清新，但是因為比較稀少，價錢相對較高。一般來說，柴菇的平均售價會較養殖菇貴。