1樓：帳號已登出
1、根據周邊消費人群來確定。
在開店之初選擇菜品種類的時候，要根據你店鋪周邊的消費人群來確定。如果你的店鋪在居民區，菜市等地方，基本以主食類的滷菜。
為主，滷豬肉，雞肉以牛肉，鴨肉等，因為這些地方大多屬於居家型的顧客，買滷菜都是上餐桌作為主食菜；而如果店鋪處於商業街，電影城，大學城等年輕人居多的地方，則以休閒類滷菜為主，如麻辣鴨頭，麻辣兔頭，鴨腳，鴨脖，雞翅等，這類滷菜一般口味較重，比較受年輕人喜歡。在這類年輕的消費者居多的地方，如果你選擇賣豬頭肉。
一類的，估計你送給他們，他們都不會吃。所以對於店鋪菜品的選擇，應該因地制宜，因人而異。
2、根據特色滷菜種類來確定。
在菜品的比重方面，當然是以你自己最拿手的菜品來做為主營和主推了，這個拿手特色滷菜，要麼菜品獨特，要麼口味獨特。因為最拿手的菜品肯定也能做得最好，要靠它來能留住顧客，這樣的菜品，每天的滷貨量可以大一些。正常情況下，每家店都有2--3個屬於自己的特色菜品，這是讓顧客能夠在眾多熟食同行中記住我們的關鍵。
3、根據滷菜營銷季節來確定。
最後就是根據季節不同，菜品也應該有所調整。比如夏天來了，可以適當增加店內的冷盤。
品種，如果冬天到了，則可以增加一些熱滷品種。總之，因時，因地，因人來調整菜品是最好的選擇。如果實在不好選擇，那就讓顧客來幫你選擇，開店一週，哪些菜品賣得快，就說明周圍顧客喜歡哪些菜品，這樣來做調整，能夠做到有的放矢。
2樓：勤奮的曼曼
買滷菜當然是買肉類的就可以了。當然看你最喜歡吃什麼了，買到最喜歡吃的就是划算的。
滷菜品種有什麼，多少種？
3樓：乾萊資訊諮詢
滷菜共分為紅滷系列、鹽_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系友尺列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
常見滷菜：滷雞爪、怪味雞絲、薑汁肘子、五香牛肉、五香鵝腸、醬板鴨、滷豬腳、滷鴨、滷鵝等。
滷水分為兩大類：即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
1、紅滷：加糖色滷製的食品呈金黃色（咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等）。
2、白滷：不加糖色滷製食品呈無色或者本色（白滷雞，白滷牛肚豬肚等）。
滷菜有哪些品種
4樓：吃不胖的小劉
滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系耐衫列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。常見的滷菜有滷雞爪、薑汁肘子、五香牛肉、五香鵝腸、醬板鴨、滷豬腳、滷鴨、滷神畝和鵝等。
滷水分為兩大類：紅滷和白滷，其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香遊盯味，所用味料，香料也基本相同。
其中紅滷是加糖色滷製的，食品呈金黃色或咖啡色，如滷牛肉，滷肥腸等。白滷是不加糖色的滷製食品，呈無色或者本色，如白滷雞，白滷牛肚豬肚等。
西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗時就有「尚滋味，好辛香」及「魚鹽、茶蜜、丹椒」的記載，從中可以看到，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造滷水。
滷菜有哪些品種
5樓：小吳生活百科
<>1、肉類滷菜：滷豬腳、滷鴨脖、滷豬耳、滷豬肘、滷豬頭肉、滷鴨掌、滷雞肝、滷雞皮、滷雞胗、滷雞翅、滷雞翅尖、滷鴨翅、滷鴨腎、滷鴨心、滷鴨腸、滷雞腎、滷雞腸、滷雞心、滷雞腳、滷掌中寶、滷雞脖、滷雞頭、滷鴨頭、滷豬舌、滷小龍蝦、滷雞腿、滷鴨腿、滷全雞、滷全鴨、滷全鵝、滷牛肉、滷羊肉。
2、素食滷菜：滷豆腐、滷千葉豆腐、滷海帶、滷腐竹、滷豆皮、滷金針菇、滷藕片、滷花生。
3、鹽焗滷菜：鹽焗雞腿、鹽焗雞爪、鹽焗雞、鹽焗雞頭、鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗鴨腿、鹽焗鴨。
4、冷盤：涼拌雞絲，手撕雞，醬香肘子，五香牛肉、口水雞、德州扒雞。
5、風乾類：牛肉乾、羊肉乾、地瓜幹。
滷菜有哪些品種
6樓：向陽
滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、紅滷系列、醬香系列、涼拌系列、涼拌系列等5類。滷菜都是醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食。
滷菜有哪些品種？
1、紅滷。紅滷，是指在製作滷湯的時候加入一些炒過的糖(炒好後的糖呈紅色)或醬油，因而滷製出來的食品是紅色的。紅滷是滷菜的一種，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。紅滷一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。
2、鹽焗。鹽焗，將加工醃漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。主要用於鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的製作。
3、麻辣。麻辣，特點是麻辣味厚，鹹鮮而香。廣泛應用於以家禽、家畜、內臟以及乾鮮蔬品、豆類與豆製品等為原料的冷、熱菜式。如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精和料酒調製而成。
4、醬香。醬香一般以滷味、調味醬混合而成為主。主要用以冷盤的製作，不過中華料理中對醬香的食用稱謂，可謂多有不同，其中以醬牛肉、醬香鴨為主要食物品類。
5、涼拌。涼拌，是指將熟食食物或蔬果切好後，加入調味料和拌均勻的烹調方法。常見的涼拌菜品有：涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等。
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