1樓：網友
你的蛋白是sigma公司的麥醇溶蛋白嗎，我買的是這個，也是這個問題。
麥膠蛋白怎麼溶解，可以溶於稀酸嗎，是往蛋白里加水還是往水裡加蛋白呢?
2樓：路西法
小麥粉樣仔脊品用氯化納緩衝溶液製成麵糰，用氯化納緩衝溶液洗滌分離出麵糰中澱粉糖、纖維素及可溶性物質等，再除去多餘的洗滌液，剩餘膠狀物質即為溼麵筋。
溼麵筋主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，麥膠蛋白不溶於水、乙醚和無機鹽溶液，能溶於60%-70%乙櫻胡醇，溼的麥膠蛋白粘力甚強，富有延伸性；麥谷蛋白不溶於水、乙醇和無機鹽溶液，能溶於稀鹼和稀酸溶液，溼脊戚攔的麥谷蛋白凝結力甚強，但無粘力。這兩種蛋白之所以能形成麵筋，是由於麥膠蛋白和麥谷蛋白體系不溶於水，吸水力強，吸水後發生膨脹，分子間互相粘結，最後形成網路狀凝膠物質的結果。
麵粉中的蛋白酶為什麼不會分解掉麥膠蛋白和麥谷蛋白？
3樓：網友
麥谷蛋白是乙個統稱，它是泛指所有面粉中加水之後形成麵筋的物質。
麥谷蛋白的成分中，最主要的是麥膠蛋白和麥醇溶蛋白。這兩種蛋白在麵粉中的含量決定了麵粉做成麵糰之後的筋力的大小。
麥醇溶蛋白決定麵糰的延展性，麥膠溶蛋白決定麵糰的吃氣性——這也就是為什麼小麥磨成的麵粉才能和成麵糰並能用來發面，氣體能存在在麵糰之內的原因。
麥膠蛋白和膠原蛋白不是同一類的蛋白質，膠原蛋白是**於動物，而麥膠蛋白是**於植物——尤以小麥含量最為突出。
對人體的好處而言，麥膠蛋白要略微優於膠原蛋白。
因為膠原蛋白屬於不完全蛋白，就是說裡面的氨基酸並不含有人體所必需的8種。
麥膠蛋白是半完全蛋白，裡面含n種必需氨基酸（n<8）。所以比膠原蛋白有利於健康一些。
為什麼蛋白粉不易溶解於水？
4樓：小溪閒談影視劇
蛋白粉不是不易溶解於水，而是微溶於水，且溶解程度與水的溫度有關。
因為蛋白粉蛋白含量很高，溶解沒那麼快，需要用40度以下（溶解度並不是與溫度成正比），用手摸起來微感覺溫，過熱會導致蛋白質變性結塊的水或脫脂牛奶衝調。
建議先倒水再倒蛋白粉，不然溶解性再好的粉也經常粘底。在蛋白粉下沉的過程中，每一顆粉末充分和水接觸，最大程度溶解。
5樓：網友
我也買過安利的蛋白粉，是士多啤梨口味的，不但難溶，而且有種味道，我也說不出算不算是士多啤梨味，只是覺得不太好喝，不會真像一樓所說的有質量問題吧，不曉得你買的蛋白粉口味如何啊？
6樓：網友
好像是這樣的，你用熱水或牛奶多攪拌。
7樓：網友
蛋白粉，一般是採用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白（缺乏異亮氨酸）、或上述幾種蛋白的組合體，構成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質。
溶解性是指一種物質能夠被溶解的程度。
物質的溶解性取決於其分子結構，蛋白質是由氨基酸以「脫水縮合」的方式組成的多肽鏈經過盤曲摺疊形成的具有一定空間結構的物質。蛋白質的組成特點決定了其具有相當的穩定性，因而蛋白質在水系中只能形成膠體，不能形成溶液。但由於蛋白質表面有親水基團，它可以在水中形成穩定的分散系，使其呈現出微溶的現象。
蛋白質為什麼難溶於乙醇
8樓：網友
乙醇等有機溶劑可以提供自己的羥基或羰基上的氫或氧去形成氫鍵，從而破壞了蛋白質中原有的氫鍵，使蛋白質變性。引起蛋白質沉澱的原因一方面是由於乙醇等有機溶劑加入水中使溶劑介電常數降低，增加了相反電荷的吸引力，另一方面是因為這些有機溶劑是強親水試劑，爭奪蛋白質分子表面的水化水，破壞蛋白質膠體分子表面的水化層而使分子聚集沉澱。
9樓：教授王
乙醇使得它變性而難溶解了。
蛋白質能溶於水嗎
10樓：小樂學姐
部分蛋白質能溶於水。
有些蛋白質能夠溶解在水裡（例如雞蛋白能溶解在水裡）形成溶液。
沉澱原因：加入高濃度的中性鹽、加入有機溶劑、加入重金屬、加入生物鹼或酸類、熱變性少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉等）能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。
11樓：網友
蛋白質本身就存在兩性離子，例如-nh3+和-coo-。它們之間會形成離子鍵，特別是在等電點附近時，離子鍵較強，蛋白質傾向形成沉澱。加入少量的鹽後，加入的離子會與蛋白質本身的離子作用，破壞原來的離子鍵，並把原來的基團隔離開來，促進蛋白質的溶解。
從熱力學上看，增大溶液的離子強度會減小離子的活度係數，從而在達到相同活度的條件下離子的濃度會增大。
加入大量鹽類時，溶液內離子濃度過大。水合離子周圍吸引了過多的水分子，導致沒有足夠的自由水分子隔離蛋白質內的疏水區。這些區域由於疏水相互作用而結合沉澱，使蛋白質溶解度下降。
12樓：網友
蛋白質溶液中加了氯化鈉後，蛋白質會鹽析，以白色沉澱析出，如果你加了蒸餾水，白色沉澱又會溶解，所以，不能加蒸餾水後分液。
13樓：匿名使用者
蛋白質溶於水形成膠體 應該用滲析的方法除掉氯化鈉。
燕麥片裡含麥膠蛋白嗎？
14樓：執著者
燕麥含有麥膠蛋白 。 麥膠是多種穀物所含有的一種蛋白質，是大麥、小麥、燕麥、黑麥等穀物中最普遍的蛋白質。 燕麥粒經過高溫熬煮後，會有一層透明的膠狀物，這就是「燕麥膠"，還有一種叫β—葡聚糖的成分，可以提高免疫力，還有防癌的功效。
15樓：語蓮芝
含有麥膠蛋白的食物：饅頭、麵條、通心粉、麥片、蛋糕、餅乾、點心以及各種用用麵粉製作的西點；麥芽類製品，如啤酒、麵醬、麵筋、糕點以及麥類制的飲料、酒類等。
我補充了很多蛋白質為什麼體內含量不高
16樓：
營養學上根據食物蛋白質所含氨基酸的種類和數量將食物蛋白質分三類：1、完全蛋白質這是一類優質做枯蛋白質。它們所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，彼此比例適當。
這一類蛋白質不但可以維持人體健康，還可以促進生長發育。奶、蛋、魚、肉中的蛋白質都屬於完全蛋白質。2、半完全蛋白質這類蛋白質所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數量不能滿足人體的需要。
它們可以維持生命，但不能促進生長發育。例如，小麥中的麥膠蛋白便是半完全蛋白質，含賴氨酸很少。食物中所含與人體所需相比有差距的某一種或某幾種氨基酸叫做限制氨基酸。
穀類蛋白質中拆豎賴氨酸含量多半較少，所以，它們的限制氨基酸是賴氨酸。3、不完全蛋白質 這類蛋白質不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們旅胡大既不能促進生長發育，也不能維持生命。例如，肉皮中的膠原蛋白便是不完全蛋白質。
什麼是麥膠蛋白，除了麵粉，還有哪些物質裡有
17樓：du知道君
是蛋白質的一種啊。讓我說說吧塌鬥：
麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥團輪磨谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋。麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷桐前蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。
在大小麥玉公尺大豆等豆麥類裡有，都有的。
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