怎樣寫麵包製作總結？
1樓：仁芷文
a．高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、細沙糖70克、鹽1/2茶匙。
b．全蛋1個、湯種84克（14克高粉+70克水）
c．水85克、酵母6克。
d．無鹽忌廉22克。
ps：酵母跟糖、鹽不能放在一起，如果放在一起就會損害酵母的活性，麵糰就發不起來啦！
夾餡材料】細砂糖20克、椰子粉1大匙、白蘭地1杯、葡萄乾80克。
做法】1．將白蘭地和葡萄乾混合浸半小時。
2．將c料混合溶解。
3．將a、b料混合，用打蛋機慢速攪拌。
4．當均勻後，轉成中速繼續攪拌到有筋性時加入d料。
5．加入d料後攪拌到團光滑。
6．基本發酵40分鐘。
7．將基本發酵完的麵糰收口朝下排氣拍平成長方形。
8．麵糰下撒看手粉，然後將麵糰擀成25cm×40cm。
9．麵糰擀好，把邊緣略按平。
10．用毛刷在麵糰上刷上一層水。
11．夾餡材料裡的細砂糖和椰子粉拌勻，然後均勻地撒在麵糰上（按平處不用撒，方便收口）。
12．將白蘭地浸過的葡萄瀝乾，平均地撒在麵糰上。
13．麵糰由上往下卷。
14．收口處捏合。
15．麵糰平均分為8份。筷子上粘上一些高粉，從麵糰中間按壓下成蝴蝶狀。
16．最後發酵（38攝氏度，約40分鐘）。
17．最後用180攝氏度烤約20分鐘即可食用。
英式麵包。選料】高筋麵粉400克、乾酵母6克、白糖6克、鹽8克、黃油4克、奶粉6克、溫水275克扮空、噴油、雞蛋半隻、牛奶1湯匙。
製法】準備麵糰蠢缺衫：
1．黃油要室溫。
2．把高筋麵粉、乾酵母、白糖、鹽、奶粉和溫水放在一起用力充分和麵，最少10分鐘；如果麵糰太溼可以加少量麵粉。
3．加入溶化黃油充分揉勻。
4．麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
5．把麵糰按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。
烤麵包：1．烤箱開350℉，烤盤帶腔噴油。
2．取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
3．麵糰按扁揉均勻，分割成8份，滾圓，表面刷一層蛋液，醒大約15分鐘。
4．麵糰表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分鐘，或者直到把麵包烤熟。
麵包師小學作文
2樓：遠景教育
有一天，我發現在我們小區新開了一家面搜謹唯包店，趁我沒事可做，就到那家麵包店去看看。
來到這家店，店裡的老闆馬上放下手中的活，溫和地對我說：小姑娘，你要什麼？ 我看了一下，挑了乙個最便宜的忌廉麵包，在麵包放進微波爐裡熱的過程中，我和他像兩個老朋友似的聊了起來，在他面前，我不拘束自己，想怎麼樣就怎麼樣。
麵包熱好了，他小心翼翼地取出來，然後遞給我說：來，趁熱吃吧，冷了就不好吃了。 我忽然注意起他的外貌來：
一張方方正正的臉，一雙大眼睛，身體稍有點胖，穿著白衣服和布鞋，繫著圍裙。我走出店門的時候，回頭看了一眼，只見他微笑地對我說：慢走，路上小心！
隨後，又繼續幹起自己的。工作來。
後來的這幾天裡，我的注意力一直在他的那家店裡。我看見每次放學後，他的店裡顧客都非常多，大部分是小孩子。一次星期六，我特地跑到他店裡去看，他還是那樣熱情地招待我，只不過臉上掛滿晶瑩的汗珠。
我一臉疑惑，他說，上午很少有人來，只有在下午和晚上晌姿，才有人來，所以他要多準備一點，免得那些沒買到的人哭鼻子。說完，還笑出了聲。
他開的這家麵包店不僅方便了人們，還給大家了歡樂，物美價廉，所以，每個人見世培到他，就產生了一種親切感。這就是他，乙個普通的麵包師，卻給了我不普通的感想。
麵包製作 關於麵包製作
3樓：雙麗劍
1、攪拌麵團。麵糰攪拌就是揉麵。在整個麵包製作過程中，麵糰的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。具漏虛體內容參見前帖：麵包麵糰怎麼揉。
2、基礎發酵。發酵是決定麵包成敗的第一大重點，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使麵糰的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟顫搜虛度已經形狀等都會產生很大的影響。
具體內容參見前帖：麵包發酵那點事。
3、麵糰的排氣、分割和滾圓 。發酵的好的麵糰，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些麵糰發酵的很均勻就可省略這一步。
分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的麵糰，通常乙個小麵包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克乙個。分割後的麵糰不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使麵糰外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使麵糰再次膨脹。滾圓每個小麵糰還有利於在成型時麵糰的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。
搓圓時儘可能不用幹麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。
4、中間鬆弛。有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程並不是要等麵糰發酵，而是讓分割滾圓後的麵糰恢復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。
注意鬆弛的時可以放在室溫，但要覆蓋溼毛巾防止小麵糰變幹表面結皮。
5、整形。整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的麵糰做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。
更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯絡。
6、最後發酵。最後發酵，又稱二次餳發（以中間鬆弛不算發酵計算），或三次發酵（以中間鬆弛算做二次發酵計算）。把整型好的麵糰排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖溼潤處發酵至原體積的茄燃倍。
最後發酵的理想溫度為35度左右，溼度為75%。時間大約是30-45分鐘。
7、烘烤。一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。
起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時間和溫度可參考配方。
製作麵包過程
4樓：懂視生活
麵包製作過程，1、配料，準備好麵粉、糖、鹽、水、酵母和適量食用油。
2、開發麵糰，將麵粉、糖、鹽混合，然後加入酵母、水和食用油，用手搓揉至有光滑的麵糰形成。
3、發酵，將麵糰放置於室溫，經過發酵，讓麵糰伸展大一些。
4、分割，將發好的麵糰擀成薄片，根據需要分割成不同形狀。
5、發酵二次，將分割好的麵包放在溫暖溼潤的環境中繼續發酵。
6、烘烤，將發好的麵包放入烤箱，烘烤至金黃色即可。
發酵是麵包製作的關鍵步驟，原料中的酵母能分解糖分為乙醇和二氧化碳，從而使麵糰變軟、鬆軟，使麵包有足夠的發泡空間。
烘烤時應注意溫度的控制，高溫可以快速的將表面的水分蒸發掉從而使表面脆化，但將整塊麵包烘烤到過程被控制，以免失去麵包的口感。
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