該如何辨別優質的黑木耳?挑選時有哪些要點?

2023-06-25 18:40:06 字數 4511 閱讀 8666

1樓:匿名使用者

黑木耳被譽為「素中之王」,具有很高的營養價值,但一些不法商販經常使用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳,因此黑木耳並非越黑越好,消費者應通過辨色、聞味等方法仔細鑑別。

據瞭解,黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質,營養價值極高。同時,黑木耳含有豐富的植物膠原成分,具有很強的吸附作用,對無意食下的難以消化的穀殼、頭髮、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因此,常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用,特別是對從事礦石開採、冶金、棉紡毛紡等空氣汙染嚴重工種的工人來說,經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

據瞭解,普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的,有時在潮溼的地方自己也能生長,沒有什麼營養價值,而且成本很低,一斤地耳的產地價約為兩三元,但經染色後就搖身一變成了營養豐富的「黑木耳」,每斤能賣出十三四元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋裡,放入一定量的墨汁,就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的「黑木耳」。

同時,由於黑木耳的吸溶性很強,很多其他物質,包括糖、鹽等都能吸收進去,一些不法商販還常使用化學制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量,這樣一斤黑木耳能長「胖」兩三斤。但作為一種化學制劑,硫酸鎂也可作為瀉藥用,是嚴禁新增到食品中去的。

真正的黑木耳正面是黑褐色,背面是灰白色的,而地耳是黃褐色的,用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時,黑木耳味道很自然,有股清香味,而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過「加工」的「黑木耳」泡在清水中,很快水就會變成墨黑色。

此外,真木耳嚼起來清香可口,而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀,難以下嚥。

2樓:匿名使用者

黑木耳是一種營養性滋補食品,優質黑木耳烏黑光潤,其背面略呈灰白色,體質輕鬆,身乾肉厚,朵形整齊,表面有光澤,耳瓣舒展,朵片有彈性,嗅之有清香之氣。越是優質的木耳吸水膨脹性越好。如果木耳的顏色呈菱黑或褐色,體質沉重,身溼肉薄,朵形碎小,蒂端帶有木質,表面色暗,耳瓣多蜷曲或有僵塊粗硬,嗅之有黴味或其他異味,吸水膨脹性小,說明是劣質木耳。

如果取一片木耳放在嘴裡品嚐,品出鹹味、甜味、澀味,說明木耳中摻了紅塘、食鹽、明礬、硫酸鎂等,以便增加木耳的重量。優質木耳應是清淡無味的。

摻假黑木耳的識別。

1、看顏色:***的木耳呈烏黑色,色澤均勻;摻假木耳為黑灰色,並拌有白色的附著物。

2、看外形:優質木耳捲曲緊縮,葉薄且無完整輪廓;摻假木耳由於含有大量米湯和糖,其形態膨脹,顯得肥厚,少捲曲且邊緣較為完整。

3、看質地:好的木耳堅挺,有韌勁,用手不易捏碎,;摻假木耳較脆易碎,用手稍掰即碎斷脫落,放在口中易變軟。

4、嘗味道:優質木耳放入嘴裡嚼時,有渾厚鮮味感;而摻假木耳有甜味。

如何挑選黑木耳?

3樓:ヾ提筆__抒寫

挑選黑木耳有五種方法:

1、看顏色。

好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色,色澤均勻;摻假的黑木耳則為黑灰色,並伴有白色的附著物。

2、看外形。

優質的黑木耳耳瓣捲曲緊縮,葉薄且無完整輪廓;摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚,捲曲少且邊緣較為完整。

3、看質地。

一般好的幹黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁,不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。

4、聞味道。

現在的黑木耳大多是從木屑當中培育出來的,所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。如果聞上去有黴味、刺鼻的味道或其他異味,很可能是加工保管不當或經過化學制品加工的。

5、水浸泡。

優質黑木耳放入水中後,先漂在水面,然後慢慢吸水。泡發後,葉體肥厚,均勻懸浮在水中,棕黃色偏黑,大而鮮亮,質地細膩,有光澤、有彈性。

4樓:中國農業出版社

優質黑木耳呈黑褐色,腹面有光澤,背面有暗灰色茸毛,無光澤,朵片完整,無結塊。形狀上單片的好,耳根小,可食率高,而菊花型的黑木耳外觀好看,但是耳根大,可食比例變低。好的黑木耳泡發度高。

泡發度是以幹木耳水發後的吸水倍數計算的,如1千克幹木耳水發後10千克,泡發度就是10。我國最好的黑木耳泡發度達到22。目前代料栽培的黑木耳泡發度在11以上即是優質品。

真品手攥時發脆,會碎,手感輕飄;聞時有黑木耳特有的清香氣,無異味。

摻假黑木耳通常用手握不碎,有韌性,手感比較重,有壓手感。因為製假的方法不同,用舌舔時有不同的味道,有甜、鹹、澀、苦等各種味道。用水泡發時肉質軟,無彈性,有糟爛現象。

5樓:匿名使用者

黑木耳分地栽黑木耳和椴木黑木耳,相比而言,椴木黑木耳要比地栽黑木耳不管品質還是口味都要好~~~外觀 優質黑木耳的正反兩面色澤不同,正面為灰黑色或灰褐色,反面為黑色或黑褐色,有光澤,肉厚、朵大,無雜質,無黴爛。劣質黑木耳朵小且薄,表面有白色或微黃色附著物,易粘朵結塊。

觸控感覺 優質黑木耳較輕、鬆散,表面平滑,脆而易斷。假木耳較重,表面粗糙,摻人糖的黑木耳,手感粘、軟。

昧道 優質黑木耳一般聞著無異味,嘗時有清香味。劣質木耳聞時有酸味,嘗時有酸、甜、鹹、苦、澀味。若有甜味,可能摻有鐳,若有成味可能摻有鹽,若有澀味可能摻有硫酸鎂,若有苦味可能摻有鹼,若有酸味可能摻有明礬。

用水泡 優質黑木耳放人水中後,先漂在水面,然後慢慢吸水,吸水量大,葉體肥厚,均勻懸浮在水中,棕黃色偏黑。假木耳大水後先沉底,然後慢慢吸水浮起,葉片較小,吸水量小,有異味、顏色是黑中帶綠,發粘發軟,沒有彈性,最後說一點,如果內行的話選擇黑木耳一般選擇小塊的葉片,最然看起來很小塊,但泡開後都是一片一片的葉子沒有根,這樣避免浪費,

6樓:匿名使用者

形狀方面:秋季黑木耳生長緩慢,長得厚實,膠質也多,所以選擇時,看黑木耳朵形是否均勻。如果朵形均勻捲曲現象少,就表明是優質的黑木耳。如果肉質少,而且捲曲較多的儘量不要去購買。

色澤方面優質的黑木耳正反兩面顏色不同,一般內部呈現黑色有光澤,背部呈灰色而且沒有明顯的脈絡。如果兩面全是黑的很有可能被商家噴灑了化學藥品,儘量不要去選購。

觸感方面我們大多數買木耳都是幹品,因此,我們在選擇的時候,首先用手掂一掂,同樣大小的黑木耳質量較輕的為優質的,捏的時候有乾脆的響聲,平面光滑,特別易碎。如果韌性較大,捏的時候聲響發悶,說明黑木耳含水量比較多,不是說這樣的不好,只不過是不易保管容易發黴變質,不利於身體健康。

泡發率方面我們在買木耳的時候其實不用買很多,因為優質的黑木耳泡發率很高,買的過多可能會浪費。在泡的時候如果放進水中優質的黑木耳是先飄在水面,然後慢慢吸水膨脹,慢慢的舒來,顏色呈棕黃髮黑,最後均勻的漂浮在水中,每片的邊緣都非常厚實,吃的時候柔軟爽滑有彈性。

味道方面有些商家為了盈利,在黑木耳中加有鹽、澀澀的硫酸鎂、甜的鐳等,真正的黑木耳是沒有異味的,嚐起來有清香味。購買的時候可以掰一塊,用舌頭舔舔,嘗一嘗是否有異味。

質量方面木耳分為很多種,如拳耳、流耳、蟲蛀耳等,優質的黑木耳,不會摻雜這些劣質木耳或者雜質量不超過,每片黑木耳都無根,而且耐水泡。

乾溼程度如果想知道購買黑木耳時它的乾溼程度如何,那麼就要抓一把黑木耳,掂一掂,如果有乾脆的響聲,說明是優質的乾貨,通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格,所以,這種方法簡單易學。

7樓:樂樂

挑木耳四步驟:眼看、手捏、口嘗、水泡。

1、眼看:凡朵大適度,耳瓣略展,朵面烏黑但無光澤,朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,朵灰色或褐色的最次。

2、手捏:通常優質的黑木耳含水量較少,取小量樣品,手捏易碎,放開後朵片能很好伸展,有彈性,說明含水量少,反之則過多。

3、口嘗:純淨的黑木耳口感純正無異味,有清香氣,反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌勻,可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。

4、水泡:朵體質輕,水泡後脹發性大的屬優質;體稍重,吸水膨脹性一般的為中等;體重,水泡脹發性差的為劣質。

什麼樣的黑木耳才是好木耳???

8樓:匿名使用者

黑,厚。然後就是沒有雜菌。

優質黑木耳怎麼選

9樓:匿名使用者

教你挑選黑木耳。

良質黑木耳:呈深黑色,有光澤,耳背呈暗灰色,無光澤,朵片完整,無結塊,乾的黑木耳用手握易碎,無韌性,用舌輕舔無味。

次質黑木耳:色澤與良質耳相同,朵片基本完整,有少許雜質。

劣質黑木耳:色澤呈淺棕色,有少量互相沾裹的拳頭狀木耳和薄片狀木耳。

摻假黑木耳:用手握不碎,有韌性,同一重量摻假的比正常木耳數量少,用舌舔發甜、鹹、澀、苦,用水泡發肉質軟,無彈性,有糟爛現象。

購買時可從四個方面檢驗挑選:

眼看凡朵大適度,耳瓣略展,朵面烏黑但無光澤,朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,朵灰色或褐色的最次。

手捏通常優質的黑木耳含水量較少,取小量樣品,手捏易碎,放開後朵片能很好伸展,有彈性,說明含水量少,反之則過多。

口嘗純淨的黑木耳口感純正無異味,有清香氣,反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和,可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。

水泡朵體質輕,水泡後脹發性大的屬優質;體稍重,吸水膨脹性一般的為中等;體重,水泡脹發性差的為劣質。

10樓:生活需要一抹紅

望聞問切。

望,指觀氣色;聞,指聽聲息;問;指詢問狀況;切;指摸脈象。合稱四診(four diagnostic methods)。

怎樣挑選黑木耳,乾的黑木耳怎樣挑選?

乾的黑木耳挑選方法 1 首先用手掂一掂,同樣大小的黑木耳質量較輕的為優質的。2 捏的時候有乾脆的響聲,平面光滑,特別易碎。如果韌性較大,捏的時候聲響發悶,說明黑木耳含水量比較多,不是說這樣的不好,只不過是不易保管容易發黴變質,不利於身體健康。3 黑木耳並非越黑越好,消費者可通過辨別顏色來區別真假。真...

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