1樓：匿名使用者
海參是一種珍貴的海味，其性溫、蛋白質含量較高，而且是唯一不含膽固醇的動物性，為此海參開始慢慢地風靡各地，成為了時下很流行的滋補食品。製作上，各地廚師也都採用了各自菜系的製作方法，做出了口味迥異的菜品，9月26日，《香香美食》請來了豫菜大師孫輝，為大家制作一道可以兩吃的海參。
做這道菜需要活海參10頭，蔥白10段，濃湯2斤，芥蘭3根就可以。
首先我們要做的是生吃的海參，要先把海參處理一下。
第一步：處理海參。先把海參從水裡迅速拿出，用剪刀從中間剪開，清洗出海參的內臟，然後倒上白醋片成半釐米厚的片，放入冰塊中。
處理速度快是因為海參會在空氣中融化，切好後放入冰塊中海參不容易融化。
第二步：調汁。在芥未中加入醬油攪拌均勻，一個適合男士食用的汁就做好了。再在沙拉醬中倒入松花蛋奶，加放一勺糖攪拌均勻，一個適合女士食用的汁也就做好了。
第三步：燒活海參。再次處理海參，將海參用剪刀剪開3/2，洗出內臟。
第四步：煮海參。在鍋中倒入約3斤水燒開，放入處理好的海參，煮20分鐘。再放入冰塊中冰激五分鐘。用同樣的方法重複做三遍，這樣能使海參肉質更加的脆嫩。
第五步：燒製。把蔥段在油鍋中炸成金黃色撈出備用，再在鍋中加入2斤濃湯，燒開後加入煮好的海參和蔥段，加入料酒、鹽、糖、蠔油、老抽各一勺調味，燒製二分鐘後撈出海參，在汁中打水澱粉。
澆在擺好的海參中，熟吃的海參也就做好了！
做這道菜需要注意以下幾個關鍵步驟：
第一、 一定要選活參入菜，這樣才能保證參的原汁原味。
第二、 生吃活參時，處理速度一定要快，因為參在空氣中會融化。
第三、 參片成片後一定要放入冰塊中，保證參不會融化。
第四、 做熟海參時，要將海參剪開三分之二，這樣才能保證海參的造型。
第五、 去過汙物的參一定要放進開水裡煮三遍，再冰激三遍，這樣做出來的參才爽脆。
燒製時參一定不要燒太久，否則就會失去爽脆的口感。
2樓：匿名使用者
家常海參的做法。
製法一：肉末海參肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末後汆水，待肉末變色後，再加入醬油、水和少許糖，隨後將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。
製法二：香辣海參。如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎上加入幹辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可製成香辣海參。
製法三：海參小豆腐。將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊後汆水，在蛋青糊中攪勻。隨後用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。
海參如何做
3樓：仁芷文
海參適量、調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、老抽適量、澱粉適量、高湯適量、
白糖適量、黃酒適量、植物油適量。
1.取出幹海參，用冷水沖洗一下。
2.將海參放入無油的乾淨鍋中——一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開後關火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多後，將海參撈出。
3.把海參放乾淨的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油乾淨，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純淨水為佳。
小時後，再將海參放入乾淨的鍋中，以冷火慢煮，水沸後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度。
5.將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。
然後把淨膛的海參沖洗乾淨。
6.然後再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度後或者覺得海參已經達到發制的效果，就取出海參。其實到了這一步，海參基本上應該達到發制效果了，如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一會兒。
7.大蔥斜著切蔥片，薑切片，備好雞湯和水澱粉。
8.鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃。
9.加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色。
10.加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮。
11.倒入黃酒、12.加入高湯。
13.把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘。
怎麼樣做海參
4樓：張雪
用料：海參6只、大蔥2根、老抽1勺、蠔油1勺、香油1勺、雞精1勺、澱粉1勺、鹽5克。
1、把海參對半切開，蔥切段。
2、鍋裡放油，把大蔥下鍋爆炒，炒軟。
3、加一點蠔油、老抽。
4、把海參倒進鍋裡一起翻炒。
5、加一點胡椒粉、鹽。
6、最後可加一點香油和雞精，用水澱粉勾芡一下出鍋即可。
海參屬於無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱。全球有900多種，我國約140種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海參種類最多、資源量最大的區域。
我國海參分佈在溫帶區和熱帶區，溫帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺參，也是我國最為知名的海參種類，熱帶區主要在兩廣和海南沿海，主要經濟品種有梅花參等。其中西沙群島、南沙群島和海南島是我國熱帶海參的主要產地。
5樓：會飛的魚飛到你身邊
1、蔥白斜切花刀不要斷，準備澱粉水。
2、倒入食用油，放入蔥白，翻炒至兩面金黃。
3、放入泡發海參，大火翻炒1分鐘。
4、加入生抽、蠔油、水100ml，大火煮沸5、放入鹽，翻炒均勻，一邊攪拌一邊倒入水澱粉6、大火收汁，盛出即可。
6樓：夢昕娛樂
材料小米，蔬菜，海參，薑絲，蔥花。
做法1、小米淘洗乾淨，用清水泡上；
2、蔬菜和海參洗淨，切薑絲和蔥花，海參(宮品海參）切片；（
3、湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海參，再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；
4、加入薑絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要開啟鍋蓋；
5、大約25分鐘後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最後撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。
小訣竅做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋後下海參再次滾鍋；根據食材估計成品量，水要一次加足，轉最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最後幾分鐘再調味。
二、海參雞蛋羹。
材料雞蛋3個，水發海參200克，蔥、醬油、芝麻油、水適量。
做法1、雞蛋打成蛋液，倒入1：1或1：的清水攪勻。
2、蛋液上鍋蒸10分鐘。
3、將海參放入碗中再蒸3分鐘。
4、撒入蔥花、特鮮醬油和芝麻油調味即可。
三、蔥油海參。
材料：海參、蔥白。
調料：蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
做法：春季養生食譜。
1、海參去除內臟，煮透後控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什麼技術含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
4、鍋裡放入一點蔥油，爆香蔥薑末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。
5、燒開後微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
四、紅燒海參。
原料：四隻水發海參、紅綠椒各一個、蔥白。
兩根、水澱粉少許。
做法：1、油熱後，下椒條爆炒。
2、然後把切好的海參入鍋繼續翻炒。
3、加四海面醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量，大火收汁，出鍋即可。
五、海參清湯。
原料：水發海參250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油1
10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。
做法：1、將發好的海參洗淨，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗淨，切成片；
海參怎麼做好
7樓：留秀榮母戊
威寶幹海參的加工方法：
1.將要發制的海參放入潔淨無油的容器中，加入適量自來水浸泡2-3天，海參變軟。這期間要換水2-3次。
2..從海參開口處至頭部剪開，出去海參牙和沙嘴，並清洗乾淨。
3.在無油的蒸鍋加入自來水（水要沒過海參5-10釐米）。然後按一下步驟操作：
1）把鍋中的水用大火燒開，然後放入洗好海參，再次燒開後改小火煮30-40分鐘。燜到自然涼。
2）開啟蒸鍋看看海參有沒煮透的（變軟的），軟的挑出來，硬的繼續用水煮。
便煮便挑，直到都變軟為止。
4將煮軟的海參放入涼水泡兩個小時，然後換成純淨水（水要沒過海參，水溫最好是0度左右），這樣泡發2-3天即可發製成功了。記得每天要換水1次。
注意：如果室溫高於10度時，以上浸泡過程都要在冰箱冷藏中進行。
如何做海參？ 5
8樓：宮品海參研究
木耳海參豬肚湯。
原料：豬肚、海參、木耳、胡蘿蔔、大蔥、姜、鹽、胡椒粉、紹酒、雞精、花椒、八角、小茴香。
做法：1、豬肚洗淨焯水，再做一鍋新水開鍋後放入豬肚，花椒、八角、小茴香，蔥段、薑片、紹酒、鹽，煮一小時撈出待用；
2、熟豬肚晾涼切條；
3、海參切塊、胡蘿蔔切滾刀塊、大蔥切斜塊、薑切片，水發木耳撕小塊；
4、鍋中做開水將海參、胡蘿蔔、木耳焯水撈出；
5、另做一鍋開水，放入豬肚、海參、胡蘿蔔、蔥姜、木耳，放少許鹽、胡椒粉、紹酒、雞精燉30分鐘即可出鍋裝碗。
9樓：匿名使用者
是加工海參，還是把海參 做成食物？
如何做海參
10樓：小強聊球
您好，朋友海參做法很多，海參小米粥，海參蒸蛋，涼拌海參等做法。
1.涼拌海參。
原料：水發海參、香菜、香油、醬油、料酒、大蒜、鹽、味精、白砂糖。
做法：1. 大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。
2. 水發海參，切成片狀，與調好的味汁攪勻。
2.海參蒸蛋。
原料：水發好的海參、雞蛋、適量的鹽、胡椒粉等。
做法：1. 瓷碗中倒入一點水，將雞蛋打入，海參丁放入，鹽少許，胡椒粉少許，攪拌均與，如果喜歡香菜、生薑，可以放入一點，可以掩蓋雞蛋和海參的鮮腥味。
2. 將瓷碗放入鍋中蒸10-15分鐘，出爐即可。也可以放在微波爐裡蒸10-15分鐘。修改。
海蔘怎麼做啊，海蔘怎麼做？
海蔘湯或煮粥。自來水加切好的海蔘煮就可以了。就和清燉的湯做法一樣 最簡單的做法就是把海蔘切碎熬粥喝 紅燜海蔘 主料 泡發海蔘750克 肚肉500克 帶骨老雞肉500克 溼香菇50克 肉丸仔10粒 生蒜1條 蝦米25克 豬油150克。配料 精鹽 味精 紹酒 醬油 紅豉油 芫荽 姜 蔥 芝麻油 甘草 溼...
海參怎怎麼做，海參怎麼做？
海參的做法有很多種，下面我介紹幾個好吃而且做法簡單的 一 紅燒海參 主料 海參 900克 輔料 澱粉 玉米 15克 調料 胡椒粉 15克 大蔥 20克 姜 5克 黃酒 15克 醬油 45克 冰糖 15克 鹽 5克 香油 10克 薑汁 8克 做法 1.將蔥洗淨切段，與姜 酒，水煮開鍋後放入刺參燙5分鐘...
紅海參怎麼做？美國紅海參怎麼吃法
紅海參的做法詳細介紹 菜系及功效 粵菜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜 術後食譜。口味 鹹鮮味 工藝 燜 紅海參的製作材料 主料 海參 水浸 600克。輔料 香菇 鮮 100克，竹筍100克，豬排骨 大排 300克，豬肋條肉 五花肉 300克，豬肉皮25克。調料 黃酒8克，姜5克，大蔥15...