六盤水羊肉米線湯的製作,羊肉米線湯料配方?

2023-05-09 18:50:13 字數 5457 閱讀 1753

1樓:四川萬通汽車學校

羊骨頭和羊肉洗淨。羊骨頭需要鋸開。一般買骨頭的地方,可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節,這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

羊肉切成小方塊。 1、先要將羊骨和羊肉過水一次:就是先燒一鍋開水,將骨頭和是綠豆放入煮10分鐘左右,(看到骨頭表明剩下的肉熟了,或是沒有血水了),撈出。

用冷水沖洗掉骨頭表明的血末,但是注意不要把羊骨頭裡面的骨髓洗掉了。每1000克羊肉放入5克綠豆,煮沸10分鐘後,將水和綠豆倒掉,羊肉羶味即除; 2、重新燒一大鍋開水,水開以後,先放入拍碎的姜,蒜和蔥結,煮幾分鐘,然後將骨頭放入。 骨頭放入後,大火燒開,蓋上鍋蓋(可以留一個小縫),然後換成中大火煮2-3個小時。

放入適量的枸杞。 3、注意想燙熬白,既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看,讓熱氣散走。

不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水,實在想加,另外燒開水加入,不要直接加冷水。如果覺得火太大,寧可改成中火,也避免不停加水。 熬湯時候,一定要保持滾沸狀態,否則熬出的肉湯清淡不乳白。

我們熬湯一般中途不加水,熬完以後,原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火,將湯麵的浮油先清理一下。 熬製時候,要加入適量的羊板油,並且熬爛熬化,湯汁會更加香濃。

羊肉米線湯料配方?

2樓:初野

先把調料說一下:生羊油2kg,白芷125g,草果50g,桂皮150g,良姜50g,淨大蔥白25g,姜塊100g,鹽50g,丁桂面30g,香菜末60g,青蒜苗末各60g,香油60g,味精60g,香料水150g

羊骨剁開,用刀背砸碎,再用清水泡2個小時,放入溫水鍋內大火煮一下,撇去浮沫撈出後用清水沖洗乾淨。

重新起鍋,加入清水,快要燒開的時候加入羊骨,然後放上羊肉,大火燒開,撇去血沫,再加些水大火燒開,還有血沫繼續撇清,然後加入羊油放在羊肉上,大火燒開,記得把浮沫撇去,大火一直燒40-50分鐘左右湯汁發白了,肉熟的時候,加入白芷、草果、桂皮、姜塊,再把蔥段,鹽放入,翻動一下鍋內羊肉,均勻受熱至全熟。

在煮羊肉湯的時候一定要持續大火,其次:白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料一定要有嚴格的比例;多了藥味太重,少了腥羶太重;

水城羊肉米線湯料配方

3樓:仁芷文

帶骨羊肉500克、米線400克。

輔料幹辣椒適量、黃瓜1根、姜適量、胡椒粒適量、八角適量、鹽適量。

1帶骨羊肉用煮鍋煮約1小時,煮的時候冷水下鍋,放入幹辣椒,姜,八角,胡椒粒,鹽。

2煮到羊肉軟爛後放入蔥花和香菜調味。所有的調料自己酌情放。

3燒開水後放入新鮮的米線,微燙一下就可以撈出。

4米線撈至碗中,千萬不要煮久了,不然口感會軟面。

5放入煮好的羊湯,羊肉,可以放點辣椒油,黃瓜絲,香菜等調味。

步驟1羊肉洗淨;

步驟2把大塊羊肉冷水下鍋,上火煮開;

步驟3煮開後會有血沫浮出,撇去,再煮3分鐘左右撈出;

步驟4溫水衝去肉上殘留的浮沫,切成合適大小的塊;

步驟5把切好的羊肉塊放進砂鍋裡,放進切好的薑片,燉肉用的複合調味料,倒入黃酒和生抽。黃酒可以多倒一點兒,我倒了小半瓶。也可以換成料酒,但我個人比較喜歡用黃酒來做羊肉;

步驟6加入清水,水量沒過鍋裡的食材就好。如果想燉的時間久一點,可以多放一點兒的水。一次加足量,烹飪的過程中不適宜再加水了;

步驟7蓋上砂鍋蓋;

步驟8砂鍋上灶,**,大火燒開;

步驟9大火煮開後,保持大火約10分鐘左右,再轉中小火燜煮35分鐘左右;

步驟10時間到後,開啟蓋,看一下,鍋裡的羊肉這個時候已經入味了;

步驟11白蘿蔔去皮切滾刀塊;

步驟12把切好的白蘿蔔塊放進砂鍋裡,大火燒開;轉中小火煮5分鐘,再開啟蓋,放適量的鹽調味;

步驟13砂鍋開蓋,大火收汁,放幾塊冰糖進去,可以幫助收汁,還能提味;看到砂鍋裡的湯汁漸少就可以關火了;

步驟14一份香味十足的蘿蔔燉羊肉就出鍋了。

步驟15用坤博砂鍋製做的這道菜,羊肉很是入味,雖然軟爛但不是高壓鍋壓出來的那種軟爛程度,吃起來口感很好,一家老少吃起來很是過癮。而且這個砂鍋容量很大,再多加些食材也沒問題,過年的時候家裡如果來人多的話,燉一大鍋也足夠吃的!

羊肉米線的做法和秘方

4樓:哀煙宮培

用料羊棒骨一根。

白蘿蔔半根。

蔥、姜、花椒粒、鹽。

蔥花香菜。羊肉蘿蔔米線的做法。

羊棒骨用刀背敲斷,冷水下鍋,燒開水後,翻面再煮兩分鐘,撈出!沖掉肉上的浮沫,放入砂鍋!放薑片、蔥段、十幾粒花椒!煮一根半小時!

放蘿蔔塊再燉半小時,放鹽!我為了好看加了點胡蘿蔔,冰箱有幾個豆腐泡也順便煮了,騰地方!

煮米線,冷水下鍋,水開後再煮一會,關火,燜十分鐘左右就差不多了,不要太軟!

關火,把米線放入砂鍋,放入切碎的蔥花和香菜!開吃!

剩最後半碗,我加了點辣椒油,也很香!

5樓:清竹酈念

羊肉湯米線的做法:

一、材料。羊肉湯200ml、米線100克、萵筍葉100克、蔥花適量、泡酸菜100克、香菜1棵、羊肉末2湯匙、鹽1湯匙、雞精1湯匙、花椒麵適量、辣椒油1湯匙、熟油適量。

二、做法。將米粉泡軟,瀝水。用一個小鍋將事先熬製的羊肉湯煮開取另一鍋,加入水,燒開。

燙萵筍葉,燙好後直接撈在碗裡。

煮米粉。要一碗一碗的煮,水剛開,即可撈起來。不宜久煮。直接撈在碗裡。泡酸菜切小丁。

然後在米粉上面撒上鹽,雞精,花椒麵,辣椒油,羊肉末還有適當泡酸菜,最後撒上蔥花和香菜。

羊肉米線的做法和秘方

6樓:呼阿優

羊肉米線的做法如下:

原料帶骨羊肉500克、米線400克、幹辣椒適量、黃瓜1根、姜適量、胡椒粒適量、八角適量、鹽適量。

1、帶骨羊肉用煮鍋煮約1小時,煮的時候冷水下鍋,放入幹辣椒,姜,八角,胡椒粒,鹽。

2、煮到羊肉軟爛後放入蔥花和香菜調味。所有的調料自己酌情放3、燒開水後放入新鮮的米線,微燙一下就可以撈出4、米線撈至碗中,千萬不要煮久了,不然口感會軟面5、放入煮好的羊湯,羊肉,可以放點辣椒油,黃瓜絲,香菜等調味6、羊肉米線成品圖。

7樓:小王子精選**

準備材料:羊肉 200克、酸菜 100克、米線 200克、幹辣椒 10克、蠔油 2勺、水澱粉 20克、大蔥 2根、胡椒粉 1勺、植物油 2勺。

一、第一步將羊肉切成細絲,放旁邊備用,如下圖所示。

二、放入適量的水澱粉和鹽醃10分鐘待用,如下圖所示。

三、酸菜切成細絲洗淨扭幹水分,鍋裡下多一點的油放入幹辣椒段爆香,在放入酸菜大火翻炒,起鍋裝碗待用。

四、鍋裡下適量的油,放入醃好的肉絲下鍋煸炒至肉絲變白。

五、倒入炒好的酸菜同肉絲一起大火翻炒一會,如下圖所示。

六、然後往鍋裡倒入適量的清水,攪拌一下,如下圖所示。

七、燒開小火熬10分鐘,放入適量的蠔油和花椒粉,如下圖所示。

八、另起一口鍋燒水,水開下入米線煮熟裝碗,如下圖所示。

九、吃的時候淋著熬好的酸菜肉絲湯,撒上蔥花,這樣羊肉米線就已經做好了。

8樓:何焱宇傑龍

主料羊肉 (適量)

米線 (適量)

輔料酸菜 (適量)

韭菜 (適量)

綠豆芽 (適量)

豌豆苗 (適量)

小蔥 (適量)

香菜 (適量)

廚具炒鍋。分類小吃 酸辣 煮 數小時 簡單難度。

將米線事先用冷水泡3小時。

羊肉洗淨。飛水後放入鍋中加水,放入拍碎的老薑、幹橘皮大火煮。水開後去浮沫,關小火煮。

羊肉不要煮太久,水開後煮1小時撈出,切片備有。羊骨繼續熬煮3小時。

湯熬好後加羊肉片、鹽、雞精、白胡椒面,盛入碗中備有。

將酸菜洗淨,切好備有。

將小蔥、香菜洗淨,切好備有。

將綠豆芽、韭菜、豌豆苗洗淨,切好,煮熟備有。

將米線開大火煮熟。

將米線煮熟後,撈出,濾幹,放入羊肉湯中。

加入酸菜、配菜、蔥花、香菜。

淋上辣椒紅油拌勻即可食用。

雲南六盤水羊肉米線做法,湯配料

9樓:

雲南六盤水羊肉米線做法,湯配料。

1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗乾淨。 2.

和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開,再轉為小火,煨制60分鐘以上。 3.

調入鹽,最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

貴州六盤水羊肉米線怎樣製作

貴州六盤水羊肉米線怎樣製作?

10樓:曾小山

製作倒是不難,但是要做出一樣的就難了。

11樓:匿名使用者

羊肉米線四部分組成:

一是湯料覆蓋有一層滾油;

二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;

三是主料,有羊肉、;輔料有豌豆尖、韭菜,芫荽等等。

四是主食,即用水略燙過的米線。

米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,易於消化的特點。

羊肉米線是雲南地區的一種小吃。以新鮮羊肉,配以爽滑的米線,加入鮮羊肉湯,及各種調料和具有特色的油辣椒。其特色為香、鮮。

米線入口即化,老少兼宜,羊肉肥瘦適中,油而不膩。 羊肉米線具有祛風除溼的作用,對雲南這種高寒地區的人來說是一種非常適宜的小吃。

12樓:開從筠

原 料:米粉100克,帶皮熟羊肉25克。

調 料:羊油、煳辣椒麵、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、等適量。

製作方法:羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸,去浮沫後改用小火燉好後切片。

米粉用涼水泡透去掉酸味,放入沸水鍋中燙透,用漏勺撈出裝入麵碗內。

將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。

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