怎樣辨別粉條含膠?如何鑑別粉條的好壞

2023-05-09 04:55:11 字數 2768 閱讀 3373

1樓:用新首熹

進入冬季,又到買粉絲、粉條的季節了。全國大部分地區包括涿州市場上賣的粉絲、粉條大都含有膠,而且含量還不小。那麼如何鑑別粉絲和粉條質量的好壞?

其原料決定了粉絲的質量,不同原料生產出來的粉絲和粉條其顏色是不一樣的。

在涿州林屯鄉的南三店、沙莊村就有很多商戶在生產粉條,而且口感、質量都不錯。根據當地生產粉條的商戶說:"好粉條是不攙"膠"也筋道、耐煮。

另外,粉條煮熟後吃了不牙磣。好的產品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無並條、無酥碎。正常粉條的色澤略微偏黃,接近澱粉原色。

顏色特別豔、特別亮白或發烏的粉條最好不要購買。

粉絲根據原料不同,做出的味道、色澤也不一樣,在豆類為原料中,以綠豆粉絲品質最佳,它的顏色潔白光潤,在陽光直射下銀光閃閃,呈半透明狀;蠶豆粉絲雖也潔白光潤,但不如綠豆粉絲細糯、有韌性;其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光,質量與蠶豆粉絲相近;以玉米、高粱製成的禾穀類粉絲,色澤淡黃;薯類粉絲,色澤土黃,暗淡不透明;甘薯粉絲,色土黃、暗淡,過濾不淨的呈灰鏽色;土豆粉絲微黃色;木薯粉絲灰白色;山芋粉絲是本色淡青灰。

所以提醒消費者在購買粉條和粉絲時不但要從外觀、感官上鑑別出粉絲和粉條質量的好壞。直接嗅聞,然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味,好可以鑑定粉絲、粉條的好壞。良好的粉絲、粉條的氣味和滋味均正常,無任何異味。

質量差的粉絲、粉條常帶有黴味、酸味及其他外來滋味,口感有砂土存在。另外,提醒消費者,在購買粉絲、粉條時應首先選擇正規商場和較大的超市。注意觀察包裝是否結實、整齊美觀,包裝上應標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。

2樓:寵物寶寶

您好,正在為您解答這一道題,您需要耐心等待三分鐘左右的時間,答案馬上為您揭曉,請不要著急哦。

您好,很高興為您解答,帶膠粉絲肉眼無法分辨,從外表看不出差別。帶膠粉絲的特點是久煮不爛。肉眼鑑別優質粉條的方法1、組織狀態鑑別:

進行粉絲、粉條組織狀態的感官鑑別時,先進行直接觀察,然後用手彎、折,以感知其韌性和彈性。好粉絲粗細均勻,無並條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質。較差粉絲、粗細不勻,有並條及碎條,柔韌性及彈性均差,有少量一般性雜質。

劣質粉絲有大量的並條和碎條,有黴斑,有大量雜質或有惡性雜質。2、氣味與滋味鑑別:進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑑別時,可取樣品直接嗅聞,然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼,品嚐其滋味。

好粉絲氣味和滋味均正常,無任何異味。較差粉絲平淡無味或微有異味。劣質粉絲有黴味、酸味、苦澀味及其他外來滋味,口感有砂土存在。

還有市場上**的過於白的粉條裡兌有「吊白塊」。食用後對人體有害。

3樓:繕紅同屋

1、看。土豆粉以白為上品,白中帶一點點略略的黃意,如果一看就挺黃的加的有膠。

2、嘗。仔細品,沒有加膠的有土豆的香味。

3、觀察質感。不加膠的,放水裡浸泡,時間長了變粗,表面起粉面,水質不清,攪一攪,象煮好的稀飯那樣的感覺。加膠水的,煮熟後用筷子夾,不易斷。

放水裡浸泡,雖然會有一點點變粗,但表面不會起粉面,不管多久水質依然是清的。

4、用火燒。用打火機燒一下,燒完後還是硬硬的,還有刺鼻異味的,就是有膠的;如果燒完後可以捏成碎末的,並且沒有異味的,就是好的,無膠的。 燒完之後的灰,用手捏一下,沒有膠的很細膩,很粉,含膠多的或雜質多的,捏起來感覺有很多小顆粒。

還有如果已經吃了,就會發現,含膠多的不容易嚼。

如何鑑別粉條的好壞

4樓:丙恆方午

1、看顏色:

純紅薯漏出來的粉條顏色較深,猛一看貌似發黑,顏色較深,粗細均勻,但偶爾有白色的小疙瘩;假的紅薯粉條顏色較淺,通體透明。

2、用手摺:

純紅薯粉條是由純紅薯澱粉製成的,曬乾以後很脆,用手輕輕一抓就斷,而且曬乾後不易返潮;市場上賣的號稱純紅薯粉在太陽下暴曬10天也不會一抓就斷,因為他們裡面放了一種食用膠。

3、聞氣味:

將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味,純紅薯粉條的氣味和滋味均正常,無任何異味,水不變色;假的或者質量差的粉條常帶有黴味、酸味及其它外來滋味,水易變色。

4、用火燒:

純紅薯粉條燒後起泡成白色灰,而混合粉條火燒後則不起泡成黑色灰。

5、用水煮:

純紅薯粉條煮後晶瑩剔透,有勁道,不易煮爛,口感爽滑,質量差的則沒有這樣的特性。

注意事項:假的紅薯粉條很多新增的有實用膠,常吃不但沒營養,反而有害,購買粉條時一定要挑選正宗的純紅薯粉條。

5樓:曉妙招

如何分辨粉條的好壞?教你幾個小妙招,假粉條一眼就辨別,生活小技巧,生活小竅門,生活小妙招。

怎樣鑑別粉條好壞

6樓:小圓帽聊汽車

無法鑑別,但可以使用其他方法來鑑別粉絲的好壞。

1、用手摺一下。好的粉條粗細均勻(寬粉條厚薄均勻),無並條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。

純紅薯澱粉製成的粉條,曬乾以後很脆,用手輕輕一抓就斷,而且曬乾後不易返潮。假紅薯粉條在太陽下暴曬一星期也不會一折就斷,因為裡面放了一種食用膠特有韌性。

2、聞其氣味。將粉條用熱水浸泡一會再嗅其氣味,純紅薯粉條的氣味和滋味均正常,無任何異味,水不變色。假紅薯粉條或者質量差的粉條常帶有黴味、酸味及其它不正常滋味,浸泡過的水也會變顏色。

怎樣辨別真假紅薯粉條,怎樣用火鑑別粉條真假

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