醃製姜芽表面出現一層白的是壞了嗎

1樓：殷天傲都

當然可以吃，而且姜芽是宴席上的佳品，營養豐富，酸甜香脆，無汙染，耐貯藏。

介紹兩種吃法：

一、姜芽炒鴨片。

主料桂花鴨1只，姜芽300克，青椒100克，雞蛋清70克。調料植物油80克，西紅柿醬100克，白糖100克，醋70克，料酒20克，溼澱粉70克，鹽10克，味精8克，蒜茸適量。

製作過程：(1)將宰殺加工好的鴨剔肉去掉骨頭，切成薄片，用雞蛋清、溼澱粉40克料酒、鹽適量攪拌均勻，把鴨片漿好。(2)姜芽切片，用少許鹽醃漬去其水分使用。(3)西紅柿醬、白糖、醋、料酒、溼澱粉和清水(50克)下鍋燒開，冷卻後把姜芽放進去醃3小時左右取出。

(4)把青椒切成片。(5)再把醃姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和溼澱粉(20克)調製成稀芡備用。(6)炒勺旺火上，倒入油燒熱後，放入鴨片炒約1分鐘左右倒出，另將姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋芡，再翻炒2分鐘即成。

二、甜醬姜芽。

甜醬姜芽是北京醬菜中的一種傳統美味佳品。

原料配方鮮美芽100千克食鹽25千克二醬50千克甜麵醬140～150千克。

製作方法 1.選料：姜芽選自夏季伏天生成的嫩芽，肥嫩潔白，收成後洗淨泥土進行醃製。

2.醃製：鮮姜加鹽，擺一層鮮姜撒一層鹽，注意上層稍多於下層加鹽量。

3.醬制：為確保醬制質量，姜芽的醬制應分兩步進行。

頭醬是將醃製後的姜芽稱好重後放入清水中浸泡5～6小時，析出姜中部分鹽分，壓榨出部分多餘水分，然後放入二醬(即前次醬制時剩下的醬)中醬漬。然後從頭醬缸中撈出姜芽，去掉粘在上面的醬，放入原汁甜麵醬中醬制。醬制初期應注意每日打扒3～4次，以後可酌情減少，2周後成熟即為成品。

特點：呈金黃色，富有光澤。食之甜、鹹併兼有辣味，脆嫩鮮香，具有濃郁醬香味和酯香氣。

2樓：徐宗炳

只是露出水面的部分有壞了的，水面下的沒有壞。

3樓：手機使用者

要是放鹽少的話，也許是壞了。

嫩姜醃製幾天後有白色的

4樓：生活暢談者

一週左右。

嫩姜醃製幾天後有白色的通常是蓋子可能沒蓋緊和空子接觸過多，或容器沒有洗乾淨，沾了油腥，聞下味，如果無異味，就用乾淨的勺子拂去白沫，可以食用，如果有異味，就不要食用了。醋泡姜時一定要醋液浸過姜，而且不要曝露於空氣中。

用來醃製的姜可以選擇嫩姜，這樣醃製出來的口感會更好。洗乾淨的姜一定要晾乾才可以進行醃製，不然醃製過程中就有可能出現變質的情況；在醃製過程中，可以隔段時間把裝姜的瓶子稍微擰開一點口跑跑氣，以防裡面的氣體太多後期會出現炸瓶。

醃製嫩姜注意事項。

醃製過程中，要用涼白開、鹽、糖、白醋等把味道調好，然後倒進裝有薑片的瓶子裡，注意不要壓得太緊，調味的汁一定要把薑片完全蓋住，這樣才能入味兒。所有的東西都做完之後，可以把它放到冰箱裡，大概一個星期左右就可以吃了。

吃的時候也有一些講究，大家記得每次夾薑片的時候，一定要用乾淨的筷子，不能碰到油膩，或者是筷子上有生水也不行，會導致細菌滋生，導致薑片變質。然後大家一次不要夾太多，吃多少夾多少，吃不了也不能再倒回去了，不然你的薑片很快就會壞的，能儲存的時間很變短。