1樓：網友
製法：（1）醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖淨眼毛、耳根毛，除淨汙物、肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗乾淨，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。
（2）煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。
（3）將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使鹹淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。
（4）醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鐘左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時，動作要快速、準確，否則會把肉搞碎。
醬制時間一般為4小時左右。
（5）出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精，並乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。
特點：外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質蛋白，肥而不膩。
2樓：匿名使用者
〔主料輔料〕
豬頭1個………6000克。
辣椒油………15克。
精鹽………10克。
紹酒、……15克。
味精………6克。
甜醬油………100克。
辣椒粉………3克。
芝麻醬………70克。
乾薑片………50克。
肉湯………2000克。
香菜………50克。
滷藥………1包。
蔥白段………50克。
〔烹製方法〕
1.將豬頭洗淨、拔淨毛，用燒紅的火釺烙淨耳、眼、鼻孔內殘毛。割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮淨舌膜。
再將豬頭洗淨，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通臉面皮）。將片下的淨肉肥瘦分開。把眼、舌、耳、嘴分別切成條，用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、紹酒醃漬5～6小時；將豬麵皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬麵皮內包起，用麻線捆好。
2.滷鍋上火，加肉湯、滷藥，將豬頭放在有竹墊的滷鍋內，滷熟後撈出，放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內，用木板壓上，上壓重物。第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉。
將肉切成大骨牌片，裝盤，配上香菜、芝麻醬、甜醬油、辣椒油蘸食。亦可不蘸單吃。
〔工藝關鍵〕
滷藥包：用生薑50克，草果，八角各5克、陳皮4克、桂皮、丁香、波蔻、砂仁各2克，甘草3克、山奈、蓽茇各1克，和勻裝包。
〔風味特點〕
五彩豬頭肉，是滇東北民間的一道傳統冷盤。傳入昆明後，演變為滷味。肥而不膩，味香脆嫩。每當春遊踏青之際。切上一二兩，用荷葉包住，外出郊遊，開啟用手抓吃，別有情趣。
3樓：狡猾小女人
豬頭肉切片，辣椒切片，炒去吧。
4樓：
如果要開電店，是請個廚師教的好。
5樓：匿名使用者
找個廚師現場教你被方便。
怎樣製作「豬頭肉」？
6樓：帳號已登出
1：原料及配方，豬頭，茴香，花椒，大蔥，大料鮮姜，桂皮鹽。
2：去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，再挖出口條，將豬頭劈開，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡。
3：裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。
1h後改用小火，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
4：豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。
5：豬頭肉是長治一帶群眾喜食的一種具有獨特風味的滷肉製品。上一輩人，在外地學制臘肉和豬頭肉的手藝，有一次，在滷豬頭肉時卻忘了放醬油，肉已煮成八成熟。
6：師傅讓他立即撈出來用涼水沖泡，想找一個補救的辦法。
7：時間短了上不了色，時間長了肉就會脫骨並化成肉糜。第二天一大早，師徒倆發現浸泡後的豬頭肉，色澤潔白，肉質脆軟，表皮起光發亮，香味撲鼻。
7樓：葫蘆是隻豬
香味撲鼻，看著都想吃。
8樓：胖子教做菜
冰糖是必須要加入的。
9樓：農家樂美食記
豬頭肉先放入電飯鍋裡燉爛，把肉撕下來切成塊，鍋裡放油，放點辣椒醬和青辣椒一起炒香，倒入豬頭肉快速翻炒，接著放入高湯，放點鹽、雞精、生抽煮至入味即可。
熟的豬頭肉怎麼做好吃
10樓：網友
豬頭肉熟食一般買回家就可以吃，方便快捷。不過想要嘗試不同風味的，可以將熟豬頭肉與加入蔥姜等爆炒，也可以加入青椒等食材一起炒制，味道也是一級棒的哦。現在我們一起來看看豬頭肉怎麼做好吃吧！
小炒臘豬頭肉做法：
材料：臘豬頭肉、幹辣椒、花椒、姜、蒜、油。
1、將豬頭肉放內鍋內加清水煮15分鐘左右，切薄片備用，這樣是為了讓豬頭肉不那麼鹹；
2、將豬頭肉取出後切成薄片備用；
3、在鍋中放油燒熱，燒至7成熟的時候加入幹辣椒、花椒、姜、蒜爆香；
4、將豬頭肉片下到鍋中翻炒，大火快炒至豬頭肉至透明狀即可出鍋。
青椒炒豬頭肉做法：
材料：豬頭肉、青椒、紅椒、油、食鹽。
1、將豬頭肉切成片，不管是新鮮的還是加工過的豬頭肉，切成片狀都更好炒；
2、在鍋中放油，燒熱至7成的時候放入青椒和紅椒翻炒，炒出辣味；
3、辣椒炒出辣味後就可以放入豬頭肉片了；
4、繼續翻炒，加入醬油，差不多炒一分鐘就可以出鍋了。
燻豬頭肉炒萵筍做法：
材料：燻豬頭肉、萵筍、剁椒。
1、將豬頭肉煮或蒸十五分鐘，取出洗乾淨切片備用，萵筍切片，萵筍葉子洗好切碎。
2、將切好的豬頭肉放鍋內小火煸至透明；
3、加入剁椒炒香；
4、倒入切好的萵筍一起翻炒一分鐘；
5、加入切好的萵筍葉子一起炒勻即可。
11樓：e時代研究僧
您好，您可以做醬炒豬頭肉特色：色彩紅亮，香辣不膩。小貼士：
辣椒具有健胃、發汗功用，能促進消化液排洩，增強腸胃蠕動，是天然健胃散。食材：熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量做法1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。
2、鍋內注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調料，淋紅油即可。
豬頭肉熟食配方
12樓：生活類答題小能手
糖、醬油、白糖、精鹽、紹酒、八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜。
六合豬頭肉調味料（單位：公斤）：食鹽0.
18，白糖，味精，醬油0.
12，生薑，蔥，料酒0.
05，香料包（花椒，篳拔，山奈0.
004，丁香，白芷，肉桂0.
008，草果，八角。
鹹筍豬頭肉材料：熟豬頭肉、鹹筍、蔥、料酒、醬油。
香蔥豬頭肉材料：豬頭肉、蔥、香油、醋、鹽、雞精。
13樓：生活小百科
滷豬頭肉需要準備生豬頭肉，適量的蔥、姜、蒜、鹽、雞精粉、丁香、花椒、八角、冰糖、陳皮、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、幹辣椒以及紅辣椒等調味料，這是傳統的滷料滷豬頭肉的做法。不同地區的人們口味不同，在製作滷豬頭肉的時候調配出來的滷料口味也不相同，除了使用傳統的八角香葉、桂皮等香料增味以外，還可以替換成當歸、茴香、千里香等其它調味料，如果喜歡甜一點口味，也可以增加冰糖含量，減少放入辣椒的數量。滷豬頭肉是一道以豬頭肉為主要原料製作而成的家常菜，除了自己調配滷料以外，也可以直接從超市購買調製好的香料包，直接把豬頭肉和香料包放在一起燉煮即可。
豬頭肉富含維生素b1b2脂肪、蛋白質等營養成分，可以補充人體所需要的脂肪酸。
14樓：匿名使用者
八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽適量、冰糖適量 。
採食行為。豬的採食行為包括攝食與飲水，並具有各種 年齡特徵。
拱土特性。豬有天賦拱土的遺傳特性，拱土覓食是豬採食行為的一個突出特徵。豬鼻子是高度發育的器官，在拱土覓食時，嗅覺起著決定性的作用。
儘管在現代豬舍內， 飼以良好的平衡日糧，豬還表現拱地覓食的特徵，餵食時每次豬都力圖佔據食槽有利的位置，有時將兩前肢踏在食槽中 採食，如果食槽易於接近的話，個別豬甚至鑽進食槽，站立食槽的一角，就像野豬拱地覓食一樣，以吻突沿著食槽 拱動，將食料攪弄出來，拋灑一地。
選擇性。特別喜愛甜食，研究發現未哺乳的初生仔豬就喜愛甜食。顆粒料和粉料相比一下，豬愛吃顆粒料；乾料與溼料相比，豬愛吃溼料，且花費時間也少。
熟豬頭肉怎麼做好吃
15樓：豪哥侃球
醬炒豬頭肉，做法如下：
1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。
2、將郫縣豆醬剁細。
3、鍋內注油燒熱，加蒜片、郫縣辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調料，淋紅油即可。
豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的「扒燒整豬頭」火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。
食療作用的豬頭肉，性平，味甘鹹；補虛，滋陰，養血，潤燥。
16樓：匿名使用者
涼拌啊，把豬肉切成絲，再加入適量的醋，蔥花，鹽【或者就加味極鮮】夠味。
拌到一起即可享受到美味的佳餚了/
請問誰知道熟食裡的豬頭肉是怎麼做的？詳細步驟
17樓：匿名使用者
蒸豬頭的方法在北魏時的《齊民要術》上也介紹過：「取生豬頭，去其骨。煮一沸，刀細切，水中治之。
以清酒、鹽、肉蒸。皆口調和（調味適當）。熟以乾薑、椒著上食之。
」這與東坡介紹的方法是有些相同的。
現今黃州有醬汁豬頭肉，其作法與前說略同。
原料：豬頭一隻，淨重3000克，紹酒克，精鹽克，冰糖屑150克，白糖250克，糖適量，蔥結50克，薑片、八角、紅曲粉適量。
製法：將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨。豬面朝下放砧板上，在後腦中間劈開，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。
豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，再放入大鍋內，舀入開水（淹沒為度），用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫。放入竹算墊底後，先將豬耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然後把肉塊（皮朝上）排放在竹算上面。再加紹酒、蔥結、薑片、八角，蓋上鍋蓋，用中火燒約一小時後，加入糖色、紅曲粉，再蓋上鍋蓋，燒五分鐘，用小火燜至酥爛（約兩小時），加冰糖屑、白糖，待滷汁收稠時，鍋離火口，取出醬汁肉，皮朝上放在瓷盤中。
食時切片後澆上滷汁即成（多餘的滷汁留作下次用）。
注：炒鍋置旺火上，放入白糖50克，清水50克燒沸後，用鐵勺不斷攪動。
一、二分鐘，待水分炒至干時，移至微火上繼續攪動，下至呈紅黑色，見冒青煙時，倒入100克沸水，攪勻後起鍋即成糖色。
熟豬頭肉怎麼做好吃熟豬頭肉的吃法
材料熟豬頭肉300克 紅辣椒2個 青豆10克 筍片30克 大蒜5瓣 食用油30克 紅油1小匙 醬油1大匙 郫縣豆瓣1大匙 白糖1小匙 味精0.5小匙 做法1.熟豬頭肉切片 蒜洗淨切片 辣椒洗淨去籽切塊 郫縣豆瓣剁細 2.鍋內放油，燒熱，加蒜片 郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉 筍片 辣椒 青豆 醬油煸炒，加...
怎麼滷豬頭肉，怎樣滷豬頭肉才好吃
買生豬頭一個，洗淨，去除沒有處理乾淨的雜毛。在鍋或桶內加入滷水，可自制滷水，清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半斤鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1小時，豬頭劈開兩半，入滷水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香葉10片，陳...
製作豬頭肉的配方！誰有大家交流一下
豬頭肉的用料 豬頭 鹽 生抽 醬油 冰糖 料酒 姜 八角 草果 茴香 桂皮 花椒 香葉 白芷 良姜 丁香 幹辣椒。煮豬頭肉的步驟 1 豬頭清洗乾淨，浸泡二小時，析出血水。2 浸泡好的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開去浮沫，撈出洗乾淨。3 焯過水的豬頭再次放進鍋里加薑片，蔥段，大料包 八角 桂皮 香葉 丁...