1樓：匿名使用者
煎餅我覺得還是軟的好吃。個人觀點哈 煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
煎餅的原料多樣，做法也多樣。茲向各位介紹幾種煎餅的做法。 一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。 刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。 將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。 滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。 將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：
1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤；2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。 攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。 將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。 五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。 新攤的煎餅，對摺，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味。
2樓：匿名使用者
煎餅當然是現攤的才好吃，要軟硬適中才行，太硬捲起來咬不動。。太軟吃起來又沒口感。。。
3樓：匿名使用者
當然是軟的好吃。！！我喜歡吃軟的。。夾點炒菜 味道好極了。
4樓：匿名使用者
煎餅我覺得還是軟的好吃，我隔壁就有一個賣煎餅的特別好吃。
東北軟煎餅和硬煎餅區別
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麵餅怎樣煎軟又好吃
煎餅怎麼和麵做又軟又好吃
5樓：血刺熊貓
煎餅怎麼和麵做又軟又好吃，煎餅是我們最常見的一種小吃，所以現在很多人都喜歡吃。煎餅含有豐富的蛋白質，可以充分滿足我們的日常生活所需。那麼煎餅怎麼和麵做又軟又好吃？
【早餐煎餅】
所需食材：麵粉、雞蛋、鹽、蔥花。
1、往麵粉中加入2個雞蛋和適量的`蔥花。
2、一邊加水，一邊攪拌，將麵粉製作成較硬一些的麵粉糊，不停的攪拌，直到光滑沒有麵疙瘩。
3、再次加入一些水，稀釋，製作出稀稠適中的麵粉糊。
4、取電鏟鐺預熱後，倒入少量食用油抹勻，舀1勺麵粉糊倒入，用鏟子抹平。
5、煎1-2分鐘後，翻面再煎另一面，煎熟後出鍋即可。
這是烙好的煎餅，又薄又軟又香，我早上一次做了10張，我們一家三口竟然沒有吃夠。女兒嚷著還要吃。
油煎餅的做法
加溫水和麵，夏天可以用冷水，冬天用溫水可以發酵得更快一些。
揉成光滑有彈性的麵糰保鮮膜，盆子上面再蓋一塊布。
醒發一個半小時。
取出麵糰排氣切成小劑子，按個人喜歡大小來。
像包包子一樣包好。
包得不太好看。
我們家比較喜歡瘦肉白蘿蔔蔥調成的陷。
包好後稍微壓一下。
**放鍋里加水沒過2分之一餅，蓋鍋蓋中小火把水分燜幹，一定要看住了別糊了，快乾之後加點油煎至兩面金黃。
差不多就可以出鍋了。
出鍋蔬菜雞蛋煎餅的做法
兩個雞蛋打散先加入大約200-250克的液體混合均勻。
加入所有面粉攪拌成類似於這種稠麵糊。
不管你先放水還是先放面，總之先調成一個稠稠的糊糊。
如果麵糊沒有疙瘩或者疙瘩很少，就蓋上醒個15分鐘左右。
如果疙瘩較多，就延長餳面時間，中途多攪拌幾次，直到沒有沒有麵疙瘩為止。
餳面的目的一是讓麵疙瘩溶開，另一方面是讓麵筋舒展鬆弛，煎餅時不容易碎。
餳面的空檔準備蔬菜碎，胡蘿蔔先擦成絲，再剁碎點，香蔥和青柿子椒切碎備用。
在餳好的稠面湖中加入剩餘的液體（牛奶或者水）攪拌均勻，加入切好的蔬菜和適量的鹽攪拌均勻。狀態是可流動又很順滑的麵糊。（鹽別加太少，太少不好吃）
餅鐺刷油，上下火預熱倒入適量麵糊，用刮板均勻攤開，（第一個麵糊量可能掌握不好，第二個就會好了），蓋上蓋烙至麵餅鼓大泡時翻面再烙至表面微黃即可出鍋。
也可用平底鍋烙，鍋裡刷油倒入麵糊晃動鍋子使麵糊均勻攤開，開中小火烙熟即可。（平底鍋的話，麵糊稍微調稀點，比較好，）
烙好的餅。
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煎餅裡放什麼使煎餅變軟
6樓：仁芷文
想要製作柔軟的煎餅可以在和麵時往麵粉中加入適量雞蛋，並在麵糰揉好、發好了以後加入適量鹼水，這樣可以提高麵糰的柔軟度。除此之外，我們在煎餅的時候要用小火慢慢煎，以免它因為煎老了而發硬。
如果想要製作出來柔軟的煎餅的話，首先需要注意的是不可以在製作煎餅的時候使用大火，而是應該小火慢慢將餅煎熟，這樣它就不會因為煎老了而發硬了。
其次，我們在和麵的時候也可以適量的加入幾個雞蛋，這樣做就可以使我們和出來的麵糰更加柔軟，因此我們煎出來的餅也會更加柔軟。
除此之外，當用來製作煎餅的麵糰揉好、發好了以後，我們還可以往麵糰中加入少量的鹼水，這樣做同樣可以增加麵糰的柔軟度。
第一步：用半熱或全熱的方法，使煎餅口感柔軟。
第二步：電蛋糕盤要預熱，蛋糕胚放入前，電蛋糕鍋要上油，放入後，蛋糕也要上油，這樣，蛋糕就會迅速加熱，迅速膨脹，在鍋裡停留很短時間，然後蛋糕就會在外面燒焦，裡面變軟。
如果你學會了這兩種技能，你就可以做煎餅了，試試。
準備適量麵粉，倒入盆中，撒一點鹽，攪拌後，分幾次倒入沸水，用筷子攪拌直到沒有面粉，不熱的時候，把他揉成光滑的麵糰。然後在蓋子醒來15分鐘，如果你不著急，你可以醒半個小時，時間越長，麵條越軟。
醒來後，開始準備一些輔料，在小碗裡放入少許麵粉，撒上適量五香粉和鹽，在鍋內加入食用油，加熱，倒入小碗中，攪拌均勻，做成糕點，有了他，煎餅層次分明，喜歡吃蔥，也可以準備一點蔥，當我把他放進煎餅。
然後把醒發後的麵糰取出，直接展平，撒上面粉，擀成薄皮，然後把麵糰塗抹放在麵糰上，塗抹均勻，兩邊切幾刀，然後上下折，再折到右邊，再上下折，再折到在一。
用擀麵杖擀平，然後擀成薄煎餅，別急著把煎餅放出來，先預熱煎餅，預熱後，在煎餅上刷食用油，放入煎餅胚中，在煎餅胚上刷油，蓋上蓋子，文火煮30秒，開啟蓋子，翻面，文火燉30秒，當蓋子再次開啟時，您可以取出煎餅，如果你想讓煎餅皮酥脆，可以延長翻面半分鐘，但時間不長如果能長一點，時間長一點的蛋糕水分就會蒸發變硬發乾。
最後，取出蛋糕，切成你喜歡的大小，放在盤子裡，這是一個美味的煎餅，你隨時都可以做，發酵時間不長，如果你學會了上述方，你可以製作成功，沒有困難，快來試試。
7樓：匿名使用者
你好，建議您不要使用老配方，像碳酸氫銨泡打粉等等配料只是單一的增加彭鬆度真正意義上是起不到煎餅柔軟涼了不發硬的效果的，建議您用煎餅寶，因為煎餅寶是由大豆提取而成對面組織具有乳化分散筋度抗老化的效果，煎餅涼了不發硬不散口好摺疊。
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