1樓：星碎痕淚雨
通常情況下，在氣溫比較低的時候做泡菜是比較適合的，如果在夏天做泡菜的話，發酵。
一、二天就可以吃了，時間長了就會爛發臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加點鹽，如果泡菜不脆，加點白酒就會脆，泡菜有開胃增加食慾的作用，適量的食用有益，但不可多吃。
泡菜的做法步驟：
1、首先準備好一個乾淨沒有油的鍋，然後在鍋中放入準備好的泡菜使用的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
3、將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，玻璃罐上標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在醃製的過程中，在密封罐內會產生一定的氣體，因此不可以裝得太滿。
4、加入洗淨晾乾以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中數小時。
5、蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方。
6、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。
特點：這種方法做出來的泡菜非常的酸爽，吃起來比較清脆可口。
2樓：期待
可能很多人都會覺得做泡菜應該是在冬天的時候比較合適吧，但實際上夏季也是可以製作泡菜的，只要你瞭解到泡菜的一些製作方法和技巧，那麼任何季節都可以吃得到，下面就來為大家介紹一下夏天泡菜的做法。
1、大白菜洗乾淨後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠幹水分。
2、蘿蔔、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，併入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻。
3、將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾捲住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下醃製半天至發酵後，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
4、做泡菜最講究的是罈子，不要用那些漂亮的玻璃罈子，漂亮沒有用的，那樣做出來的味道差，最好是用以前的老罈子，大白菜一定要剝乾淨才可以。
5、泡菜是一種既營養又衛生的蔬菜加工品。泡菜的主要原料是各種蔬菜，維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。在泡製過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素c和b族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。
3樓：沉默寧寧
可以。1. 將鹽和水的質量按照1：4的比例煮沸，冷卻至常溫。
2. 將要泡的菜洗乾淨，先把菜放進泡缸至一半處，加入調料（大料調貨），蒜拌。再加剩下的菜進去。
3. 將鹽水匯入缸內，切記，讓水漫過泡缸，蓋上蓋子。將蓋口用水封住。（防止空氣進去）
4. 夏天一般3--6天即可食用。冬季10--17天，春秋兩季10天即可。
夏天做泡菜要放冰箱嗎
4樓：東京飲品
無論是自制泡菜還是超市銷售的泡菜（袋或瓶裝）泡菜，低溫環境（0℃~10℃）貯存最好，即冰箱貯存，市售泡菜（袋或瓶裝）可以常溫貯存。
自制泡菜貯存需注意兩個方面，一是貯存時避免經常日光照射，而且環境溫度不宜過高；二是避免泡菜與空氣頻繁接觸，以免受到空氣中微生物的汙染，導致泡菜變質。一般可將大塊泡菜分割成小塊，用較小的容器貯存於冰箱中冷藏，分次取食。
5樓：匿名使用者
可以放，也可以不放，都沒有關係的。
製作泡菜的秘訣是：
6樓：匿名使用者
可以的，這是朝鮮人的一種儲存菜的方法，最早的時候根本就沒有冰箱，只是醃製的方法。
做好後要密封放在保鮮層。
1、泡菜做好後在冰箱裡不要超過15天，否則會發酸；
2、泡菜的配料主要是少量鹽和白開水，也可放入花椒粒，幹辣椒、大蒜、生薑、酒、糖等；
3、蔬菜沒有曬乾也可以用，只是水分大了不太好吃；
4、用玻璃瓶泡菜是可以的，但製作過程中一定要密封好，否則菜會爛。泡菜製作過程中絕對不能沾油，否則菜很快會爛掉。
做泡菜最好是在常溫（18－30c）最好了，這樣能保持風味。
非常態生產、儲存儘量避免。
自己做的泡菜可以經常吃嗎
7樓：手機使用者
有人說泡菜吃多了容易致癌。
泡菜這樣做才最好吃？
8樓：王二狗的魔法屋
選擇新鮮的捲心菜或其他蔬菜，並將其切成薄片或小塊。
將蔬菜放入盆中，加入適量的鹽和水。接著，用手將蔬菜按摩，以幫助蔬菜吸收鹽和水。
讓蔬菜在盆中浸泡至少幾小時，直到蔬菜變軟為止。
將蔬菜放入密封的容器中，並將其放置在陰涼處，讓其慢慢發酵。通常，泡菜需要至少幾天才能發酵成功。
當泡菜發酵到滿意的程度時，將其冰箱冷藏，以儲存其新鮮度。泡菜可以搭配各種菜餚使用，也可以單獨食用。
怎樣做泡菜好吃，需要放什麼，如何做好吃的泡菜？
適量的放入蘋果和梨。用罐倒置，下面用水密封，加少於醋，滿意記得哦。甜辣椒粉，蘋果還有好多。簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。如何做好吃的泡菜？泡菜怎樣做好吃 一 泡菜餅。材料 火腿腸 泡菜 雞蛋 橄欖油 麵粉 黃瓜 雞精。1 將火腿腸切碎粒。2 泡菜切碎粒備用。3 黃瓜切絲備用。4 取大碗，放入麵粉...
做韓國泡菜一定要放魚露嗎做韓國泡菜一定要放蝦醬嗎
不一定用料 大白菜2500克 白蘿蔔250克 梨250克 蘋果250克 胡蘿蔔250克 大蔥200克 大蒜150克 海鹽150克 韓國辣椒麵150克 有機蔗糖50克 姜50克 糯米粉50克 純素韓國泡菜的做法 1 洗淨大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約24小時涼幹。2 製作麵糊，用少許...
泡菜豆腐湯怎麼做，韓國泡菜豆腐湯裡面都放什麼呀怎麼做
做法1 五花肉洗淨切薄片，嫩豆腐切成塊，韓國辣白菜切成塊 香菇擠幹水切成條 蔥去頭尾洗淨，切成細絲。2 燒熱半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入嫩豆腐塊輕輕攪散，焯1分鐘後撈起瀝乾水。3 燒熱1湯匙油，倒入五花肉以中小火煸至出油，待其呈金黃色，撈起五花肉倒出餘油。4 續添1湯匙油燒熱，先放入香菇和辣白菜炒至香...