1樓：成都新東方烹飪學校
你跟著老師教的學習就可以了呀。
2樓：匿名使用者
肯定是有技巧的啊，不可能隨便亂翻吧，如果是你去專門的廚師培訓學校會有這個課程的，而且算是最基本的課程，也是最重要的基本功。
可以去學校去看看。
學廚師翻鍋的技巧是什麼
3樓：匿名使用者
有勺時翻鍋就是左手前後拉，右手拿勺在左手往後拉的瞬間推一下。
無勺翻鍋就是左手前後拉，當左手往前推進的時候鍋向上翹。這個你在就店裡用鹽吧多練練就好了(學這個就是練，多練，肯做，這個是最重要的)，你剛剛開始學的時候鍋會左右晃的，小心點，祝你成功！
4樓：匿名使用者
其實很簡單的這個，手要抓穩，注意右手勺跟鍋的節奏要配合好，大概就是鍋往身體這邊拉，炒勺往外推。這個禰在就店裡用鹽吧多練練就好了(學這個就是練，多練，肯做，這個是最重要的)，你剛剛開始學的時候鍋會左右晃的，小心點，祝你成功！
5樓：學海無涯 苦作舟
是靠手腕運動的，不要太綁著手去翻炒，這樣的話，鍋裡的菜就翻不過來，講究的是平衡！
6樓：手機使用者
別問技巧，沒吃過豬肉，還沒見過豬跑啊！勤加練習就是了！
7樓：匿名使用者
鍋向前推進的同時，用手勺輕推鍋內物品。當推到盡頭時，將鍋快速往回拉。記住不要用死力，要用巧勁。
關於廚師翻鍋的技巧??
8樓：小太陽
1、在翻鍋顛勺之前，要把菜在鍋中先沿順時針方向晃盪一圈，然後再把鍋往前一送，再提一下，這時候勺子也不要停下動作，把炒勺向裡勾拉一下，這樣讓菜在空中翻滾，然後在預估菜下落的位置，穩穩接住即可。
2、在顛勺的時候要合理運用腕力和臂力，因為如果力氣太小顛不動，力氣太大菜又灑了，至於力度的把控則需要我們長時間的練習然後細細揣摩。
3、除了力度的把握，然後我們拿鍋的動作也要正確，一般情況下會墊一張布，一是為了防燙，而是為了增大摩擦力。
4、當然如果是力道不夠的朋友，可以在生活中做一些腕力的練習，顛勺最開始可以使用小一點輕一點的鍋，然後菜也是從少到多，這樣慢慢的練習，這樣長此下來來肯定會熟練顛勺的。
9樓：何緒堯
翻勺技術劃分為小翻bai勺、du大翻勺、zhi晃勺、懸翻勺、助翻勺幾種。
翻勺技dao巧：
鍋裡放專入兩三斤沙子，握緊鍋把推出屬去，推的時候帶上拉，拉時鍋前半部揚起，使沙翻過來，順勢縮回剛才推的位置。
推，拉，揚，縮，是翻鍋的連貫動作，須一氣呵成，缺一不可。
技術要領：1、晃動炒勺時，主要是通過手腕的轉動及小臂的擺動，加大炒勺內原料旋轉的幅度，力量的大小要適中。力量過大，原料易轉出炒勺外；力量不足，原料旋轉不充分。
2、晃勺時鍋中原料數量必須有一定的限制。如果原料過多，它在鍋內翻動的範圍小，也就是說原料在鍋中的運動距離減短，這樣原料就難以達到拋的速度，鍋中的菜餚難以翻轉，因此用於晃勺的原料不宜過多。
10樓：匿名使用者
一位廚師每天要炒那麼多菜，要翻無數次鍋，沒有技巧，早累死了！
1、握鍋的姿勢必須正確版，手布的折權疊方法也很有學問，一般情況手布有2個作用，第一是防止鍋捌過熱燙手，第二是減少手和鍋之間的摩擦！
2、翻鍋的技巧，粵菜廚師的翻鍋應該是最漂亮的，動作幅度小（省力），頻率快（使菜均勻受熱），一般來說是鍋不離灶，鍋在灶邊滑動，通過手腕來達到給菜翻面的效果！
這是個熟練工種，首先要有足夠的腕力，不是光用手上的力氣和胳膊的力氣，練練翻沙子吧，相信會對你有幫助！
廚師炒菜翻鍋是怎麼翻的 有什麼技巧？可以給我說一下嗎？
11樓：ㄣ錯乄覺
記得我剛學翻鍋的時候 先拿鹽巴在鍋裡面學。
12樓：教授啤酒烤鴨
巧勁，把鍋靠近鍋把的部分貼著鍋灶，適度的朝自己方向抖就行了，鍋體不可完全離開鍋灶，就像盪鞦韆那樣，剛開始練習不能幅度太大，當心把菜甩到自己身上。
13樓：蜀一蜀二餐館
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態，避免破壞油中營養物質，將要炒制的菜品迅速加入鍋內，翻炒至熟， 豬肝炒洋蔥。
【原料】洋蔥200克，豬肝125克，水發木耳、水發銀耳各15克，薑末、蒜末各5克，料酒15克，醋1克，精鹽3克，味精、白糖各2克，幹澱粉克。雞蛋清半個，溼澱粉10克，湯20克，植物油225克。
【製法】①將洋蔥切去老根，剝去老皮，洗淨，切成菱形片。木耳、銀耳均去根，洗淨，切成小片。豬肝洗淨，抹刀切成片，用料酒5克、醋0.
5克、精鹽克拌勻醃漬入味，在用雞蛋清，幹澱粉拌勻上漿。
②鍋內放入植物油200克燒至四成熟，下入肝片滑炒至熟，匯入漏勺，瀝去油。
③鍋內放入餘下的植物油燒熱，下入薑末、蒜末熗香，下入洋蔥片、木耳片、銀耳片、湯、餘下的料酒和精鹽、白糖煸炒至熟，下入豬肝片、味精炒勻，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
豬肝炒洋蔥。
【特點】洋蔥嫩脆，豬肝嫩滑，鹹香鮮美。
14樓：庹彩
你不覺的和畫圓差不多麼？
廚師翻鍋有什麼技巧
15樓：蒼井瑪利明步
選好鍋子，最好選擇自己熟悉的型別。
用巧勁，不要用蠻力，否則鍋子很容易翻。
多練內習，這個是最重容要的，只要練的多了，熟能生巧，自然就會了。
廚師，是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷髮展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。
16樓：匿名使用者
那有很多技巧了，摔鍋，翻鍋，轉鍋，都是持之不懈鍛煉出來的，不是一天就可以練成的。如果您覺得正確或者採納的話，麻煩給我好評哦，謝謝。
17樓：匿名使用者
那個要腕力夠，在菜往上翻的時候就要把握好角度，讓它從鍋裡出去時是垂直於地面的，不至於往人的方向傾斜，這個要在腕力夠的基礎上多多練習才能成功~ ^
18樓：唧唧很瘋狂
這是一個實踐過程，，理論知識沒有什麼用的，自己慢慢練習就好了。
19樓：匿名使用者
以鍋底的凸出的園底為園心，以爐灶靠身體一邊的沿為軸心，前後推拉。
20樓：手機使用者
菜儘量往前上，抖手腕只，再有就是熟能生巧！
21樓：匿名使用者
多練習，廚師早期都是用沙子練習的。練多了就能增加臂力和技巧。
翻鍋的技巧 5
22樓：匿名使用者
這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時，需在原料的本身水分炒幹後再放，才能入味。薺菜魚卷。
製作原料： 黃魚750克。薺菜20克、革養25克、豬肥肉絲30克。蔥10克、姜15克、雞蛋清15克、紹酒15克、芝麻油10克、澱粉50克、花生油200克、花椒10克、精鹽5克。
薺菜魚卷的做法：
1、黃花魚肉、豬肥肉膘切成長釐米、寬厚均釐米的絲。
2、荸薺去皮後切細絲，薺菜洗淨，放入開水中一汆，再放入冷水中晾涼後，取出擠幹水分切開末。
3、將以上原料放入盛器中，加入蔥末、薑末、雞蛋清、紹酒、芝麻油、溼澱粉、精鹽、用筷子攪成餡。雞蛋清加溼澱粉調成蛋清糊待用。
4、油皮去硬皮成兩塊，平鋪在案板上，放入餡捲成直徑釐米的卷，用蛋清粘住油皮卷的邊，然後將魚切成釐米的段。
5、用麵粉、發酵粉和清水調成糊。
6、炒鍋內放入花生油，中火燒至七成熱(約175℃)，時，將魚卷蘸勻面糊，逐而投入油內炸至金黃色即成。外帶花椒鹽碟上桌。
23樓：汲嘉言樓雯
推、拉、揚、縮。推：把鍋抬起推出去；拉，在推出去的同時帶上拉；揚：
在拉的時候把鍋的前部分揚起使菜餚翻過來；縮：縮回到剛才推的位置。翻鍋是連貫動做，這是基本的，但要多練，初學者建議你先用沙子在鍋裡練習。
24樓：在泰寧古城玩滑板的油桃
哈哈，我也在練，不過我師傅說要用大拇指扣住鍋沿，把鍋往後拉的同時勺子往前推，剛練大拇指會疼，師傅說練久了就好，不過我的手指還在疼！！！
25樓：匿名使用者
翻鍋是要用手腕的巧勁，翻鍋有很多種方法。伱先用最簡單的方法，拿住鍋在灶的邊緣向下傾下45度角，來回拉動，右手拿著炒勺也跟著來回移動。就著麼簡單。。
26樓：匿名使用者
多觀察，技巧其實就在鍋底與爐子之間的一個槓桿動作。一般是用炒瓢去推原料，而不是直接去用鍋翻，這是一個2者配合的動作。
27樓：網友
我自己也經常翻鍋，以前為了學這可撒掉不少菜，感覺基本就是一個推拉的過程，訣竅只能意會，言傳有點難，多用用就有感覺了！
28樓：匿名使用者
我覺得關鍵是鍋子重量。食物儘量推到離你遠的鍋邊，再翻就容易多。新買的碳鋼鍋5斤多，我已經放棄翻鍋了。
29樓：沃穆舜念瑤
4級2011-01-13首先說一下，不是「翻鍋」，而是「顛鍋」。「顛鍋」主要是在「勾火」的時候用。當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺裡著火是烹飪的一種技巧，俗稱「勾火」。
出現「勾火」的時候，必然要用到「顛鍋」。
「顛鍋」，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的「油霧」與火苗接觸，將火引到勺裡。用「勾火」的菜品多為「爆」，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。
30樓：逍遙火煞
主要看你學習翻鍋在**學，如果你是在飯店廚房裡。
1。要是注意師傅的動作，找到灶臺和鍋的一個支撐點，手要配合好，一個回拉一個前推。
3. 要多做不要怕難看，做多了自然就好了。
31樓：匿名使用者
絕對有 我是廚師 呵呵 翻鍋首先要有一點 腕力 可先翻沙子 找感覺。
往前送一點 然後快速往後拉 。這是前翻 後翻就是 往後 然後很快的向前。
這個由於我表達能力不強 又沒辦法給你做示範 分你看著給吧！技巧已經說了 。就這樣 熟能生巧。
32樓：匿名使用者
前下方 送。
後上方 提 （迴帶）
熟能生巧，就得多練。。
做廚師翻鍋的技巧
33樓：匿名使用者
不就翻鍋嗎，鍋裡放個沙袋然後往前抄嘛，我不是廚師我也會啊，只不過是燒菜時間長了而已．
34樓：匿名使用者
那是個巧力呀，沒什麼技巧沒事的時候在鍋里加點水常練習就會有好處的。
35樓：
還是要力氣很大，他們廚師學校的天天練顛沙。
1.先從少量菜練起，例如煎雞蛋。
2.要堅持每天練。隨著力量和經驗的增加。不知不覺你就會了。
廚師翻鍋有什麼技巧嗎？
36樓：要這樣要怎樣
「左手握炒鍋柄或炒鍋耳，肩部放鬆，自然下垂，利用炒鍋底部凸出的圓底，以灶口邊沿為支點（懸空翻以手腕為支點），沿著灶口邊沿將炒鍋從爐口拉向身邊，同時使炒鍋略前傾，將食材運至炒鍋前半部。
夢見廚師洗鍋？夢見洗鍋是什麼意思
夢見廚師正在精心準備宴會，意味著家裡有喜，可能不久，家裡將增添新成員，或是家裡有人過壽。好好準備吧！夢見廚師教你烹調，在金錢方面有暗影出現。現實生活中，很容易在路上或公共汽車上丟失錢包，因此最好不要帶太多的錢出門。原版周公解夢。廚師備宴，定有喜。周公解夢 心理學解夢。夢境解說 夢見廚師在準備宴會，有...
怎樣拋鍋呢？廚師的基本功應該練些什麼
勺功 刀功 翻鍋是廚師的三打基本功。拋鍋技巧 1 炒鍋速顛翻，手勺快翻拌。適用於清炒 油爆 鹽爆。因為清炒不需掛糊上漿，只是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味後，即可出鍋裝盤。2 炒鍋少顛翻，手勺快翻拌。適用於軟熘，如軟熘蝦片 糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋後，手勺快速翻拌...
為什麼大廚師們的鍋沒有把手呢,為什麼飯店大廚師們用的鍋沒有把手而是用布拿著鍋的一邊呢
帶把手的是家庭常用的小型鍋,方便操作.飯店裡的大鍋由於使用頻繁,用把手翻不開鍋,所以通常選擇用白色的布在鍋邊顛勺 為什麼飯店大廚師們用的鍋沒有把手?而是用布拿著鍋的一邊呢?我就是廚師,我們單位就是用的雙耳鍋,就是要用布的那種,因為這種拿法比交穩,吃的起重量,不會晃,單柄鍋重量大的就容易左右晃.還有就...