大白菜為什麼能成為北方人的過冬儲備?

2023-01-31 00:50:24 字數 5345 閱讀 8200

1樓:雅客飄然

因為白菜便宜,也容易儲藏,產量也很大,過去的人常常會被餓死,冬天也沒有野菜之類的,所以北方冬天有囤積大白菜的習慣。

2樓:浩海永寧

首先大白菜非常的大,一棵能吃好幾頓,而且它的產量也非常的豐富,在冬天也比較便宜,所以能夠成為北方人的過冬儲備,而且北方的菜種類也比較少,所以大家才成為了最佳選擇。

3樓:行樂

大白菜在冬天的時候也不會出現腐爛的情況,尤其是北方的人在吃大白菜的時候都能夠很好的進行儲存,所以一般情況下在冬天的時候大白菜就是北方人的主要食物。

4樓:鄉居小菜

大白菜產量高,而且耐儲存,因此北方人喜歡儲存來過冬,不僅是北方人,南方人也會在深秋後種植一些大白菜過冬。

為什麼北方人在冬天會囤很多大白菜?

5樓:匿名使用者

北方人冬天囤大白菜,是一種地方風俗。

同時,北方人冬天囤大白菜,也是生活所需。

北方地區,四季分明,冬天氣候寒冷。

因為氣候的關係,所以北方地區在冬天是無法生長蔬菜的。

在以前,沒有大棚種菜的條件,所以北方地區冬天根本吃不到新鮮蔬菜。

正因為如此,北方地區的人們在冬天即將到來的時候就必須事先囤積大量蔬菜,以備過冬食用。

這些過冬之前囤積的蔬菜,以大白菜為主,同時還包括蘿蔔、土豆、大蔥以及其他品種的蔬菜。

由於北方地區冬季寒冷,在室溫條件下無法長期儲存蔬菜,所以北方地區的人們就想出了很多冬季儲存蔬菜的方法。

比如,挖菜窖。

在地下挖一個地窖,上面鋪上草簾子等保暖的東西,然後把蔬菜放進去,就可以長期儲存蔬菜了。

另外還有一個方法就是醃酸菜。

將大白菜放進缸裡發酵一段時間,就能變成酸菜。……醃成酸菜的大白菜可以長期儲存,而且口味獨特,是北方人冬季常備的菜餚。……靠吃這些蔬菜,北方人就可以度過寒冷的冬天了。

這就是北方人在冬天要囤很多大白菜的原因所在。

當然了,現在蔬菜種植技術越來越發達,冬天在大棚裡也可以種菜,於是,現在的北方地區在冬天也能吃到新鮮蔬菜,於是囤大白菜的人相對就比較少了。

6樓:我叫蕭笑

估計很多的南方人對此不理解,也很好奇上百斤的大白菜是怎麼吃得完的。說到北方人在冬季的時候囤大白菜,這個已經有幾十年的歷史了。早在上個世紀的50年代開始,囤大白菜就成了他們每年必做的事情之一。

在當時囤積的大白菜比現在還要多,一般一個家庭就要囤三四百斤。這是因為在北方的冬季是比較寒冷的,一進入冬天就到處是冰天雪地的場景,根本就沒啥新鮮的蔬菜可吃。而大白菜對於北方人來說,在長達幾十年的時間裡,就成為了他們在冬季裡可以接觸到的少數的新鮮葉菜,然後這個習俗就一直保留下來了。

而為了應對這個漫長又寒冷的嚴冬,每家每戶存上幾百斤白菜是再正常不過的事情了。在過去白菜**也是比較緊張的,為了這幾百斤白菜,要全家齊上陣。大清早就要去菜市場排隊等待,就是為了買到品相好、下鍋爛的白菜。

不僅買白菜是如此,就連晾曬白菜也要起得早,這樣就能搶佔有利地形來晾白菜。

在北方冬季喜歡屯白菜,還有一個原因,那就是白菜的**便宜。南方的蔬菜運到北方去賣,**肯定不便宜。而白菜的**是幾毛錢斤,幾百斤也不會有太大的經濟負擔。

而提前屯大白菜,這樣就是降低了生活開支。同時還有一點,那就是白菜很耐儲存,把它們放在太陽下面晾曬三四天,然後放在背陰的牆角和樓梯間,這樣在接下來的兩三個月的時間裡都能持續保鮮,從入冬可以吃到開春。在農村不少人家還有地窖,這樣的白菜儲存的時間更長,品相也更好。

其實北方人囤大白菜,主要的一部分還是用來做鹹菜。以前家家戶戶都有一個大缸,就是用來醃白菜的。一次性就能醃幾百斤的白菜,這樣的白菜是不用擔心會變壞,是可以慢慢吃很長一段時間的。

有些人擔心幾百斤白菜吃不完,畢竟這樣擺在面前可是一大堆了。事實上,這幾百斤白菜不僅吃得完,還很有可能會不夠吃。有些家庭會在冬天吃完之後,還要再囤幾百斤。

因為在北方的冬季可吃的蔬菜實在太少了,而白菜就是一日三餐都離不開的一種蔬菜。為了應對漫長的冬季,北方人更是將白菜演變出燉、炒、醃、拌等多種料理手法。每天都可以換著花樣來吃白菜,像辣白菜、白菜豬肉燉粉條、白菜餡的包子、白菜餡的餃子等。

各種吃法,這樣天天吃白菜也不會膩。

7樓:伊菲兒君臨天下

首先,北方的冬天比較寒冷,一年四季的溫差很大。冬天太冷的時候,基本上就沒有什麼應季的青菜了。基本上都是從南方進來的青菜。或者是反季的商品。那基本上都很貴。

一。由於北方的溫差非常的明顯。所以一年四季冷暖交替,非常的突出。所以在冬天,有很多人都會囤很多的大白菜。醃一些應季的酸菜。可以為冬天吃菜做好準備。

二。由於北方冬天非常寒冷,沒有應季的蔬菜,所以,反季的商品或者是從南方運進來的商品,青菜都比較貴。而且並沒有夏天的好吃。

所以,為了節約成本,有很多人都是囤一些大白菜,冬天燉點土豆,白菜這樣子,價位比較優惠一點。

所以多囤積一些大白菜,可以多醃一些酸菜。酸菜是北方人冬天過冬必備的菜餚。燴菜營養價值非常的高。

放點豬肉血腸是北方人的最愛。和我的想法相同,就吧!

8樓:匿名使用者

從某種意義上講,北方人冬天囤白菜是一種無奈的生活形式。

這種無奈源於早些年人們的生活水平不是很高,那時候,沒有象今天大棚種植的先進技術,一年四季都有新鮮蔬菜,特別到冬天,能找到的蔬菜少之又少。而大白菜,作為一種「百姓菜」,不但產量高,耐儲存,而且是一種營養價值很高的蔬菜,同時,新鮮的白菜,儲存一段時間,少了生梆味兒,吃起來口感更好。

所以,在北方農村,家家戸戸都有地窯,把收割的白菜整齊碼放儲存,到春節前後,白菜在地窯裡經過幾個月的「修行」,葉鮮梆脆,取出一顆,燉上一鍋豬肉白菜粉條,那絕對是世間美味!

時下,己到霜降節氣,地裡生成的白菜到了蓄積營養的最後時節,農諺說:立冬不啟菜,凍了你別怪,立冬節氣前白菜就要全部收穫囤儲了。

9樓:匿名使用者

東北冬天長達5個月之久,外面是冰天雪地,滿天「煙泡」,家裡是非常缺綠色蔬菜的,而大白菜高產耐存存,是東北人冬天當家菜,能吃上一盤鮮白菜,那也是美味。

東北人愛囤大白菜,其實原因很簡單。首先,大白菜簡單易種,非常適合北方,而且是東北酸菜主要原料,每家每戶不囤個百八十斤的白菜都不好意思出去侃大山。

另外,白菜營養價值豐富,富含維生素、膳食纖維、天然水分等,能很預防決乾燥宅家過冬缺維生素、便秘、缺水情況。《本草綱目拾遺》記載說:「白菜汁,甘溫無毒,利腸胃,除胸煩,解酒渴,利大小便,和中止嗽」,並說「冬汁尤佳」,非常適合過冬的東北人食用。

大白菜耐儲性非常好,這也是東北人囤白菜過冬的主要原因。採收後白菜,去爛葉、老葉留5cm以上根部,晴天曬一天殺菌,一部分背陰冷涼遮陰避風儲存;另一部分地窖儲存,向陽坡地挖米深地窖,11月初窖藏到春節前起,這樣一直能吃到每年4月份。

白菜陪伴俺們東北人滿滿一冬。

另外大白菜烹飪方式非常多。切絲配上東北幹豆腐、海帶絲,一拌,就是東北家涼;白菜芯配上東北大醬、大蔥,一蘸,就是東北蘸醬菜;切片配上土豆、幹豆腐片,一炒,就是東北家常菜炒土豆片;最美味的,就是切碎做餡料,配上東北毛蔥、大米飯做丸子,一炸,就是鮮美解饞的丸子。總之,大白菜能滿足東北人各種烹飪需求,能做出各種美食。

為什麼北方人(如東北)在冬天會囤很多大白菜?

10樓:天酬勤地酬善

因為過去不囤菜會餓死的,就是字面意義上的餓死,然後警察法醫都來圍觀,給個結果「沒有惡性刑事案件,這家人是餓死的」。

八十年代末開始,月收入也不是幾十塊了,大棚也多了,冬天的蔬菜也便宜了,囤菜也就少了。我家從三千斤慢慢降到兩千五百斤,一千五百斤,三五百斤。我家菜窖也從開始能容下十幾個小孩的規模一直縮小縮小,最後就挖個半米深的淺坑了事。

兩千年的時候買了樓房,沒法再挖窖囤菜了。不過冬天還是喜歡一買一車菜放在北面陽臺。一般北面陽臺會比較冷(就算封閉了也冷),大概也就零上幾度,和冰箱差不多。

我沒講漬酸菜的事兒,我家也漬酸菜的,大白菜搬進家裡之後就開始處理了。家裡有一塊十多公斤壓缸用的花崗岩,用了十幾二十年了。

因為主要是在說為啥囤菜,所以沒說酸菜的事兒——忽然想起來,冬天去拿酸菜真是一種「享受」啊,接近零度的大缸,水面漂著一些冰碴子,然後從裡面撈出來兩棵酸菜……

吃到新鮮蔬菜,感覺到人都精神了很多,再也不會臉色蠟黃,縮著嘴角說話了。(所以,東北喜歡吃生蔬菜是有原因的)

11樓:網友

北方人為什麼要在冬天囤白菜?

白菜,是土生土長的中國菜,種類多樣,包括山東膠州的大白菜、北京的青白、東北的大矮白菜,以及山西陽城的大毛邊等。在中國,白菜的栽培面積和消費量那是穩穩地居於各類蔬菜之首。

北方的冬季寒冷而漫長,尤其在過去,蔬菜種植技術尚不發達,人們冬天只能吃到有限的幾樣蔬菜。這時候,多產的大白菜就成了人們最好的選擇。而且與馬鈴薯、蘿蔔等冬儲菜相比,大白菜吃法多樣,還耐寒,小心照看的話能吃到來年開春。

梁實秋就曾在他的《談吃》一書中描寫道:在北平,白菜一年四季無缺,到了冬初便有推小車子的小販,一車車的白菜沿街叫賣。普通人家都是整車的買,留置過冬。

這些大白菜多是通過北京市二商局(現在的二商集團)下屬的蔬菜公司收購,然後再逐級批發給各區縣的食品公司、菜店和菜站。

各地菜店和菜站的大白菜都是晚上上貨,早上**。由於搶購的人多,一車大白菜很快就能賣完,人們再買就要等下一趟車。這個時候等的人就要著急了,因為不知道下一趟車什麼時候才能來。

於是,很多人就在天不亮的時候去菜店門前排隊,爭取能買到第一趟車上的白菜。

白菜能抵百菜,白菜能抵百菜,白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可動搖。一進入初冬,就有一股神秘力量充斥著北方:一走進小區,總能看見這樣的景象。

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