變蛋是放多少鹽,包皮蛋鹽比例多少?

2023-01-29 15:35:20 字數 2685 閱讀 4879

1樓:匿名使用者

看看以下的做法,比例看看就知道了。

原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。裝置用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克,白石灰400克,黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。

先將1500克熱水倒入大缸裡,把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻,再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡,攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個,戴上膠皮手套,用配好的料泥逐個包泥,包均勻後放缸裡,用塑料薄膜封嚴,在室溫15℃~30℃條件下,貯30~40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。

包皮蛋鹽比例多少?

2樓:殷項

做法如下:

先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中,衝入開水。

待二者充分溶解後,再分批加入生石灰和柴草灰,當生石灰全部「化」開時,料灰就配製好了。

最後,把料灰(適當加入一些稻殼或麥糠)均勻地塗在鮮蛋上,經過大約兩個月的時間,一個個變成茶色膠凍狀而又有一朵朵美麗「松花」的松花蛋即可供人享用了。

配料比例:按100只鴨蛋(或雞蛋)計算,所需配料是:純鹼(即蘇打)115 g,食鹽150 g,生石灰400 g,柴草灰1350 g,開水2100 g。

親,做變蛋一斤石灰放多少鹽

3樓:生活達人loli仔

你好,做變蛋石灰和鹼的比例是5:1,就是1斤石灰放斤鹼面,先把鹼面加水燒開再放石灰。

變蛋就是用雞蛋製作而成的,變蛋是我們河南的一種特產,就是用雞蛋加上鋸末、石灰、鹼等材料製作而成。變蛋的顏色是金黃色蛋黃和透明色的蛋白包裹,一般沒有花紋。松花皮蛋的顏色呈現深色接近黑色,有些皮蛋會有松花狀的花紋,大家一般稱其為松花蛋。

希望可以幫助到你,謝謝。

包皮蛋鹽放多了會怎樣?

4樓:網友

包皮蛋鹽放多了肯定會很鹹 如果鹹就拿來送稀飯挺不錯的。

5樓:快活的番木瓜

包皮蛋時如果鹽放多了,等皮蛋好了後,那皮蛋就會口感不好 有的蛋黃還會變柴,就不會起黃心,會變成黑心皮蛋。你如果知道太鹹了,就趕緊把包皮蛋的灰在加多點松花,這樣包出的皮蛋好吃好看。

6樓:星星啟辰

會變色的,原因就是醃製皮蛋 時間長了。他和鹽、茶以及鹼性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)發生的化校反映。

7樓:耍腦

你為什麼把皮蛋裡面放那麼多鹽?皮蛋裡頭放鹽放多了,你可以用水衝一衝。就把它沖掉了。你想吃皮蛋他本來就不需要放鹽。手放一點醬油調調味就可以了。這樣吃起來很香的。

8樓:歷彤霞

鹽放多了首先會破壞食材的味道,其次會影響美食的口感,任務食物都不能放太多鹽,首先鹽吃多了容易引起肥胖,其次影響身體健康,給血管跟心臟造成傷害,所以鹽放多了還是少吃點比較好!

9樓:五行缺水喵星人

1.皮蛋可能會鹹一點;

2.皮蛋做好後可能會老一點;

3.皮蛋黃可能有鹹蛋味;

4.吃起來可嫩有點甲口。

10樓:公西爍

你指的是那方面鹽放多了,如果是做菜的話,鹽放多了菜就很難吃了。

11樓:鈔拔

不好吃,要想包出好吃的皮蛋,首先需要選擇適合包的新鮮的蛋,首先當然需要好的原料啦。這時候,可以採用輕輕敲蛋的方法,選出適合的皮蛋。然後就是配料的調製了,要根據不同的季節,修改配料中的材料比例。

然後要將挑選出來的新鮮蛋放置到事先清潔過的盆器中,要注意輕,時刻保持著輕拿輕放的要領,然後等待1個月的時間,皮蛋應該就可以產生了,這時候還要進行檢查。

12樓:近在眼前

放到熱水裡泡一泡。和上鍋蒸一下。就會變淡了很多。

13樓:網友

應該不會怎麼樣吧,只不過吃的味道不怎麼好吃。

自制變蛋過程中不放鹽能做成嗎?

14樓:匿名使用者

自制變蛋的皮蛋粉,加適量的水,不要放鹽,攪拌成麵糊狀後,把洗淨、吹乾蛋殼表面水份後的鴨蛋或雞蛋,直接丟到皮蛋粉糊裡滾一圈,放入容器裡密封后置陰涼處即可。

15樓:匿名使用者

變蛋,中藥材名。本品為雞蛋用石灰、草灰、鹽等醃製而成。功能主治為:瀉肺熱,醒酒,去大腸火,治瀉痢。能散、能斂。

中文名變蛋。

漢語名稱。bian dan

別名雞皮蛋,彩蛋、松花蛋。

煮皮蛋飯要不要放鹽?

16樓:匿名使用者

要放一點鹽的,皮蛋本身是沒有味道的。都是涼拌著吃,所以你煮皮蛋飯要放少許鹽。

皮蛋粥是鹽和米一起放還是等熟了再放

17樓:俺的農場

先煮米,等煮的差不多後再放鹽,這樣鹽裡面的碘就不會被破壞。

做法1 水開後將洗乾淨的米放入。

2 皮蛋去殼切塊,香菇洗淨切絲。

3 放入香菇、豬肉煮一會兒,放入皮蛋,煮熟後加上調料,關火前撒上蔥絲。

18樓:瘋狂伊蚊

先放米,半熟後再放皮蛋,快出鍋的時候再放鹽,放鹽後攪勻,嘗一下鹹淡,不夠再加。

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