什麼是小炒,小炒是什麼意思?

2023-01-21 22:05:16 字數 5274 閱讀 3168

1樓:昔小晨

就是隨便炒炒的意思吧。像家常菜一樣。

不像在酒店飯店的那些菜色那麼多那麼麻煩,弄得好吃就行。

2樓:豁牙哥

居家小炒 簡單好吃❤️❤

小炒是什麼意思?

3樓:網友

那是對於食堂的一種說法!大鍋炒的是普通的!小鍋炒的是小炒。

4樓:網友

小炒是四川的方言!

意思就是指小飯館裡炒的菜。特別泛指路邊灘賣的東西。

湘菜中的小炒和大炒的區別是什麼?

5樓:城裡郊外

小炒是小鍋炒。菜量少。一次出鍋一小盤。夠一桌人食用。

大炒是大鍋炒,菜量大。一次出鍋很多盤,夠很多人用餐。屬於大批量生產。

6樓:務巨集伯

小炒是小火小鍋炒,而大炒卻剛好相反。

7樓:天圓地方南平

湘菜是中國八大菜系之一,湘菜小炒和大炒其實是湘菜的兩種做法。

湘菜小炒指的是食材切小塊進行加工製作,比如說小炒黃牛肉。

湘菜大炒一般指整塊或整隻食材進行加工製作,比如湖南醬板鴨。

小炒菜有什麼

8樓:職場導師小李

魚香肉絲,魚香肉絲的做法步驟:將將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切末。將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。

並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開。炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊。

(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。將肉絲翻炒均勻。加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

注意事項。1、 肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻,可以有效的保留住肉絲的水分,而且滑油時更容易散開。

2、 至於 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁(碗汁中水和澱粉)的多少也可以自己調節。

涼拌魔芋絲。

冬天室內乾燥,很想吃一些爽口的小菜。這道涼拌魔芋絲酸辣下飯,清清爽爽,非常值得在家一試。

製作方法。1.魔芋切絲;

2. 魔芋絲放入滾水中氽燙撈起,瀝乾備用;

3. 洗淨小黃瓜切絲,放在碗中加白醋抓拌一下,撈出後以涼開水衝淨,瀝乾備用;

4. 魔芋絲和黃瓜全部放入碗中,加醬油和香油攪拌均勻,即可端出。

雖然說回鍋肉的做法看起來簡單,就是簡單的炒制一下,但是實際做起來卻能夠發現並不是那麼簡單,想要做出好吃的回鍋肉還需要掌握很多技巧。如果炒制的方法用不對,炒出的回鍋肉則會又柴又膩,口感非常不好。那麼到底什麼是正確的方法呢?

怎麼炒才能炒出更好吃的回鍋肉?今天我就給大家分享做紅燒肉的正確方法。

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片,花椒7、8粒,黃酒適量煮開。

2、撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。

3、將肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用。

5、.炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。

6、下入肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊,下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。

8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色,與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。

9樓:蜀一蜀二餐館

製作小炒菜的時候,因為小炒菜的吃法是非常多的,所以我們可以根據自己的口味進行烹飪,芹菜炒雞雜是不錯的,需要我們準備好雞雜五百多克,香芹兩三根,泡椒和泡姜適量,生抽和料酒也需要我們準備好,大蒜和醋也要準備好,首先我們要把雞雜,。用生抽醃製一小會兒,之後我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉,清洗乾淨之後需要切成大概三四釐米長的小段。之後我們把泡椒也需要切成段,泡姜和大蒜需要分別切成片之後備用。

給鍋中倒入食用油之後,等到油燒紅的時候,我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋,炒出香味的時候,需要繼續把雞雜斷火,之後我們加入配料和芹菜,然後開大火炒,繼續加入糖和鹽,炒一會就可以出鍋吃了。醋椒魚。

功效特色:顏色素雅,魚肉很嫩,湯味很鮮,微帶酸辣。

醋椒魚的做法。

製作原料:桂魚一尾(重一斤四兩),雞湯二斤,香菜二錢,蔥二錢,薑末一錢,白胡椒粉五錢,醋一兩,紹酒二錢,薑汁一錢,精鹽七分,味精五錢,芝麻油二錢,熟豬油一兩。

做法:1、桂魚去鱗、鰓,開膛掏去內臟,洗淨後,用開水燙一下,再用涼水洗一遍,颳去魚身外面的黑衣。然後,在魚身的兩面切上花紋,一面切成十字花刀入一刀,另一面切成一字刀。

香菜洗淨消毒,切成六分長的段。蔥,一錢切成一寸長的細絲、一錢切成末;

2、取一兩豬油放入炒勺裡,在旺火燒熱,依次放入胡椒粉、蔥末和薑末,煸出香味後,倒入雞湯,薑汁、紹酒、精鹽和味精。這時,將桂魚在開水裡燙四五分鐘,使刀口翻起,除去腥味,隨即放入湯裡,待湯燒開後,移到微火上,約燉2鍾,使刀口翻起,除去腥味,隨即放入湯裡,待湯燒開後,移到微火上,約燉20分鐘,放入蔥絲、香菜段和醋,再淋上芝麻油即成。

10樓:侃民生看社會

第一道:肉末茄子。

這道肉末茄子入口軟糯香滑,口味鹹香,是一道非常常見的下飯菜,用「飯掃光」來形容一點也不為過。

具體制作方法。

第一步:準備食材。長茄子2根、肉餡200克、小紅辣椒適量、蔥薑蒜適量。

第二步:將茄子切成4-5釐米長的條,小紅辣椒切段,蔥薑蒜切末備用。

第三步:往茄條中放入1小勺鹽,然後拌勻醃製10分鐘備用。

第四步:往肉餡中放入半隻蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米澱粉然後抓勻醃製10分鐘。

第五步:鍋中倒入適量的油(平時炒菜的油量),油熱後將茄條放入鍋中煸炒至其變軟,然後盛出備用。第六步:再往鍋中倒入少許油,油熱後將肉餡放入鍋迅速打散,炒至其顏色變白。

第八步:將紅辣椒、蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

第九步:將茄條放入鍋翻炒均勻,然後放入半勺鹽、半勺雞精調味,出鍋前淋少許香油即可。(因為茄子在醃的時候放過鹽,醬油和甜麵醬中也有鹽味,所以,最後放鹽的時候一定要小心,建議嘗一下再放)

第二道:韭菜炒豆芽。

綠豆芽,口感清爽脆嫩,汁水豐富,把它和韭菜,一起同炒。青白相間,每一口都清脆有餘,回味悠香,特別開胃。具體制作方法。

第一步:準備食材。綠豆芽300克、韭菜1小把,小紅辣椒適量、蒜適量。

第二步:把韭菜清洗乾淨,切成段。蒜切片、小紅辣椒切段。

第三步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把綠豆芽放入鍋中,待鍋裡的水再次燒開,即可把綠豆芽撈出放入涼水中。

第四步:鍋中倒入少許油,油熱後放入蒜片、小紅辣椒段煸炒出香味。第五步:把綠豆芽、韭菜放入鍋中,轉大火快速翻炒均勻。

第六步:往鍋中放入1勺鹽、少許雞精調味,然後淋少許香油,再次翻炒均勻即可關火。

第七步:盛出開動吧。

多說幾句。1、 綠豆芽炒之前焯一下水,可以去除部分豆腥味,還可以防止在炒的時候出太多的湯,影響整道菜的口感。

2、 當兩種蔬菜放入鍋中後,要轉大火快速翻炒。

3、 鹽要等到整道菜快出鍋的時候再放,放得太早容易出湯。

4、 吃不了辣的親們,可以不放辣椒。

11樓:晴

適合小炒的菜還是非常多的,例如炒小青菜,炒生菜,炒油麥菜,炒菜花,炒捲心菜等等都是非常不錯的選擇。

菜花又叫花椰菜,有白、綠兩種。白菜花和綠菜花的營養價值基本相同,綠菜花比白菜花的胡蘿蔔素含量要高一些。

菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質而且還含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素k。

同時,還是含有類黃酮最多的食物之一,而其鈣含量還可與牛奶相媲美。

生菜中含有大量的水分,膳食纖維,維生素b1、b2、b6和維生素c、維生素e等多種維生素以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅。可以說生菜絕對是一個「全能型」選手!

捲心菜又叫大頭菜或是圓包菜。是一種常見的綠色蔬菜。因為富含很多維生素,所以可以增強免疫力;鉀的含量比較多,所以可以有效地預防血壓和降血壓。

對於女性來說,常吃可以延緩細胞的衰老速度,起到養顏美容的作用。

捲心菜的水分含量高,熱量低,含豐富的維生素c,可以提高人體免疫力,還具有抗菌消炎的作用,經常吃捲心菜可以預防感冒,建議平時多吃水果和蔬菜,可以補充身體各種所需。

小炒什麼意思

12樓:匿名使用者

就是炒小菜啊,炒肉,炒青菜,什麼的都可以叫小炒啊,因為是在小飯店啊,都是叫小炒的,懂了沒有啊,真的是生活閱歷太少了你。

13樓:匿名使用者

小炒,就是做法比較簡單,速度比較快的那種!..

14樓:月夜夢醒時

我暈!這是第幾次問了啊?還沒找到答案啊!

好像在南方(尤其是粵菜)炒菜的師傅叫做-炒鍋上的在北方炒菜師傅叫做-灶上的。

但是灶上的又分成大灶(做各種蒸食,吊湯)和小灶(負責炒菜的)我記得後來好像從食堂廚師那開始把小灶師傅叫成小炒師傅的。

有什麼小炒好吃的

15樓:隈

材料五花肉 1塊(約300g),杭椒 200g,洋蔥 1個(約100g),朝天椒3只,蒜 2瓣,紹酒 1湯匙(15ml),生抽 4茶匙(20ml),白砂糖 1茶匙(5g),鹽 1茶匙(5g),油 1湯匙(15ml)

做法1、將五花肉平整地放入冰箱中冷凍約20分鐘,待五花肉僵硬後再取出切成6cm長、3cm寬、儘可能薄的片。

2、洋蔥對半剖開,切去根部和頂端,再切成細絲。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗淨對半剖開待用。

3、中火燒熱平底煎鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於平底煎鍋上端,能感到有熱氣升騰),將五花肉一片一片地放入鍋中,使肉片雙面煎至稍稍上色,肥脂呈透明色,再夾出瀝乾油分待用。

4、中火燒熱平底煎鍋中的底油,待燒至五成熱時將洋蔥絲、朝天椒和蒜片放入鍋中爆香,再放入杭椒,炒至變軟熟透(約3分鐘)。

5、將煎好的五花肉片放入平底煎鍋中翻炒片刻。

6、最後在鍋中調入紹酒、生抽、白砂糖和鹽拌炒約2分鐘即可。

16樓:耿鈮

家常小炒,天天吃不夠。

小炒都有什麼?

17樓:940412浪味仙

麻婆豆腐、小炒肉、酸辣土豆絲、回鍋肉、紅燒茄子、素炒豆腐乾……

18樓:匿名使用者

主料+佐料=小炒。

主料+輔料+佐料≠小炒,輔料可以有n種。

19樓:豁牙哥

居家小炒 簡單好吃❤️❤

20樓:耿鈮

家常小炒,天天吃不夠。

開個小炒店什麼名字好

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