1樓：姑蘇老師
這個涼了吃的嘴裡會發甜，是因為裡面的澱粉和唾液酶進行了反應，分解了澱粉，然後使它產生了糖分，所以就有一種甜甜的感覺。
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。
一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
原料是烹飪的物質基礎。隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。
創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求，為我國烹飪的發展注入了強勁的活力。
如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜餚，是我國曆代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹製，細心調理的結果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。
但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結構，為現代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質保障。如人工孵化養殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用，創造出了不少新的風味菜餚，適應了廣大群眾在飲食文化上的節奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發展、推陳出新開啟了新局面。
如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、蓴菜等。
人工科學栽培的如荷蘭豆、義大利芥蘭、紐西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿蔔、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、髮菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。
2樓：俏葶葶
可能是因為你的比例沒有放好吧，建議下一次做的時候把酵母比例放好，或者是把水和調料之間的比例調和均勻之後肯定味道就不會出現過甜或者過酸的樣子了。
3樓：匿名使用者
正常的吧，包子皮的主要成分是碳水化合物，就是一種多糖，吃進嘴裡，在口腔裡的唾液酶的作用下就會轉變成麥芽糖，就會感覺有點甜了呀。沒有問題的。包子只要沒有發酸發臭的味道就行。
4樓：匿名使用者
燙麵包子涼了吃的嘴裡會發甜？
燙麵時，和麵水溫一般在60-99度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
5樓：以陽德
燙麵包涼了後會發甜，這個是因為他本身和麵的時候就本身麵粉就有甜味，這樣所以說是甜的，而且這樣吃起來非常可口。
6樓：感性的
我們兒時母親常常做燙麵包子給我們吃，如今自身成家立業了也想幹些燙麵包子為自己的孩子吃，讓小寶寶也可以感受到母親兒時品嚐到的美味可口，感受到母親的愛。燙麵的小籠包比醒面的更省時，並且口味上更有兒時的味兒，口味上稍微微甜並且非常有嚼勁，由於開水減少了小麥麵粉的強度，做起來非常便捷。老少皆宜。
燙麵包子的做法是什麼。
燙麵包子最重要的是應當如何燙麵，粘米粉中邊衝進開水邊迅速攪拌，稍涼後搓成「澄麵糊」。（粘米粉，是小麥澱粉，被開水燙直＂融化＂後會展現全透明層次感。燙麵麵糊中加上一定佔比的澄麵糊，能夠減少燙麵的粘性，提升延展性和清晰度，使口味軟糯兼q。
）把剛煮沸的沸水新增小麥麵粉中，用筷子拌和小麥麵粉，沸水要一點一點的加，把小麥麵粉拌得沒有或僅有小量粉劑後，置放一會等小麥麵粉的溫度降至手能夠揉的溫度時，用把手小麥麵粉搓成勻稱的麵糊，用溼抹布蓋上醒20分鐘。
小籠包除開面便是包餡了，燙麵包子餡料葷素搭配全是能夠的，依本人口感開展製做，我們如今做韭菜雞蛋的小籠包，最先將莧菜清洗瀝乾水份且碎，雞蛋炒散剁碎，豆乾切小傅，姜蒜切茸，蝦米皮剁碎，將全部原材料混和，淋入麻椒油，加適當鹽、少量味精和芝麻油調料。
還能夠做大白菜閒的小籠包，青菜清洗，綽水，過冷水，擠幹水份，剁碎；生豬肉滾刀塊，用生抽醬油提早醃漬20分鐘；莧菜清洗，瀝乾水份後剁碎；扇貝丁溫小水泡發後，剁碎；把全部食物混和，加適當食用油、小量動物油、鹽、黃豆醬、雞精攪拌均勻。
包餡搞好燙麵也搞好了，動起手來將小籠包包起來。將包裹的小籠包放進蒸屜上，火災蒸7分鐘就可以。
製作包子也要留意幾個方面，餃子皮和餃皮不一樣，不必擀成非常薄的，一定要勻稱，正中間放包餡的地區稍微厚一些，也有一點是小籠包捏褶的情況下要留意不必捏一個硬疙瘩出去，很影響口味，也影響小籠包的美觀大方。也要留意涼水上屜蒸，那樣會更非常容易遇熱勻稱，煮熟後口味比較好。還有一個小技巧，在蒸饅頭的情況下防止出現粘底鍋的狀況，能夠再底鍋摸些油，或是放些玉米皮。
7樓：匿名使用者
燙麵包子涼了它會出現發甜，那是因為它和麵的時候裡面加了糖。
8樓：慕桖甜恬
燙麵包子涼了發甜，那是因為面沒有發起來就會有筋性，嚼起來有勁道，吃起來就會發甜。
9樓：檸檬有點甜哦
燙麵包子涼了發甜，那就是燙麵燙熟了的效果，那是正常的，放心吃吧。
10樓：木子
燙麵包子涼了會發甜，是因為麵粉裡邊兒是含有糖分的。
11樓：印靖琪
你用的配菜發甜吧，茄子、大白菜、大頭菜、還有別的一些蔬菜，只要不是化肥種出來的，本身都發甜。
12樓：網友
一般湯麵包子會發錢，可能是因為他放的時間長的裡邊的人就是，免得他會發笑發笑以後轉化成糖分了。
13樓：沐浴知識的春風
麵包是會發甜，因為面裡面有一種酶，他就是發甜的物質。
14樓：見過三葉蟲
麵粉裡面的澱粉在燙的時候熟化了。
15樓：曾奕新
我覺得這個單子還是要看自己。
發麵包子為何變成燙麵的了？
16樓：晏學東
我在離開中國後碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶與國內不同，火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題：
麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
面發過頭了。
解決辦法：第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。
找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。
第三不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。
能否解決您的困惑？我已經十年沒有再碰到這種情況了。
17樓：霹靂無敵老太婆
水蒸發，水蒸汽到蓋子上又滴落到包子上把它燙成那樣了。
18樓：可愛的芳心似水
你的面沒有發好。沒有時候。就蒸上了。
用發麵做包子出鍋後像似用燙麵做的是怎麼回事
19樓：憶江南憶夢
說明bai面沒有發好。
發麵時，要注du意環境溫度，冬季要溫zhi水和麵，比較容dao易發好，另外，內在發麵容時可以給面里加少許白砂糖，有利於起發麵團，只要麵糰醒發好了，包子就不會發硬了。
主料：豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵。
輔料：蔥1段、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺。
1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡。
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製。
3、和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰。
4、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘。
5、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻。
6、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘。
7、水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘即可。
20樓：匿名使用者
你說的這種。
來情況像是源這種原因造成的：包子蒸熟。
bai後du，剛剛關火就馬上zhi掀鍋蓋，造成包子突然受冷dao，熱漲冷縮就會變成你說的這種像燙麵的包子，建議你關火後不要馬上開啟鍋蓋，放上兩分鐘，讓包子在鍋裡慢慢變冷，這樣就不會有這種現像啦！
21樓：匿名使用者
兩種可能 。。
第一 面沒完全發開。
第二 在蒸的過程中 鍋蓋的水流到包子上。
22樓：匿名使用者
蒸的時間短了，還有一種可能就是鹼放少了。
23樓：百庫
熟了以後要悶一會，不能立馬掀鍋蓋，溫度陡降就不行。
24樓：匿名使用者
掌握二點：冷水裝鍋，中小火蒸半小時。
燙麵包子皮發粘是怎麼回事?
25樓：網友
因為你把所有的面都用開水燙了的原因，做燙麵食品，不應全用燙麵，用一半燙麵，和一半用涼水和的面，在一起在做，就不會發粘了，
燙麵包子與普通包子有什麼區別嗎？
26樓：權威裝修博士
燙麵包子就是常見的灌湯包一種。
普通包子的餡基本為固體，沒有遊離出來的汁液。如菜包、肉包、叉燒包……吃時拿在手裡大口咬即可。湯包在和餡時在肉餡等中摻入了一定比例的「肉皮凍」，常溫下為膠狀固體，而蒸熟後趁熱是鮮美的湯汁。
燙麵包子吃時一手用筷子夾，一手用湯勺或小蝶在下面接住。注意不要一大口猛咬，湯汁會濺出來。小口輕輕咬破，先吮去湯再嚼……
總之，包子與湯包的區別很明顯，而灌湯包是從湯包中派生出來的一個用語，大部分情況用來表示與一般湯包的區別。但無論如何湯都是應用常溫膠質的原理，沒有一種湯是「灌」進去的。
27樓：匿名使用者
沒什麼區別啊 看你怎麼吃得啊。
什麼是燙麵？熟了之後的特點是什麼？
28樓：今天肯定早睡
比起用冷水和的面，熱水會讓澱粉糊化，阻止麵筋形成，讓麵糰更軟、彈性更差、可塑性更高。糊化的麵糰會呈透明。
燙麵是一種製作麵糰的技巧，用沸水來製作麵糰。常用於中式麵食。
若完全只用燙麵，因為麵糰軟，只適合用於蒸制面食如水晶餃和蝦餃。如果和入部分的冷水面，可製作蒸、煎、炸的麵食，如蒸餃、燒賣、鍋貼、韭菜盒子、蔥抓餅、蛋餅、燒餅等等。在土司麵包中使用一部分的燙麵可以增加成品的體積、使麵包更軟。
燙麵美食。經常吃一些比較地道的家常菜：比如燙麵蒸餃，很多人都喜歡吃燙麵蒸餃，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。
對會做菜的人來說是很簡單的，雖然這道菜的做法比較簡單，然而還是經常會有人問燙麵蒸餃怎麼做，燙麵蒸餃如何做，準備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道燙麵蒸餃，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來的燙麵蒸餃，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，自己動手做燙麵蒸餃，絕對經濟實惠。
29樓：石家莊新東方廚師學校
燙麵就是用80-100度的開水和麵，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成面絮之後，放涼到不燙手的溫度的時候再下手和成麵糰。燙麵和麵的時候會粘手粘盆，和麵的時候撒上點乾麵粉或者手上抹上點油就不會粘了。燙麵適合用來做蒸餃、油炸糕、烙餅等等，用燙麵烙出來的餅非常的柔軟，而且涼了也不會硬。
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先發面後包包子。粘手原因 發麵時間太長。和麵的步驟 1在和麵時,先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,要邊和邊加。2加了水後,和麵時要注意,儘量不要摸到水,把面往水上面撒,發現面太乾再加少量的水,以免水過多,把手糊住,就這樣反覆和麵,你就會擺脫和麵糊手的局面了。注意 1...
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在低溫中水份變成霜，在加熱後會瞬間蒸發 叫昇華 帶走大量水份，包子皮會變幹，再蒸皮發皺 包子做法如下 材料中筋麵粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖適量，鹽適量，餡料少許 做法1.麵粉加水和酵母揉成團 2.然後裝入抹油的保鮮袋中 3.發酵至兩倍大 4.然後揉均勻 5.揉至表面光滑 6.分成12...