1樓：尉遲嘉惠堅拔
蛋糕一般是沒有餡而月餅皮薄餡多，各種各樣五花八門，蛋糕每天都可以吃的到，而月餅只有中秋節才有得吃。
求蛋糕皮月餅配方 40
2樓：裴鉞
蛋糕皮月餅，山西稱之為「蛋皮月餅」，也叫軟皮月餅，是以雞蛋為主要皮料製作，烤制過程需要專業的月餅模具，因為月餅在烤制過程會膨脹變得鬆散，是這款月餅最顯著的特色。烤好之後表皮金黃色，口感鬆軟，近似於蛋糕，是月餅中的王中王。
山西蛋皮月餅王的做法二
用料二(白糖果仁餡)
核桃仁，花生仁，白糖，甜餅乾100克，白芝麻，食用油①準備一包100克的甜餅乾放在案板上，用擀麵杖反覆擀制，把餅乾擀成細細的餅乾粉（加入甜餅乾是為了防止白糖或紅糖在烤制時融化，湯汁溢位，也可豐富餡料的口感）
②核桃仁、花生仁放在炒鍋中，用鏟子不停翻炒2分鐘左右，使其出香味③炒好的核桃仁、花生仁放在案板上，用刀切成碎小的顆粒④炒鍋內不放油，倒入適量白芝麻，中小火用鏟子攪拌翻炒，炒到白芝麻在鍋裡飛濺，由白變成淡黃色
⑤ 炒好的白芝麻放在盤中晾涼
⑥準備好的甜餅乾粉、核桃花生仁粉和白芝麻放在大碗裡⑦碗裡的粉料裡放入適量白糖，白糖的量隨自己喜好而定⑧用勺子把白糖和粉料攪拌均勻
⑨舀一勺冷卻的食用油，淋在粉料上
⑩用勺子把粉料和白糖、食用油攪拌均勻，使粉料充分吸收油脂，變得溼潤
3樓：蜂蜜土豆條
蛋糕皮月餅皮厚餡小，9連模的配方，每個皮約為45克，餡料要控制在30克以內，不要太多。12連模的皮在50克，餡料也要控制在30克以內，在烤制過程中月餅會膨脹，所以不要讓模子太滿。
用料低粉 200g
黃油 80g
白糖 60g
全蛋液 40g
奶粉 20g
小蘇打 二分之一勺（2.5毫升）
製作步驟：
1：在容器中放入軟化好的黃油，加入砂糖，用電動打蛋器打勻，不用追求打發的效果。
2：加入全蛋液，繼續打勻。
3：將糕點粉，奶粉，小蘇打一起過篩後用刮刀拌勻。
4：所有原料混合成麵糰，不要過度揉搓。
5：把麵糰均勻分好份，餡料也分好相應的個數。
6：不用像包其它月餅一樣把餡包入，把皮分成兩份，一份壓扁放在模子底，放入餡料。
7：另一半壓扁扣在上面，然後把邊緣壓緊，上面壓平就可以了，這樣餡料就不會外露了，最後用較小的月餅花片壓上花紋，就ok了。
8：放入預熱好的烤箱，上下火170度，20分鐘，烤到表面金黃就可以出爐了。
9：出爐以後倒過模子，月餅就一個個自己滑出來了。當然如果你的模子不沾層不夠好，在月餅進模之前，刷上一層油不失明智之選。
4樓：使用者名稱
蛋糕皮月餅的配方：低粉 200g 、黃油80g、白糖 60g、全蛋液 40g、奶粉20g 、小蘇打二分之一勺（2.5毫升） 。
蛋糕皮月餅的製作步驟如下：
1、在容器中放入軟化好的黃油，加入砂糖，用電動打蛋器打勻，不用追求打發的效果。
2、加入全蛋液，繼續打勻。
3、將糕點粉，奶粉，小蘇打一起過篩後用刮刀拌勻。
4、所有原料混合成麵糰，不要過度揉搓。
5、把麵糰均勻分好份，餡料也分好相應的個數。
6、不用像包其它月餅一樣把餡包入，把皮分成兩份，一份壓扁放在模子底，放入餡料。
7、另一半壓扁扣在上面，然後把邊緣壓緊，上面壓平就可以了，這樣餡料就不會外露了，最後用較小的月餅花片壓上花紋，就ok了。
8、放入預熱好的烤箱，上下火170度，20分鐘，烤到表面金黃就可以出爐了。
9、出爐以後倒過模子，月餅就一個個自己滑出來了。當然如果你的模子不沾層不夠好，在月餅進模之前，刷上一層油不失明智之選。
5樓：半語殘人
配方bugongbu
法式月餅怎麼脫模
6樓：冉趣人生
這位朋友你好，一般的作業等肯定是有模具的，事先要到模具上抹一點點食用油，或者撒上一些幹澱粉。這樣了就容易了
7樓：匿名使用者
月餅屬於中國的傳統美食，並沒有聽說有法式月餅，這種說法，所以不瞭解
8樓：波羅密
製作時注意模具四周留出空隙 。
9樓：
法式月餅也是有模具的。
蛋糕皮月餅的配方是什麼？
10樓：使用者名稱
蛋糕皮月餅的配方：低粉 200g 、黃油80g、白糖 60g、全蛋液 40g、奶粉20g 、小蘇打二分之一勺（2.5毫升） 。
蛋糕皮月餅的製作步驟如下：
1、在容器中放入軟化好的黃油，加入砂糖，用電動打蛋器打勻，不用追求打發的效果。
2、加入全蛋液，繼續打勻。
3、將糕點粉，奶粉，小蘇打一起過篩後用刮刀拌勻。
4、所有原料混合成麵糰，不要過度揉搓。
5、把麵糰均勻分好份，餡料也分好相應的個數。
6、不用像包其它月餅一樣把餡包入，把皮分成兩份，一份壓扁放在模子底，放入餡料。
7、另一半壓扁扣在上面，然後把邊緣壓緊，上面壓平就可以了，這樣餡料就不會外露了，最後用較小的月餅花片壓上花紋，就ok了。
8、放入預熱好的烤箱，上下火170度，20分鐘，烤到表面金黃就可以出爐了。
9、出爐以後倒過模子，月餅就一個個自己滑出來了。當然如果你的模子不沾層不夠好，在月餅進模之前，刷上一層油不失明智之選。
蛋糕皮月餅製作方法
11樓：秋狸
餅皮：雞蛋1個、細砂糖60g、色拉油30g、糖漿（水飴）13g、黃油30g、中筋粉150g、泡打粉（可不加）1g
餡料：紫薯餡、傳統果仁餡、巧克力餡、藍莓芝士餡。
1、雞蛋打散。
2、加入細砂糖、色拉油、水飴，用手抽攪勻至糖化。
3、黃油隔熱水融化為液體。
4、加入到之前的蛋液中。
5、加入麵粉、泡打粉，用刮刀拌勻。
6、蓋保鮮膜，醒45-60分鐘。（醒好的麵糰不會粘手）7、醒好的麵糰分成15g/個，餡料35g/個。
8、取一個麵糰，稍微捏扁，放上一份餡料，利用虎口慢慢向上推，捏緊收口。
9、用50g月餅模具壓制成型。
10、直接在烤盤上脫模，刷上一層蛋液。放入預熱好的烤箱，上下火180℃，烤15分鐘。
11、成品圖。
12樓：格調
主料：中筋麵粉100克、花生油25克、轉化糖漿75克、梘水1克、雞蛋1只
輔料：紅豆沙180克、鹹蛋黃12個
1、轉化糖漿中加入梘水和玉米油攪拌均勻。
2、加入麵粉，用刮刀切拌成光滑麵糰。
3、將麵糰蓋上保鮮膜醒發半小時左右。
4、將麵糰分成大概15g左右一個小球。
5、將紅豆沙餡分成15g左右一個小球。
6、將紅豆餡壓扁放入蛋黃包起來，再取麵糰在手心壓扁，放入紅豆蛋黃餡，用虎口輕輕收口。
7、將所有的月餅胚都這樣包好，模具沾一層面粉，將月餅胚放入模具後壓出紋路。
8、月餅進烤箱前輕輕噴上一層水，170度烘烤5分鐘左右定型。
9、取出刷上一層蛋液，續烘烤20分鐘左右看月餅上色即可。
10、成品。
13樓：拾萬里之外
蛋糕皮月餅製作方法如下：
一、材料
主料：白麵粉：100克、鴨蛋黃：2個、紅豆沙餡：300克。
輔料：白糖漿：20克、鹼水：少許、生油：適量、雞蛋：2個。
二、做法
1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球.
5. 準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
14樓：好喔優
雞蛋加糖用蛋刷高數速攪拌起泡漲至2倍加麵粉調成所需的麵皮即可。
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