1樓：
抹點蜂蜜少許，可以調和調料味
燒烤的時候需要哪些調料？放多少合適
2樓：從未實現的曾經
燒烤前，食物需要醃製。醃製很簡單，適當放一點點鹽和味精就好了，稍微醃製一下就好。醃製的時候要掌握好鹽和味精的用量，一般來講，鹽稍微多點，味精少點。
醃製的目的是讓肉類的東西里面入味，從人的味覺來說，只要不是沒得味道就好，稍微有點鹽入味就是最好味道。因為味精不宜長時間在高溫下烤，所以放的時候儘量少點，調料的味道不在多，而是在於放的剛好適合客人的口味。醃製的時候只放這兩個味道，也便於烤制的時候可以加各種味道和調料，換句話說，這樣的醃製的好處就是一個萬能的，以不變應萬變的醃製方法，醃製好以後隨便你烤制的時候改變口味，鹹的甜的麻辣的都可以隨意隨時在這些東西上面加以改變。
其次是烤制的調料問題。有不少燒烤論壇初學者都是使用論壇介紹的免費戶外燒烤醬油汁來進行學習的，這是一個簡易配方，對初學者來說足夠在戶外燒烤中大顯身手了。有的初學者可能認為過於簡單，呵呵，有添油加醋的感覺。
我想告訴你，這配方是經過多次試驗的，在你不懂各種調料的效能和味道的情況下，你的任何改變都可能使味道變得很難吃。對於初學者來說，最好的方法是完全按照配方來製作，不要隨意改變。當你懂了配方對各種調料的效能和味道有了瞭解，你就可以隨意加以改善了。
最後說說烤制的時候的加料問題。如果你都是按照論壇講的這個流程和方法以及調料來進行燒烤，那麼烤制的時候撒的調料就只有孜然粉、辣椒粉和芝麻了，吃麻的人可以加上花椒粉。其他的調料就不需要了，如果你再加其他的調料進去可能味道也就不好了，當然這是針對初學者沒有燒烤基礎的人來說的。
燒烤技術裡面的製作技術、烤制工藝，都是跟這個配套來進行的，你只要按照這個來學習，一定能入門，而且味道也一定不錯。
望京小腰問答。
3樓：
孜然，放一些就可以了
特鮮1號配製燒烤配料時用量如何掌握 5
4樓：姬覓晴
每50克孜然粒放6克特鮮1號黃豆醬，攪拌成燒烤醬，做法如下：
準備材料：孜然粒50克、油8克、孜然粉4克、白胡椒粉1克、雞精1克、黑糊椒粒1克、蠔油4克、生抽6克、特鮮1號黃豆醬6克、番茄醬9克、香葉1克、鹽2克
一、將孜然粒，用料理機打碎。
二、鍋裡多倒些油，放入香葉炸香。
三、然後將孜然末倒入，火不要太大，以免糊掉。一分鐘後，將火關掉。
四、加入番茄醬。
五、加入特鮮1號黃豆醬。
六、加入生抽。
七、加入蠔油。
八、加入些黑糊椒粒。
九、再加入些白胡椒粉。
十、加入鹽。
十一、最後，再放入些孜然粉。
十二、攪拌均勻即可。
我每次吃燒烤都看見他們弄很多調料粉 請問有哪些啊 燒烤用的油要用哪些啊？
5樓：匿名使用者
油。。。一般的食用油就可以了
一般來說，燒烤不可缺少的調料有鹽，十三香， 孜然粉，孜然粒，辣椒麵。有的還要用上自己配製的燒烤醬（番茄醬，甜麵醬，辣椒醬配製的）。
東北燒烤和新疆羊肉串都比較有名氣。在東北老家吃過的燒烤就沒有放花椒的。據說真正的新疆羊肉串是剛殺的羊肉散上一把鹽和一把辣椒麵就很好吃了。
我自己做過燒烤，感覺肉要醃製一下味道好，口感也好。另外很值得一提的是，烤鯽魚非常不錯。
自己做，要不斷嘗試，有自己的特色。希望你會成功。有好的方法再告訴我們大家，呵呵
6樓：光影幽幽
要加很多不正常的東西才有那種味道。
什麼紅油、蠔油、辣椒油，什麼雞精味精十三香，還有肉味鮮啦、肉鬆粉啦，還有專門的特鮮一號、甘草精什麼的，還有調好**的新疆羊肉串料什麼的。
同樣的調料不一樣的人，烤出的味道也不一樣。
同樣的人不一樣的調料，烤出的更不一樣。
我喜歡吃烤魚，感覺他們只放了羊油、鹽水、孜然粉、辣椒。
我喜歡吃烤感麵筋，感覺他們放了用紅油、醬油牛肉醬等調好的一種油。
7樓：浦秀竹
菜油、辣椒油、這2種有好買有實際、
8樓：可微涼
辣椒粉，胡椒粉，孜然粉，芝麻，鹽，味精《或者雞精》，醬油，油。
o(∩_∩)o~
9樓：匿名使用者
調料粉一般都有胡椒粉、牛肉醬、食用油，還有一些幹胡蘿蔔這些。
希望對你有幫助。
我想做燒烤，但不知道這麼做，連一些調料都不知道怎麼弄？ 5
10樓：匿名使用者
燒烤不可缺少的調料有：十三香， 孜然粉，孜然粒、糖、鹽、辣椒粉、味精、嫩肉粉、硝酸鹽（這3種最好不要加），根據口味的不同，可加入孜然粉、花椒粉、桂皮粉、醬油粉等。以上材料大部分地區都可以買到。
有的還要用上自己配製的燒烤醬（番茄醬，甜麵醬，辣椒醬配製的）。
燒烤醬是用來烤肉的
11樓：海綿寶寶穆穆
這個需要實際操作，請個師傅幫你幹，然後學。
燒烤配料是什麼？祕方比例多少
12樓：匿名使用者
燒烤撒料配方一：燒烤撒料辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。用1斤的比例，味精0.
25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.
25兩、花椒麵2兩、辣椒麵7兩、鹽少許一起拌勻即可。
燒烤撒料配方二：自制撒料粉(將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻)
燒烤撒料配方三：燒烤沾食料(韓式自助燒烤乾調料)配製方法如下： 花生粉(熟的要原味的 ，磨到芝麻粒的一倍大小)500克，芝麻粒(熟的)200克，大豆粉(熟的)50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，香菜仔粉白胡椒5克，鹽12克，味精(細)10克，一起調和，撒在烤好的肉上或沾食吃。
燒烤撒料配方小貼士：鹽的用量只是參考量，要視口味酌量加減，香辣味另新增辣椒粉12-15克。加上咖哩粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料。
特點：味道鮮香.去油膩.
提味道.消食.適合韓式自助燒烤
燒烤撒料配方四：孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤(攪碎)味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。
燒烤撒料配方五：鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g，先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。
燒烤撒料配方六： 原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒麵250克，味精200克，香蘭素20克。
製作：幹鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒麵、味精、香蘭素調味後出鍋即可。
燒烤撒料配方七：：①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25 克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。③椒鹽味撒料：
花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之後研成細末即可。
燒烤撒料配方八：蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。
燒烤撒料配方九：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒麵50克、花椒麵60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
燒烤撒料配方十：特製燒烤撒料的製法，鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽幹、鬆，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒麵100克、辣椒麵50克，拌炒出香味，隨後倒入盤中攤開，冷卻後即可。
燒烤撒料配方注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。
燒烤撒料配方十一：特色燒烤撒料 配料;炒香碎芝麻300克，雞肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒麵20克，味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖哩粉30克，孜然粉50克
13樓：悟語
這個比例是沒法說的，看口味，如果自己不會可以去超市買泰國燒烤辣醬，直接食用，挺好吃的！
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