1樓：望梓維沙儀
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下然後洗掉
再削蘋果
這樣削出來的蘋果
不但不會氧化
而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間
且沒有鹹味
2樓：景煊承恩霈
被氧化了，具體介紹可以在網上找，這裡不詳細說了，不過可以給你個建議，削好以後浸在鹽水裡就不會發黃了，但是再吃的時候要洗乾淨。此外，削好皮的土豆也是這樣，儲存方法同蘋果
3樓：柒月茶話會
蘋果切開後之所以會泛黃，是因為切開的地方與空氣發生了氧化反應。
生活中，我們經常發現蘋果切開後，一會表面就變黃了，其實這是因為蘋果中存在著酚類化合物，例如：多元酚類、兒茶酚等，這些酚類化合物很容易被氧化成醌類化合物，也就是發生這些變色反應，隨著時間延長，反應的量也會逐漸增加，對應的顏色也就會逐漸加深，而氧化反應指的就是與空氣中的氧氣接觸後酚氧化酶的釋放。
蘋果在沒有切開時，酚氧化酶無法與酚類化合物進行接觸，所以不會發生氧化變色反應，而當蘋果被切開以後，細胞中的酚氧化酶就被釋放了出來，然後與酚類化合物有了接觸，催化了酚類化合物的氧化，然後發生了變色反應。
蘋果中的多元酚類能通常直接被氧化成醌類化合物產生變色，而兒茶酚則是在酚氧化酶的作用下發生聚合，比如說兩個兒茶酚分子會連線在一起，形成兒茶酚二聚體，然後二聚體又可以兩兩結合，形成四聚體，單獨的兒茶酚分子和二聚體、四聚體都是沒有顏色的，但是四聚體卻可以再合成多聚體，而多聚體是紫色的，所以，當多聚體越來越多時，被切開的地方顏色就會越來越深。
但是需要了解的是，蘋果在變色變黃後，維生素c的含量就會減少，如果想要防止切開的蘋果變色，可以將切開的蘋果泡在淡鹽水裡。
蘋果自身營養價值很高，含有多種礦物質和維生素，含鈣量也很豐富，可以幫助代謝掉體內的多餘鹽分，並且蘋果中的營養成分可溶性很大，非常容易被人體吸收 。蘋果中的鎂元素、果膠、維生素c等，可以幫助排出體內毒素，使**更加水潤光澤。
4樓：顧懷雨龍君
果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇當蘋果削皮後、變色、茄子等）也有這種情況，產生大量的醌類物質。
最好的方法是，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下、變味，與空氣中的氧化合。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆。如果蘋果削皮後放置時間較長、溼潤。
所以蘋果削皮放一會兒後會變色，使外層的營養成分有所降低，使得果肉鬆散，但尚可食用。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，則蘋果外層的營養物質分解較多。這中褐變影響了食物的外觀，這種變化稱為食物的酶促褐變，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，甚至腐爛變質
5樓：斂絢公叔爾容
上樓的真有"文化"哪抄的
蘋果切開後放久了為什麼會變黃？
6樓：哇哎西西
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質，導致蘋果變黃。
新生醌類能使植物細胞迅速變成棕色。這種變化被稱為食物的酶促褐變。因此，蘋果去皮後，放置一段時間後會變色。不僅僅是蘋果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等)。)也有這種情況。
在這個過程中褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但它仍然是可食用的。如果蘋果去皮後長時間存放，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養物質分解更多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使果肉疏鬆、潮溼、變色、無味甚至腐爛。
7樓：春明煦姒奕
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
8樓：洛洋雨
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。 在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中...
9樓：冉高興
蘋果中含有大量的維生素c，又名l-抗壞血酸，是一種抗氧化劑，非常容易被氧化，蘋果被表皮包裹，一旦被切開或咬後，其果汁中的維生素c會迅速被氧化成氧化型的維生素c，所以會變黃，不過再放就該慢慢變黑了。 也有方法可以防止的。在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。
另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
10樓：
規劃和覆蓋高隔熱服服
蘋果為什麼削皮後會變黃呢啊!
11樓：呈入入
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間 且沒有鹹味
12樓：纖介之禍
蘋果中有亞鐵離子,亞鐵離子(fe2+)被空氣中的氧氣氧化為鐵離子,該鐵離子為黃色,因此蘋果久置將變黃 另外蘋果中有維生素c,蘋果削皮後襬放不長時間就變黃，是由於氧氣入侵，在酚氧化酶催化下生成大量的醌，使氧化還原反應失去平衡，因醌的積聚而變成褐色,也就是說是維生素c氧化了
為什麼切開的蘋果放一會兒就會變黃?
13樓：匿名使用者
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
14樓：冰冰好物嚴選
蘋果一切開，放一會就發黃，教你一招，有效防止果肉變色
15樓：匿名使用者
那是氧化了。要是把切好的蘋果放到淡鹽水裡浸泡一會再拿出來，短時間就不會變黃了！梨也可以這樣處理！
16樓：來自西黃寺魔性的紫荊花
因為蘋果掀開的時候就會變黃，所以就會變黃。
蘋果為什麼會變黃?
17樓：河北也讓
蘋果削皮後,細胞中的酚類物質會在酚酶的作用下,與空氣中的氧產生反應,生成大量的醌類物質.
新生的醌類物質能使細胞迅速變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變.
蘋果削皮放一會兒後會變黃色.
不僅蘋果梨子~有些蔬菜也有這種情況.
如果蘋果削皮後放置時間較長,細胞在空氣中氧化分解作用加劇,那麼蘋果外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇.
使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
希望採納
削好的蘋果放置時間久了為什麼會變黃?
18樓：我的夢之城
因為蘋果裡含有大量的正二價的fe元素，當削完的蘋果與空氣接觸的時候，這些正二價fe被空氣中的氧氣所氧化，變成了顯黃色的正三價fe.就是這個原理。
19樓：匿名使用者
蘋果裡含有鐵元素唄
2價鐵（多了淺綠，少了看不出，就白的）被氧化成了3價鐵（淡黃，這個明顯些，多了紅，少了就蘋果那樣）
20樓：丹丫子
因為蘋果裡含有鐵，削好放在空氣中鐵就被氧化了，所以變成淡黃色。
21樓：
那是氧化.
如果要保險的話.
可以在削好之後,放到鹽水裡面浸泡幾分鐘.
就不會那麼快黑掉喔.
蘋果切開後放久了為什麼會變黃，切開的蘋果，放久了，肉為什麼會變黃
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質，導致蘋果變黃。新生醌類能使植物細胞迅速變成棕色。這種變化被稱為食物的酶促褐變。因此，蘋果去皮後，放置一段時間後會變色。不僅僅是蘋果 梨和一些蔬菜 如土豆 茄子等 也有這種情況。在這個過程中褐變會影響食物的外觀，...
切開的蘋果，放久了，肉為什麼會變黃
蘋果削皮或切開後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果切開放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜 如土豆 茄子等 也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，...
為什麼切開的蘋果放一會兒就會變黃
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如 多元酚類 兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中...