1樓：w德懷特火花
蓬鬆麵糰又分為物理蓬鬆麵糰和化學蓬鬆麵糰。物理蓬鬆麵糰主要是蛋液打泡，是空氣氣泡均勻的懸浮在蛋液裡。在加入麵粉攪拌。
主要品種就是蛋糕的製作。此類麵糰特別要注意倒入麵粉要輕輕慢速攪拌均勻即可。過量攪拌會使蛋液中氣泡大量溢位。
影響成品品質。 化學蓬鬆麵糰，原理 是靠加熱後化學膨鬆劑產生氣體使麵粉蓬鬆。化學膨鬆劑有 泡打粉 小蘇打 臭粉等。
物理蓬鬆麵糰，原理 是靠酵母菌生長產生二氧化碳使麵糰蓬鬆的。一般發麵製品都是用的這個比例 包子 豆包 饅頭等。
2樓：董荷花
所謂膨鬆麵糰，就是在麵糰調製過程中加入適量的輔助原料，或採用適當的調製方法，使麵糰發生變化、化學和物理反應，產生或包裹大量氣體，通過加熱氣體膨脹使製品膨鬆，呈海綿狀結構。
3樓：匿名使用者
發麵的時候用溫水，加入適當酵母粉。和麵半個小時成光滑麵糰。在暖和的地方發酵到原來麵糰的兩倍大，麵糰裡面變蜂窩組織，就是蓬鬆的麵糰了。
4樓：麗江風景
發酵後面團由一個單位發酵成兩個單位大，就是你說的發酵麵糰
生物膨鬆麵糰的定義及特點各是什麼？
5樓：匿名使用者
生物膨鬆麵糰也稱為發酵麵糰，是麵粉中加入適量的酵母和水拌揉均勻後，置於適宜的溫度條件下發酵，通過酵母的發酵作用，得到膨脹鬆軟的麵糰。
化學膨鬆法，即摻入一定數量的化學膨鬆劑調製而成的麵糰，它是利用一些化學膨鬆劑在麵糰中經加熱產生一系列化學反應，使麵糰膨脹、鬆軟的。
從效果上來看，生物膨鬆法完全可以達到化學膨鬆法的效果，而且相對於化學膨鬆劑來說更安全、更可靠。
膨鬆麵糰名詞解釋？
6樓：池雍恬
蓬鬆的麵糰就是等麵糰發酵之後，他會變得裡面有小孔，變成兩倍大的樣子
7樓：蹇彥
就發的面吧，蒸饅頭髮的白麵
膨鬆麵糰有幾種膨鬆方法？
8樓：北京新東方烹飪學校
用酵母發酵，用泡打粉，蘇打粉。，或者用起酥油的麵糰。
提褶屬於什麼膨鬆麵糰？
9樓：士俊雅
用料餡料：豬肉 200克
玉米 200克
豬油 5ml
醬油 3ml
蔥、姜 10g
胡椒粉 3g
鹽 30g
耗油、芝麻油 3ml
麵皮：麵粉 500克
白糖 50克
酵母 6克
水 250克
提褶包的做法
1、先將豬肉、玉米、切好的蔥、姜拌勻，再放入適量的鹽、豬油(豬油凝固點低，可以更好的包住豬肉和玉米，在包的時候就不會有粘粘滑滑的感覺更好收口)、水、胡椒粉、耗油、芝麻油，一起拌勻，拌好的餡料放入冰箱冷凍備用。
2、白糖、酵母一起放到裝有水的碗裡和水融化(夏天我就直接用常溫水了，冬天的話要用30度左右的溫水來化酵母)。
3、將麵粉倒在桌子上。
4、在麵粉中間開個窩，再將溶好的酵母白糖水到入開好的麵粉窩中，不要一次倒完，因為麵粉的吸水量不同，這樣可以防止因放水過多面團過軟，要是後面麵糰過硬再慢慢加水。
5、先將面窩周圍的麵粉慢慢拌進水中，直到水開始粘稠再將麵粉一起和在一起。
6、直到將麵糰揉成表面光滑光滑，不粘手，用手指摁麵糰有點彈性就可以，再將麵糰靜置5分鐘左右。
7、將靜置後的麵糰揉成大小一致的長條。
8、將長條麵糰分成一個個大小一致的劑子，將劑子整齊的擺放在撒有乾粉的桌子上，記得一定要撒上點粉再放，不然會粘在桌子上的。
9、將下好的劑子用擀麵棍擀成中間厚周圍薄的圓形，然後拿出準備好的豬肉玉米餡進行上餡(如果是動作慢點的話記得要用一張擰乾水的溼毛巾將還沒有來得急做的劑子蓋住防止開皮）。
10、將包好餡的包子整齊的擺放到刷了油的蒸板上，再靜置30分鐘左右，用蓋子蓋住防止幹皮，時間到後先將水煮開再將包子放到蒸鍋中進行蒸煮，時間為15分鐘，關火後不能直接開蓋，要再繼續放置3分鐘才能將蓋子開啟，要是關火直接開蓋會造成包子突然受冷而回縮，影響成品口感，外觀也不好看。
11、成品出鍋。
生物膨鬆麵糰適用於哪些品種？
10樓：北京新東方烹飪學校
生物蓬鬆麵糰，所指的是生物劑酵母。所有的麵包，都可以做。甜麵包，歐包。吐司。都可以做。
11樓：time溜智子
生物膨鬆麵糰也稱為發酵麵糰，是麵粉中加入適量的酵母和水拌揉均勻後，置於適宜的溫度條件下發酵，通過酵母的發酵作用，得到膨脹鬆軟的麵糰。
化學膨鬆法，即摻入一定數量的化學膨鬆劑調製而成的麵糰，它是利用一些化學膨鬆劑在麵糰中經加熱產生一系列化學反應，使麵糰膨脹、鬆軟的。
從效果上來看，生物膨鬆法完全可以達到化學膨鬆法的效果，而且相對於化學膨鬆劑來說更安全、更可靠。
饅頭為什麼會膨鬆?解釋發酵麵糰的發酵原理
12樓：姬覓晴
饅頭原材料是麵粉，乾燥的麵粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸來。伸的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是麵糰。
面剛和好後，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，麵糰在微觀結構上不均勻，有很多細小的乾麵，組織的網狀結構不徹底。靜置可以使麵糰變得鬆弛、更有韌勁。
13樓：傲慢男人v春哥
麵粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在麵包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨麵糰發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢位，提高麵糰的保氣能力，它是麵包製品形成膨脹、鬆軟特點的重要條件。
麵粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶在適宜的條件下，能將澱粉轉化為麥芽糖，進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。麵糰中澱粉的轉化作用，對酵母的生長具有重要作用。
2．酵母作用
酵母是一種生物膨脹劑，當面團加入酵母后，酵母即可吸收麵糰中的養分生長繁殖，併產生二氧化碳氣體，使麵糰形成膨大、鬆軟、蜂窩狀的組織結構。酵母對面包的發酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，麵糰中產氣量增多，麵糰內的氣孔壁迅速變薄，短時間內麵糰持氣性很好，但時間延長後，麵糰很快成熟過度，持氣性變劣。
因此，酵母的用量要根據麵筋品質和製品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為麵粉用量的3％～4％，乾酵母的用量為麵粉用量的1.5％～2％。
3．水的作用
水是麵包生產的重要原料，其主要作用有：水可以使麵粉中的蛋白質充分吸水，形成麵筋網路；水可以使麵粉中的澱粉受熱吸水而糊化；水可以促進澱粉酶對澱粉進行分解，幫助酵母生長繁殖。
4．鹽的作用
鹽可以增加麵糰中麵筋質的密度，增強彈性，提高麵筋的筋力，如果麵糰中缺少鹽，餳發後面團會有下塌現象。鹽可以調節發酵速度，沒有鹽的麵糰雖然發酵的速度快，但發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難於掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發酵速度減慢。
鹽的用量一般是麵粉用量的1％～2.2％。
綜上所述，四大要素是密切相關，缺一不可的，它們的相互作用才是麵糰發酵原理之所在。其他的輔料(如：糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成的，它們不僅僅是改善風味特點，豐富營養價值，對發酵也有著一定的輔助作用。
糖是供給酵母能量的**，糖的含量在5％以內時能促進發酵，超過6％會使發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢；油能對發酵的麵糰起到潤滑作用，使製品的體積膨大而疏鬆；蛋、奶能改善發酵麵糰的組織結構，增加麵筋強度，提高麵筋的持氣性和發酵的耐力，使麵糰更有脹力，同時供給酵母養分，提高酵母的活力。
食物膨鬆和化學膨鬆有什麼共同點
14樓：
生物膨鬆麵糰也稱為發酵麵糰，是麵粉中加入適量的酵母和水拌揉均勻後，置於適宜的溫度條件下發酵，通過酵母的發酵作用，得到膨脹鬆軟的麵糰。
化學膨鬆法，即摻入一定數量的化學膨鬆劑調製而成的麵糰，它是利用一些化學膨鬆劑在麵糰中經加熱產生一系列化學反應，使麵糰膨脹、鬆軟的。
從效果上來看，生物膨鬆法完全可以達到化學膨鬆法的效果，而且相對於化學膨鬆劑來說更安全、更可靠。
米制麵糰分哪幾類？
15樓：湖北新東方烹飪
一、沸水面團
沸用麵糰，沸水面團與溫水面團通稱為「燙麵麵糰」，麵糰製作方法相似，都是以熱水新增在麵糰中，只是沸水面團的水溫更高，需要超過90攝氏度以上。沸水面團吸水量更高，口感比溫水面團更軟，可製作燒賣等。
二、老面面團
老面面團，老面面團製作的關鍵是要培養「面種」，也就是所說的「老面」。面種的原理是由發酵麵糰演變而來，發酵麵糰繼續發酵3天變成面種，再新增在新麵糰中成為特殊的風味，可製作花捲、發麵餅等。
三、發酵麵糰
發酵麵糰，發酵麵糰一般是新增了酵母粉來幫助發酵的麵糰，透過酵母的發酵作用，使麵糰變得膨鬆有彈性，可製作原味饅頭、包子、豆沙包、花捲等。
四、油酥麵糰
油酥麵糰，製作油酥麵糰的力道非常重要，製作時動作要用「按壓」的方式。而不是「揉」的方式，要放輕且力道必須平均，才能做出既好看又美味的油酸皮。可製作核桃酥、菊花酥、百合酥等。
五、冷水面團
冷水面團，冷水面團是用冷水製作而成的麵糰，其特點是色白、筋力強，富有彈性、韌性和延伸性。冷水面團因加水量不同，可分為硬麵團、軟麵糰和稀麵糰三種，根據麵糰不同的軟硬程度，適合做各種麵食。一般用於製作水餃、刀切面、貓耳朵、油撒子、豆沙酥餃等。
六、膨鬆麵糰
膨鬆麵糰，膨鬆麵糰是利用新增化學藥劑所達到膨鬆效果的麵糰，運用不同的藥劑，可變化出不同的成品，常見的藥劑新增物有小蘇打、泡打粉、氨粉、明礬等，可製作開口笑、油條、窩窩頭等。
七、溫水面團
溫水面團，溫水面團是用65攝氏度左右的溫水與中筋麵粉製作而成的麵糰，麵粉中的澱粉因為熱而「糊化」，所製作出來的麵糰吸水量較高，比冷水面團具有較多的水分含量，口感也比冷水面團柔軟，可製作蔥抓餅、蒸餃、荷葉餅等。
16樓：
米制麵糰，可做麻團，年糕，湯元，米線等食品都很好吃的。
17樓：齋書雁
分維祕鍋，還有面條，還有面包，還有油條等等
什麼是土的可鬆性？什麼是最初可鬆性係數？什麼是最終可鬆性係數
土的可鬆性是指在自然狀態下的土，經過開挖以後，其體積因鬆散而增加後雖然振動夯實，仍不能恢復到原來的體積，這種性質稱為土的可鬆性。土的可鬆性可用土可鬆性係數 分為最初可鬆性係數和最終可鬆性係數 來表示。其中 v1 土在天然狀態下的體積 m3 v2 土在鬆散態下的體積 m3 v3土經壓實後的體積 m3 ...
長白松的生物學特性是什麼，生物學特性是什麼？
長白松分佈區的bai 氣候溫涼 溼du度大，積雪時間長。zhi年平均溫4.4 dao1月份平回均溫 15 18 7月份平答均溫20 22 以上，極端最高溫37.5 極端最低溫 40 左右 年降水量600 1340毫米，相對溼度70 以上，無霜期90 100天。土壤為發育在火山灰土上的山地暗棕色森林土...
生物 松樹與桃樹相比，最主要的不同之處是A松樹的果實內有種子B松樹的胚珠外面有子房壁保護著C
松樹是裸子植物，桃樹是被子植物，區別是 裸子植物的種子外沒有果皮包被 裸子植物沒有真正意義上的花，花是被子植物特有的器官 裸子植物也沒有果實。因此答案是d d是裸子植物.裸子植物的種子是暴露在空氣中的 各種松樹.柏樹和杉樹都屬此類 而被子植物的種子包裹在心皮形成的子房內 我們見到的大部分植物如吃的小...