牛扒解凍最佳方法,牛排如何解凍最好

2022-06-07 20:40:35 字數 5469 閱讀 2527

1樓:仉玉軒

冷凍最大的問題是在降溫過程中,水分會結冰,體積增加並且形成冰晶,刺破細胞膜,等解凍時,細胞中的汁液流出,鮮味和營養物質流失,蛋白質脫水,組織結構破壞,從而導致肉變柴,這是冷凍影響肉類品質的最大因素。

低溫排酸

形成冰晶最多的溫度在-1°c至-5°c,被稱為「最大冰晶生成帶」,如果能快速降溫,迅速通過該溫度區間,那麼細胞內的水分會形成多而小的冰晶,刺破細胞膜就會很少直至沒有,能最大程度保鮮。

解凍過程同樣也要通過-1°c至-5°c,緩慢通過有助於減少冰晶的生長。並且通過緩慢解凍,使肉中細胞與細胞間的汁液冰晶慢慢溶解,有時間讓它逐漸滲入細胞中,這樣肉就能恢復鮮肉時的狀態了。

凍結過程在大型現代化加工廠中進行,有急凍庫甚至是液氮冷凍車間,能夠使凍品迅速降溫,在後續冷庫儲存、集裝箱運輸,漂洋過海到達中國,報關檢驗進倉全過程都在-18°c下,一直到切割成牛排都是全程冷凍狀態,那麼能不能保持品質就在解凍環節了。

牛排、牛肉的解凍要有計劃,好像聽起來有點繁瑣,為了美味,我們來理一下 :

保持鮮美:牛排宜緩緩解凍

1、 冷凍的牛排,家庭儲藏是在冰箱冷凍櫃裡,-18°c至-22°c 儲存;

2、 食用前一天,將牛排從冷凍櫃轉移到冷藏櫃,12-18小時牛排內部溫度達到2-4°c;

3、 如果轉移至冷藏室後,當天沒有及時食用,對於真空包裝完整的牛排,在冷藏室放3天是安全的。

4、 煎牛排前2小時,放置常溫下,使牛排內部溫度達到20°c。

加堯牧場

嚴禁反覆凍融過程。反覆凍融會多次通過最大冰晶生成帶,引起細胞中冰晶多次生成,並且重結晶現象發生,冰晶增大,刺破更多細胞膜結構,損傷細胞組織結構,加速脂肪氧化和蛋白變性,細胞組織液和鮮味流失更加嚴重。

2樓:一山和牛

牛排解凍的注意事項有哪些?

牛排如何解凍最好

3樓:江蘇新東方烹飪學院

注意要點

1、合理解凍是保持冷凍牛排質量的關鍵環節。

2、牛排解凍,當溫度上升到一定範圍內(0℃上升到8℃),相對溼度80%-90%時,能使食品細胞內部冰結晶的融化水回覆吸收到細胞中去

3、如果急速解凍,這些水分就成汁液流出。由於汁液帶出蛋白質、礦物質、維生素等物質,就會使食品風味、營養成分受到損失。

4、牛排既可在室溫中解凍,也可用15℃左右自來水解凍;切忌用熱水。

5、對於速凍方便牛排的解凍,應先將速凍牛排連同包裝袋,由冰箱冷凍室移到冷藏室解凍。

4樓:我愛嬋丫頭

一般情況下,牛排直接放在冷水裡面,讓它自然解凍是比較好的,因為這樣不會破壞牛肉本來的味道。

5樓:步音

牛排解凍那麼自然解凍是最好的辦法,如果需要縮短解凍時間,可以在牛排上放些鹽和醋,這樣可以縮短解凍時間

6樓:匿名使用者

牛排解凍方法有兩個,有計劃性的就提前一天放在冰箱保鮮層,臨時起意的就用密封性好的袋子用冷水衝、泡,這兩種是最不會傷害牛肉成分的方法

7樓:一山和牛

牛排解凍的注意事項有哪些?

怎樣使冰凍牛排快速解凍

8樓:一山和牛

牛排解凍的注意事項有哪些?

9樓:匿名使用者

一、冷凍食品宜緩緩解凍,才可保持鮮美。

冷凍食品緩緩解凍,肉細胞與細胞間那些汁液水晶慢慢溶解,有時間讓它逐漸滲入細胞中,肉就能恢復鮮肉時的狀態。

二、快速解凍法:

1、可以放在微波爐解凍用解凍方式

2、可用高溫解凍一分鐘就可以。

3、可用電飯保解凍,

4、牛排不能放在水裡面解凍,那樣原重影響口感。

三、冷凍食品的正確解凍

1、合理解凍是保持冷凍食品質量的關鍵環節。

2、食品解凍,當溫度上升到一定範圍內(0℃上升到8℃),相對溼度80%-90%時,能使食品細胞內部冰結晶的融化水回覆吸收到細胞中去。

3、如果急速解凍,這些水分就成汁液流出。由於汁液帶出蛋白質、礦物質、維生素等物質,就會使食品風味、營養成分受到損失。

4、食品既可在室溫中解凍,也可用15℃左右自來水解凍;切忌用熱水。

5、對於速凍方便食品的解凍,應先將速凍食品連同包裝袋,由冰箱冷凍室移到冷藏室解凍。

10樓:與你共享美食

牛排解凍可別像豬肉一樣,老廚師教我一招,牛排一分鐘解凍

11樓:我是姓崔

連著包裝袋直接放入冷水中,待牛排自然軟化,將微波爐調製解凍狀態,轉2-3分鐘,牛肉軟化即可。冰凍的牛排放入冷藏室,牛排漸漸融化或把牛排放在加過鹽的水中。將牛排靜置於金屬製的容器中或烹調前4-5小時自然解凍。

12樓:匿名使用者

可以放在微波爐解凍用解凍方式 或者是用高溫解凍一分鐘就可以。如果沒有微波爐的話也可以在自己做飯的時候放在電飯保上邊有點溫度的地方就可以了,只是這樣慢點。牛排不能放在水裡面解凍,那樣原重影響口感

13樓:華青微波裝置王先生

家用的使用普通微波爐就可以,但是解凍後品質也一般般,如果你是凍肉配送或大量快速解凍就需要華青微波解凍機

14樓:匿名使用者

牛排解凍的時候如何就凍能儘量少失去水分,因為是速凍的西冷牛排。 【冷凍食品宜緩緩解凍,才可保持鮮美】 冷凍食品緩緩解凍,肉細胞與細胞間那些汁液

15樓:

放到淡鹽水裡面,不緊解凍快,還能還鮮。

牛排快速解凍最好的方法

16樓:

牛排快速解凍方法1:冷空氣解凍

冷空氣解凍其實就是就購買的冷凍牛排連同包裝袋一起放在冰箱的冷藏室之中,慢慢解凍,一般需放置12-24小時左右,肉的中心溫度會達到0度。雖然此種方法需要的時間較長,但是肉汁流失比較少,只需要在吃之前24小時從冷凍室拿出放到冷藏室即可。

牛排快速解凍方法2:流水解凍

流水解凍是將凍肉連同原包裝袋或者是裝入密封的塑料袋,再放入清水中通宵浸泡,建議間歇性地更換清水,流水解凍的額方法比冷空氣解凍法要快。塑料袋的應用和緩慢的解凍過程能有效防止肉汁的流失,也能避免肉類被清水中的細菌汙染。

牛排快速解凍方法3:微波爐解凍

微波爐解凍的好處在於時間短,一般的西餐店中都會用這種方式,一般只需要幾分鐘的時間,高階一點的微波爐還自帶解凍功能,既方便又快捷。原理是由微波穿透凍肉使肉類中的水分子震動及摩擦,從而產生熱量使凍肉溫度上升,達到表裡解凍的目的。微波爐解凍的不足之處在於,要小心控制加熱時間,否則過度加熱會使部分凍肉煮熟。

牛排快速解凍方法4:解凍板解凍

解凍板採用特殊合成的金屬,導熱性熱優越,可以實現高速熱交換,讓冷凍的食材達到最快的自然解凍效果,又無需耗電耗水,有效節約時間,還能保持食物原有口味和營養。但是**偏高,一般家庭也不會採用這種方式。

牛排快速解凍方法5:冷鹽水解凍

先將凍肉放在冰箱冷藏室1-2個小時,牛排就會開始變軟,再將牛排放在鹽水裡徹底解凍。鹽水可以加速冰的融化,而且不會孳生細菌。這就跟冬天下大雪在路上撒鹽化凍是一個道理。

17樓:一山和牛

牛排解凍的注意事項有哪些?

18樓:呼和浩特歐米奇

你可以用微波爐解凍的快,用水泡你要把牛排包好了在泡不然牛肉的營養會流失的。

19樓:

最好的方法還是用涼水解開。

20樓:王殿下

牛排快速解凍最好的辦法就是拿到冷水裡面進行解凍,這樣的話速度還是比較快的。

21樓:安徽新東方烹飪學校

你可以到專業的培訓機構去了解一下

怎樣使冰凍牛排快速解凍?

22樓:一山和牛

牛排解凍的注意事項有哪些?

23樓:匿名使用者

一、冷凍食品宜緩緩解凍,才可保持鮮美。

冷凍食品緩緩解凍,肉細胞與細胞間那些汁液水晶慢慢溶解,有時間讓它逐漸滲入細胞中,肉就能恢復鮮肉時的狀態。

二、快速解凍法:

1、可以放在微波爐解凍用解凍方式

2、可用高溫解凍一分鐘就可以。

3、可用電飯保解凍,

4、牛排不能放在水裡面解凍,那樣原重影響口感。

三、冷凍食品的正確解凍

1、合理解凍是保持冷凍食品質量的關鍵環節。

2、食品解凍,當溫度上升到一定範圍內(0℃上升到8℃),相對溼度80%-90%時,能使食品細胞內部冰結晶的融化水回覆吸收到細胞中去。

3、如果急速解凍,這些水分就成汁液流出。由於汁液帶出蛋白質、礦物質、維生素等物質,就會使食品風味、營養成分受到損失。

4、食品既可在室溫中解凍,也可用15℃左右自來水解凍;切忌用熱水。

5、對於速凍方便食品的解凍,應先將速凍食品連同包裝袋,由冰箱冷凍室移到冷藏室解凍。

24樓:與你共享美食

牛排解凍可別像豬肉一樣,老廚師教我一招,牛排一分鐘解凍

如何快速解凍牛排?

25樓:戰火l紛飛

1、冷空氣解凍:冷空氣解凍其實就是將購買的冷凍牛排連同包裝袋一起放在冰箱的冷藏室之中,慢慢解凍,一般需放置12-24小時左右,肉的中心溫度會達到0度。雖然此種方法需要的時間較長,但是肉汁流失比較少,只需要在吃之前24小時從冷凍室拿出放到冷藏室即可。

2、流水解凍:流水解凍是將凍肉連同原包裝袋或者是裝入密封的塑料袋,再放入清水中通宵浸泡,建議間歇性地更換清水,流水解凍的額方法比冷空氣解凍法要快。塑料袋的應用和緩慢的解凍過程能有效防止肉汁的流失,也能避免肉類被清水中的細菌汙染。

3、微波爐解凍:微波爐解凍的好處在於時間短,一般的西餐店中都會用這種方式,一般只需要幾分鐘的時間,高階一點的微波爐還自帶解凍功能,既方便又快捷。原理是由微波穿透凍肉使肉類中的水分子震動及摩擦,從而產生熱量使凍肉溫度上升,達到表裡解凍的目的。

微波爐解凍的不足之處在於,要小心控制加熱時間,否則過度加熱會使部分凍肉煮熟。

4、解凍板解凍:解凍板採用特殊合成的金屬,導熱性熱優越,可以實現高速熱交換,讓冷凍的食材達到最快的自然解凍效果,又無需耗電耗水,有效節約時間,還能保持食物原有口味和營養。

26樓:一山和牛

不管在什麼樣的場景下想要去解凍,大家一定要注意兩點,一就是在這個過程中,儘量不要讓溫差差別太大。溫差太大的話,會導致這個牛肉的水分流失,影響我們的口感,那最好就是放在室溫,把這個過程交給時間。

冰凍牛排怎麼快速解凍

27樓:編輯快樂輕鬆人生

冰凍牛排快速解凍的方法非常的多,

我們平時常用的就是放一些食用鹽放在上面,然後放在常態下,

這樣的解凍牛排的速度是非常快的。

28樓:貳同

用鹽水泡能快速解凍,即能解凍又能增鮮。

29樓:一山和牛

牛排解凍的注意事項有哪些?

牛排怎麼解凍,如何讓牛排快速解凍

一 冷凍食品宜緩緩解凍,才可保持鮮美。冷凍食品緩緩解凍,肉細胞與細胞間那些汁液水晶慢慢溶解,有時間讓它逐漸滲入細胞中,肉就能恢復鮮肉時的狀態。二 快速解凍法 1 可以放在微波爐解凍用解凍方式 2 可用高溫解凍一分鐘就可以。3 可用電飯保解凍,4 牛排不能放在水裡面解凍,那樣原重影響口感。三 冷凍食品...

羊羔如何解凍?冷凍牛肉如何快速解凍?

你好,一般採用涼拌,加蒜苗絲,生抽醋香油麻油即可。食用前取出,將羊羔切成片狀,裝入盆內即可食用。原料 帶皮山羊肋肉 豬肉皮 醬油 糖色 白糖 味精 料酒 蔥 姜 白蘿蔔 八角 桂皮 京蔥 茴香 黃酒 精鹽 水。製作方法 1 將羊肉用清水洗淨後,和豬肉皮一起放入鍋內,加入清水放火上燒煮,至沸滾即離火 ...

如何讓排骨快速解凍,排骨快速解凍的方法

這個倒是怎樣讓排骨快速解凍的話,他應該最近沒有什麼太壞的地方,你只能把它放在熱水裡的,然後也是很快的,但是這個也沒有幾十塊的方法。你好朋友排骨,可是手節中最好的辦法就是用溫開水浸泡20分鐘,這樣它的節奏是非常快的,對於肉的顏色也更能保鮮。回答排骨解凍常用的有三種方法 1,如果是準備第二天用,就在晚上...