1樓：生同一個寢
好吃清蒸
選用鮮活的武昌魚為主料，成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。菜品口感魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶薑絲麻油，香氣撲鼻。[5]
烹飪方法：
去除內臟清洗乾淨
在魚身劃2刀，加入鹽和料酒醃製15分鐘
放上薑片，蔥段，入開水鍋中蒸18分鐘左右
取出裝入另一個盆中，將薑片和蔥段揀出[6] 重新放上蔥絲，澆上蒸魚豉油
鍋內入油燒熱，直接澆在魚上即可
紅燒是一道漢族傳統名菜，屬於湖北菜。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。
烹飪方法：
將武昌魚洗淨去鱗去腮，魚身表面化菱形塊
蔥切大段、薑切片，香菜保留香菜葉
將鍋燒熱，放入油，待油變溫，放入魚，煎至兩面金黃鍋內放入少許油放入蔥薑蒜花椒大料煸炒出香味放入魚加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒
大火燒開後放入鹽、糖
轉小火慢燉30分鐘
稍微開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋
2樓：來自凌雲山得體的曹仁
好吃的不的了 很香 又嫩的。小刺太多了，不適合小朋友吃。
3樓：
看你怎麼煮，會煮的臭鱖魚都覺得好吃！
武昌魚怎麼烹飪好吃？
4樓：匿名使用者
你還可以用微波爐 如果沒有料酒也可以用黃酒不過你要先把魚洗好在魚身上一面拉2——3刀用黃酒把蒜磨味精雞精胡攪鹽醋調汁澆在弄好的魚上就可以蒸了一般9——10分鐘就可以啦！
5樓：匿名使用者
清蒸武昌魚：1.將武昌魚處理乾淨劃花刀，用料酒、胡椒粉醃一下，每面醃15分鐘，然後拿起魚將盤子衝淨。
2.將魚放入盤內碼上蔥絲、薑絲。3.
鍋上火待大氣上來將魚放入蒸10分鐘關火，不要掀鍋蓋虛蒸3分鐘後將魚取出。4.揀掉魚身上的蔥薑絲及多餘的湯水，切蔥絲碼在魚上。
到入生抽放少許味精。5.用一炒鍋到入一兩油加熱至油冒煙到在魚身上，一條美味的清蒸魚就好了。
6樓：a噠噠君
武昌魚具有能在池塘中產卵繁殖、成活率高、生長較快、容易飼養和捕搜、含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點，深受消費者和養殖者的喜愛。
武昌魚怎麼做好吃
7樓：心明心誠
肉質細膩 清蒸武昌魚
原料：武昌魚（鮮團頭鯿魚）1條（約重800克），雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、味精、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、薑絲、紅椒絲各適量。
具體制作過程：首先將魚去腮、鱗，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面切刀花，撒上精鹽，抹上紹酒盛入盤中，把蔥絲、薑絲、紅椒絲撒在魚的上面。接下來就該把鍋放旺火上，加入清水燒開，將整條魚連盤上籠蒸約10分鐘，蒸至魚眼突出，肉已鬆軟，約15分鐘左右出。
然後就是燒湯汁了，將炒鍋放旺火上，倒入山茶油燒熱，加入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油後起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。我的這種做法和眾多餐廳酒店的做法稍微有點區別，但其口味依然可以說是正宗的哦！
菜品特點：此菜在白色的全魚上面綴以紅、綠、黃的各種配料，五彩繽紛。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。
[清蒸魚的技巧]
一、魚的重量控制在800克左右，這樣大小的體積，生熟火候好把握。
二、將魚清洗乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒、紹酒。
三、可以在魚腹中加入約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末，既可使魚味更鮮又可使蒸出的魚形體飽滿。
四、蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會蒸砸的。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）。
五、蒸10分鐘關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」6分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身，再隨意撒上些蔥花後上桌開吃。
8樓：匿名使用者
用料武昌魚，大蔥段，姜，香菜，蒜，花椒，大料，醋，鹽，白糖，醬油做法1.將武昌魚洗淨去鱗去腮，魚身表面化菱形塊2.蔥切大段、薑切片，香菜保留香菜葉
3.將鍋燒熱，放入油，待油變溫，放入魚，煎至兩面金黃4.鍋內放入少許油放入蔥薑蒜花椒大料煸炒出香味5.放入魚加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒6.大火燒開後放入鹽、糖
7.轉小火慢燉30分鐘
8.稍微開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋
小貼士煎魚的時候最好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入薑片把鍋底抹勻，還有可以在油裡撒一點鹽也很管用。
9樓：a噠噠君
武昌魚具有能在池塘中產卵繁殖、成活率高、生長較快、容易飼養和捕搜、含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點，深受消費者和養殖者的喜愛。
10樓：天健美食坊
武鯧魚廣東人都愛這樣做，簡單好看又好吃，一週吃3次都不膩
武昌魚怎麼做好吃
11樓：我不要太可愛
武昌魚的做法有很多種，其中毛豆燒武昌魚味道很不錯。
所需主料：武昌魚1條，毛豆50克，香菇3朵。
所需輔料：紅椒2個，生薑5克，大蒜10克，香菜3根，香蔥2根，豆瓣醬10克，黃豆醬10克，料酒30毫升，胡椒粉1克，精鹽2克，香醋5毫升，食用油30毫升。
毛豆燒武昌魚的做法步驟如下
1.準備一條新鮮宰殺的武昌魚。
2.清理乾淨後兩面打花刀，抹料酒，胡椒粉，撒薑絲，醃10分鐘左右。
3.準備各式配菜。
4.毛豆剝米，香菇切片，紅椒切片，香菜香蔥切末；生薑大蒜切片。
5.炒鍋中燒乾水分，倒油後燒至7成熱，撒入精鹽後下醃好的魚，中小火煎至兩面金黃色。
6.下姜和大蒜片，熗出香味後再沿鍋邊淋入料酒，進一步除腥氣。
7.下黃豆醬和豆瓣醬。
8.加入適量的熱水，大火燒開湯汁。
9.燜約3分鐘左右，下毛豆米和香菇塊。
10.接著再燜煮5分鐘，煮的過程中，多往魚身上澆一些湯汁，也可以翻翻面，然後撒入紅椒塊。
11.淋入香醋，提鮮除腥。
12.最後撒入香菜香蔥末，大火收汁，出鍋即可。
12樓：匿名使用者
回答做法1：紅燒武昌魚
準備食材如下：武昌魚1條，紅椒1根，生薑1塊，大蒜5瓣，小蔥1根，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽少許，蠔油1湯匙，水澱粉適量
具體做法如下：將武昌魚清洗乾淨，然後放到菜板上，兩面打上刀花，再塗上料酒和食鹽備用，紅椒切圈，生薑、大蒜切小片，蔥切蔥花。接著起鍋加油燒熱，放入武昌魚，煎至兩面焦黃，然後盛出，鍋內留底油，放入紅椒、薑片、蒜片小火炒香，炒香後放入3碗清水，再加入少許食鹽，加入2湯匙生抽，加入少許老抽，加入1湯匙蠔油，大火煮開後，放入武昌魚，然後蓋上鍋蓋，大火燜煮5分鐘，5分鐘後揭蓋淋入水澱粉，中火收汁，湯汁濃稠時出鍋，撒上蔥花即可！
做法2：清蒸武昌魚
準備上次如下：武昌魚1條，食鹽1茶匙，料酒2湯匙，蔥絲、薑絲、紅椒絲適量，蒸魚豉油適量，再起鍋加油燒熱
具體做法如下：將武昌魚清洗乾淨後，去頭去尾，然後切成厚片，放入湯盆，加入1茶匙食鹽，再加入2湯匙料酒，抓勻醃入底味，再擺入盤中，然後放入蔥薑辣椒絲，放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘，蒸好之後倒掉湯汁，淋上蒸魚豉油，再換上新鮮的蔥薑辣椒絲，然後用熱油爆香即可！
具體做法如下：將武昌魚清理乾淨之後，打上刀花，再塗上料酒和食鹽，用廚房紙巾擦乾水分，然後放入油鍋中，炸熟至兩面焦黃，然後撒上椒鹽，再將小米椒、香菜、小蔥切碎，撒在魚上面即可！
具體做法如下：將武昌魚清理乾淨之後，用刀從魚背上將魚劈開，然後塗上料酒和食鹽，再起鍋加油燒熱，將魚放入鍋中煎至兩面焦黃，盛出備用，再放入豆豉，蒜末，小米椒碎，小炒香，炒香後加入2碗清水，大火煮開，煮開後加入少許食鹽，然後放入武昌魚，燜煮至水分收幹即可，出鍋後撒上蔥花點綴！
親，希望我的解答能夠幫助到您
更多7條
13樓：匿名使用者
清蒸武昌魚
原料:鮮團頭魴一尾（約重兩斤），熟火腿半兩，淨冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢，蔥結一錢半，水髮香菇一兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，薑末一錢半。
製法:將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，魚身兩面劃幾個花，撒上精鹽，盛入盤中。
香菇去蒂洗淨，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥，姜（拍鬆）和紹酒。
鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時出籠。揀出姜塊、蔥結。炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成。
此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩繽紛。魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。
紅燒武昌魚
原料:鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，溼澱粉六錢，醬油一兩，薑末二錢。
製法:將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用溼澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。
此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。
油燜武昌魚
原料:鮮團頭魴一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，薑末三錢，水發玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。
製法:將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨。
在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身，醃漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。
炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去餘油後置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，薑末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鐘。
待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。
此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，鹹甜中略帶辣味。
蔥油鯿魚
原料:新鮮鯿魚一條，香蔥若干，油鹽味精料酒姜等調料備用。
製作:1、鯿魚洗淨後放入清水中，加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮。
2、取出煮熟的蝙魚，盛盤待用。香蔥切末同味精等調料撒在魚身上。
3、鍋內倒入色拉油加熱，將熱油倒在鯿魚身上，即成。
金沙武昌魚
將蒜香骨的醃漬方法和金沙菜的製作方法相結合，創出了一道味道特別的「金沙武昌魚」。
原料:武昌魚1條(約500克) 薑末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒麵、生粉、色拉油各適量
製法:1武昌魚宰殺治淨，改刀成段，用薑末、蒜末、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒麵、生粉醃漬2小時。
2炒鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，下魚段炸熟，撈出瀝油，在盤中擺成魚形，撒上金沙料，即成。
〔注〕:金沙料製法:在250克炸麵包糠和250克炸蒜茸中，加入適量熟芝麻、油酥花仁碎、精鹽、雞粉、辣椒麵、紅油，然後拌勻即成。
家鄉武昌魚
此菜借鑑了湖北樑子島漁家獨特的醃魚法，這便是先醃後晒、先煎後蒸。
原料:武昌魚1條(約500克) 青紅椒細絲、蔥絲、薑片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老乾媽辣醬、色拉油各適量.
製法:1武昌魚宰殺後，從背部剖開去內臟治淨，再在魚身兩面剞上十字花刀，用薑片、蔥段、精鹽、胡椒粉醃漬6小時，中間需翻動2次，然後取出用毛巾搌幹黏液，放在太陽下晾晒2~3天。
2鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下武昌魚煎至兩面呈金黃色，撈出擺在條盤上，澆上用老乾媽辣醬、精鹽、味精、料酒、蒜茸調成的醬料，上籠蒸5分鐘，最後取出，撒上青紅椒細絲、蔥絲，淋上熱油，即成。
蔥烤鯿魚
原料:半斤鯿魚2條，蔥100克。
調料:姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等適量。
成型:將鯿魚去鱗去內臟，剞斜刀，用蔥、姜、醬油醃製4分鐘。
烹調:將醃製好的鯿魚下油鍋，煎炸至皮脆骨酥，出鍋濾油，鍋內留油少許，加蔥、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋炒出味，然後下炸好的鯿魚用中火燒烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出鍋裝盤。
風味特色:醬色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，為佐酒佳餚。
要領:燒烤時火要小。
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