1樓：小月
那天剛看了《落魄廚神》，想炒一個pasta aglio e olio。但是手上正好剛煎了一塊鵝肝，油還沒倒掉，所以我就做了另一個版本的炒麵。
2樓：尹朶月
應該可以用來做燒餅。按著做蔥油餅的方子，把普通的油換成鵝油就好。
3樓：於覓晴
這是一次，朋友在家裡做了烤鵝，吃完了飯，玩兒久了大家又餓了。我就突發奇想拿烤鵝的油炒了一鍋鵝油洋蔥蛋炒飯。
4樓：小美
歐洲人直接拌了各種香草，拿來塗麵包。每次聖誕節烤鵝剩下的油，都是這麼被解決掉的。非常好吃。
5樓：名
看過臺灣的節目，有種臺灣特產叫**鵝油香蔥，使用臺灣雲林特產的一種紅蔥頭和鵝油製作而成，其實想吃很久，但一直還沒有吃過。據說還有種蔥油餅，就是使用這種蔥油製作而成，奇香無比。另外有種叫鵝油卷的中式點心。
看了下應該是用鵝油替代傳統豬油，所以使用豬油的場合可以用鵝油替代看看，比如鵝油拌飯，鵝油版芋頭酥。
6樓：0920滅韓橙疚
鵝油主要用於烹調一些高檔的素菜，效果很好，既能讓素菜的口感豐富，而且對於凸現素菜的清香有特別的幫助，同時鴨油，鵝油也廣泛用於製作中式點心，這些油脂本來就是漢族傳統烹調的用料，在紅樓夢裡面多有記載，但是現在還沒有見到外邊有賣這些油脂的。菠菜白菜之類的都可以的。
7樓：尹朶月
鵝油切碎煎成油渣炒紅薯葉或是蘿蔔乾，下飯吃，味道真的特別贊，我都能多吃一碗飯。
8樓：沉夜孤星
我一般都是留著鴨油拌麵。由此看來，鵝油應該也是可以的。
9樓：三熙
鵝油麥飯卷啊，融合了法式、墨西哥和中式的特點，一口下去，就能讓你吃到三國料理。
快過年了,我想學做幾道菜,大師們幫幫忙....
10樓：匿名使用者
首先我們不瞭解你鍋上的工夫如何，所以寫了也不知道你能否做得了？
呵呵~~你要準備多少個菜呢？我幫你準備個6菜1湯夠嗎？
一、番茄土豆雞
這個是韓國菜，很好吃，所以推薦給你
原料：市場現殺活雞一隻（超市雞中翅或雞脯肉可代替，不過味道要打個6折，不騙你）、土豆6個、番茄醬、蒜頭4瓣、薑片3片、炒過的芝麻少許
調味料：鹽、味精（或者雞精）、糖、麻油、生粉、生抽
做法：1、活雞或雞肉剁塊，用食鹽、生粉、麻油少量抓勻醃製半小時（注意，很關鍵超市買的東西一定要完全解凍了才能做菜，不然會有雪水味不好吃）
2、土豆削皮切塊，大小大概為3cm的立方體（呵呵），蒜頭和姜剁成泥備用
3、中鍋下油，放入蒜泥和姜泥爆出香味，倒入雞塊土豆一起翻炒至雞塊變色後加水至蓋過雞塊和土豆，倒入生抽3茶匙，番茄醬半瓶、鹽、味精各少許，加蓋大火煮開後換微火燉煮30分鐘，起蓋加糖至適合自己口味，加麻油數滴，生粉勾芡裝盤，再在面上撒點炒過的芝麻即可
這個菜香味非常濃郁，酸甜可口，冬天吃著熱呼呼的
二、金針菇日本豆腐
這個我老公最愛吃的，他是北方人，但是他卻喜歡吃這個菜，呵呵
原料：金針菇半斤、肉絲4兩、日本豆腐5條（超市裡有賣的，黃色圓柱狀的）、蒜瓣3個
調味料：鹽、味精、生抽
1、日本豆腐切成1.5cm厚的塊子，用熱鍋熱油煎炸至金黃色後撈起備用
2、熱鍋熱油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉絲、金針菇翻炒（油要夠），加鹽、味精及少量生抽翻炒至熟時（金針菇會出水，不必放水）加入炸好的日本豆腐一同拌炒幾下，即可裝盤
這個菜肉絲脆，金針菇鮮，日本豆腐滑，吃起來特好吃
三、廣式紅燒肉
這個菜是我私房菜，做起來很有難度的，呵呵，看你自己造化咯。。這個菜那是相當的好吃的哦~~~~每次聚會都會一搶而空，嘿嘿
原料：無皮五花肉2斤（記得是無皮的）
調味料：鹽、味精、糖、生抽、老抽、料酒（就這麼簡單）
1、肉切成片，記得哦，不是你們平時切的肉塊哦
2、熱鍋下油（少量就好了，五花會出油的），將肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍幹，倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、鹽1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至剛好蓋過肉，待煮開後換文火燉煮至起糖膠即可裝盤
看起來很簡單，不過可是很考究的哦。。。還有糖膠起了就要馬上關火咯，不然幹了就粘在鍋上成為糖塊很難刮掉的
這個菜嘛，吃起來很象外面賣的蜜制叉燒的口感和味道，肉酥酥的，粘著絲絲的糖膠入口即化，美味啊!!~~不過這也得看烹者的鍋上功力如何的哦！~~鄙人的招牌菜，必殺！！~
四、清蒸鱸魚
這個酒店裡都有的，不用我介紹了。。只管講怎麼做就是了
原料：鱸魚一條、蔥、姜
調味料：鹽、味精、糖、生抽
、魚宰殺好後沿魚背兩邊魚鰭部位各片一刀（術語，即用力的劃一刀），目的在於把魚蒸透
2、取食鹽少許均勻塗抹在魚身上，醃製15分鐘
3、取魚裝盤，盤底及魚身上鋪薑片少許
4、燒鍋放水待開後用支架隔水大火猛蒸10分鐘（視魚大小，不宜時間過長，否則魚肉會蒸老而失去原有的嫩滑）
5、熄火取出，將魚盤內蒸出的汁液及薑片倒去（一定要倒乾淨，不然會殘留魚腥味）
6、冷鍋倒入生抽適量、水2茶匙、味精少許、糖少許煮開後澆魚上，鋪上生薑絲、蔥絲
7、熱鍋燒沸油，澆在姜蔥絲上，完成
特點：原汁原味，既保留魚肉原有的鮮嫩又沒有魚的腥味，極力推薦
五、西蘭花炒香腸
前面都是肉，來個可口點的蔬菜吧
原料：西蘭花一個、香腸1根、蒜泥一點點
調味料：鹽、味精
1、西蘭花切成小朵子，在鍋裡抄水至7成熟撈起；香腸切片備用
2、熱鍋下油，蒜泥炒香後倒入西蘭花和香腸片一起炒片刻，加鹽、味精翻炒至熟，勾少許包尾油，裝盤
簡單方便而且好吃（西蘭花看起來也上檔次，賣得也不便宜，大概一朵要5塊錢的哦，關鍵是它能抗癌滴）
六、清炒藕片（慈姑片）
這兩個都是水裡長的植物，都很好吃，看你買到什麼就炒什麼咯
原料：新鮮蓮藕或慈姑、蔥3根
調味料：鹽、味精
1、蓮藕或慈姑切薄片，蔥切段備用
2、燒熱鍋熱油，倒入蓮藕片加鹽和味精翻炒大約1分鐘，加蔥段子翻炒幾下就ok了
雖然它和你說的土豆絲是一樣比較簡單的，但是味道是大不同滴，不信你嚐嚐看^_^
七、玉米胡蘿蔔骨頭湯
這個是老廣東的家常湯，很潤人的，冬天喝著很舒服的，不過花的時間也多，嘿嘿！~~不過這樣才顯得出你用心招待了朋友嘛~~嘎嘎
原料：玉米2個、胡蘿蔔2個、新鮮豬脊骨（菜場買的好）半斤、蜜棗3個
調味料：鹽、味精、糖
太簡單了
1、玉米、胡蘿蔔都切成2-3cm長的段子、豬骨頭剁小塊
2、先把骨頭抄水3分鐘，撈出後用自來水衝一下
3、用湯鍋把主要材料都放進去，加6碗水左右（看你鍋大小，要是小鍋就加到滿就好了），燒開後換最小火燉（注意鍋蓋要斜著開啟，不然有你看著的）1個半小時
4、加鹽、味精、糖調味即可（糖是帶鮮味的，一點點就好了，不要多也不要不放哦）
老廣東的湯是不加味精的，不過那得熬很久很久滴！~~為了節約你的時間成本，所以告訴您要加點味精（現在酒店裡的老火湯都加的，只不過多與少而已，關鍵是他們都勾兌了糖，你喝不出很重的味精味而已）
最後，祝您煮得愉快、吃得愉快哈！！~~
手痠死了，打老半天了，暈死
11樓：匿名使用者
火腿菜花詳細介紹
製作工藝
1.菜花洗淨，掰成小朵；木耳用涼水泡發摘洗乾淨，撕成小片；熟火腿切成0.5釐米見方的小丁。
2.炒鍋置火上，放入適量的清水燒沸，投入菜花燙透，撈出控水，下入木耳略燙撈出，晾涼後一起放入盆內，放入火腿丁、精鹽、味精、醬油、醋和香油，攪拌均勻後裝盤即成。
菜品口感
菜花脆嫩，鹹鮮可口。
12樓：
先說說樓主所言的兩款菜的家庭做法~
紅燒雞趐的做法：
原料：雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）。雞翅用水焯一下。
調味料：薑片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。
把所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不鏽鋼調料蛋中。
油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……
放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。
放入調料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）
用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。
水煮魚的家庭做法：
1.把切好的魚片放生薑末，黃酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起醃個1-2小時，讓它入味。
2.將醃好的魚片放到滾水裡過一便，讓其6分熟，瀝乾，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片
3.魚片上放蔥段，蒜片若干
4.半碗油在小鍋里加熱，放入薑末，蒜末，幹辣椒，花椒，中火讓其出味出色
5.熱油往魚片上一澆.......
6.開吃！！
其實我本人擅長製作家庭版的柿子炒雞蛋,做法是洗淨再洗淨柿子,雞蛋打好放鹽,熱鍋放油,煎蛋,再放柿子,再加點鹽或糖(依據個人口味),再就是翻炒數下,出鍋,炫耀一番,放在餐桌上!
還有本人擅長製作韭黃炒雞蛋,做法是洗淨再洗淨韭黃,切成一寸長條,雞蛋直接打入事先放置好韭黃的不露小盆中,翻攪數下,熱鍋下油,下韭黃雞蛋,翻炒數下,出鍋,炫耀一番,再放餐桌上!
還有本人還擅長紅燒肉,購置上好五花肉（直排、牛肉），切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。出郭,炫耀一番,再放餐桌上!
還有本人擅長製作清蒸魚,活魚（要賣家剖好），李錦記的蒸魚豉醬，生薑，小蔥或者大蔥，香油.把魚洗乾淨，肚子裡面填上蔥和生薑（你愛切成啥樣就啥樣吧）,然後上鍋蒸8~10分鐘,起鍋，然後端出來，淋上李錦記的蒸魚豉醬和香油就可以吃了,很嫩，很鮮，可以和飯店的清蒸魚媲美
,千萬不要放鹽，不然會老的,建議購買鯿魚和鯽魚，其他的魚我沒有試過,做好了,你就再炫耀一番,端到餐桌上,開飯嘍~~~~
其實本人還擅長......
13樓：匿名使用者
過去普遍生活都不好，過
年都講究吃肉，這樣也就成為習俗了，所以過年也都是大魚大肉的多太油膩了。我這說個簡單的素菜：
素食錦：芹菜、胡蘿蔔、藕、花生米、蔥等
可以根據個人的愛好在加其他的素菜比如菜花、西蘭花先將芹菜切斷、胡蘿蔔切片、藕切片分別放入開水中過開水煮熟。注意每樣菜的火候都不同，要分別煮。
分別過涼水，放在一起備用，然後切蔥沫，放在備用好的蔬菜上（不要攉），放調料，鹽、味素、香油少許涼拌醋，然後熱鍋燒油放入花椒扎出香味將熱油潑在蔬菜上的蔥沫上攉勻即可。
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