1樓：如水的月光
北京釀酒技藝的第一次飛躍，發生在中國封建王朝最後一次輝煌的「康乾盛世」。
此時，北京的釀酒業有了很大發展，以高粱為原料的燒酒行業，以其成本低、度數高、儲存時間長、販運放便等優勢發展更為迅猛。當時酒坊「灶火如屋，突煙騰上，數裡外皆見之。」可見其規模之大。
「亂世良將盛世商」，皇城北京這種政治中心，產生了不少大商家，其中最著名的當推四大商號：王致和、同仁堂、松竹齋（榮寶齋的前身），以及前門外趙氏三兄弟建立的源升號酒坊-----二鍋頭釀酒工藝發源地。
清康熙十九年（公元2023年），「源升號」（2023年5月，源升號收歸紅星所有）酒坊的釀酒技師趙存仁等三兄弟為純淨燒酒質量，進行了工藝改革：在蒸酒時，將用作冷卻器的天鍋內第一次放入涼水冷卻而流出的酒稱為「酒頭」，第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻流出的酒稱為「酒尾」，提出其他處理，只取第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻流出的酒，口味最為香醇，稱為「二鍋頭」。二鍋頭工藝自此誕生。
美酒傳千秋，北京的二鍋頭酒自從問世，就顯示出了強大的生命力，京城飲二鍋頭成風，能釀造二鍋頭的燒鍋坊也多了起來，但品質不一。而最正宗的二鍋頭釀造技藝，始終採用師徒口傳心授的方式，密不外宣。這獨門祕技一代又一代的傳人繼承下來。
現在，唯一讓北京人承認的就是紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭了，不過，這兩家原先一直鬧得挺厲害，都說自己是最正宗的，但是一直也沒爭出個是非來，目前，這兩家倒是各自為政，相安無事。原來，紅星比牛欄山火，但近些年，牛欄山比紅星火，大概因為紅星早先賣的最火的是56度的，度數較高，現在，老百姓喝牛欄山46度的挺多的，不怎麼上頭，適合大多數人，大概就是這樣吧。。。。。。
2樓：
需要我去複製一點過來嗎？
不復制就是兩個鍋裡的頭一碗酒倒在一起了
為什麼二鍋頭要叫二鍋頭，這名字有什麼來歷嗎？ 10
3樓：好木木偶
這名稱「二鍋頭」，這是我國歷史上第一個以釀造工藝命名的白酒。據史料講，北京釀製白酒的歷史悠久，金朝將北京定為「中都」時就傳來了蒸酒器，開始釀製燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改造。
據釀酒師講，在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒氣，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的叫「酒頭」；第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的叫「酒尾」。這「酒頭」和「酒尾」提出後做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分。
所以只摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，因而叫「二鍋頭」。這是一種很純淨的酒，而且質量很好。據說現在各地的白酒廠蒸酒時所採取的「掐頭去尾」、「按質取酒」的方法就是沿承「二鍋頭」工藝原理而來的。
4樓：匿名使用者
因為那是普遍的酒，意思是那時候別的洋酒什麼酒都比不上這酒，就算是兩鍋酒也沒有這一杯酒帶勁，自然就是酒的頭了
5樓：過濾後扣扣
那你為什麼叫現在這個名字？
二鍋頭的來歷~
6樓：春說影視
清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋。
蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的「酒頭」和經第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的「酒尾」提出做其它處理。
因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起名為「二鍋頭」。
擴充套件資料
二鍋頭種類：
1，紅星二鍋頭
紅星二鍋頭酒以紅高梁、大麥、碗豆、純淨水為原料，清蒸清燒，老五甑工藝蒸餾，掐頭去尾擷取中段，長年窖存而成。
2，牛欄山二鍋頭
牛欄山酒以高粱和小麥等為，以豌豆 、大麥等製成大麴為發酵劑，純糧釀造綠色自然。從原料粉碎到成品酒灌裝，歷經糊化 、發酵 、蒸餾等十多道關鍵工序，悉心傳統工藝釀造而成。
7樓：喜腦弓子
清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋.....
8樓：匿名使用者
我說的簡單點吧
就是釀酒的時候分為4個段
屬第2段的酒不是很辣也比較好喝，
以前用什麼鍋釀，
所以就取出第2個階段的酒叫2鍋頭
現在雖然先進拉
但還是分為幾個段
還是取中間這段釀的酒
也保持原來的叫法
叫2鍋頭
9樓：匿名使用者
就是因為要經過兩次蒸餾工藝才能製得。
二鍋頭一名的由來？
10樓：吳田田
二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。「二鍋頭酒」的名稱是怎麼來的？這還得從北京釀製白酒的歷史說起。
北京釀製白酒的歷史悠久。金朝將北京定為「中都」，傳來了蒸酒器，釀製燒酒。
到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的「酒頭」和經第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的「酒尾」提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起為「二鍋頭」。
是一種很純淨的好酒，也是質量最好的酒。現在各地的白酒廠蒸酒時所採取的「掐頭去尾」、「按質取酒」的方法就是沿承「二鍋頭」工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客讚譽。
吳延祁在詩中讚道，「自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。」
將二鍋頭比作「甘醴」。
北京二鍋頭之源.
北京是中國五朝古都，二鍋頭酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的歷史。它是由燒酒發展而來的，明代北京志中提到 "京師之燒刀與棣之純棉也"。京城釀酒技師在蒸酒時將第一鍋流出的酒頭去掉，第三鍋流出的酒尾也去掉，取第二鍋流出的中段酒，稱之為"掐頭去尾擷取中段" 工藝，這是我國最早以工藝命名的白酒，是我國釀酒史上的一個里程碑，幾百年來被繼承發揚並流傳至今俗稱"二鍋頭"。
2023年5月，經**人民**批准紅星收編了老北京著名字號 " 龍泉 "、" 同泉湧 "、" 永和成"、"同慶泉"等十家老燒鍋，繼承了北京幾百年的釀酒工藝。"北京紅星" 為了迎接新中國誕生，於2023年8月生產第一批紅星二鍋頭酒，9月投放市場，產品一上市便以其醇厚甘冽的品質，深受廣大群眾的喜好 ，被譽為" 大眾名酒 " 。紅星二鍋頭酒是京文化典型代表。
紅星是二鍋頭酒的創始人，從2023年的300噸發展到目前的6萬噸，創造了全國清香型白酒產銷量的新記錄 ，滿足了人民群眾的生活要求。
11樓：喜腦弓子
清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋.....
二鍋頭的名稱由來
12樓：大家所愛
，經過揚場，把這些料冷卻、鬆散開，而後還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻後再入窖發酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的「二鍋頭」。
13樓：匿名使用者
顧名思義，第二鍋的頭出酒。你怎麼看
「二鍋頭」名字的由來？
14樓：帶劍的小孩
二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。「二鍋頭酒」的名稱是怎麼來的？這還得從北京釀製白酒的歷史說起。
北京釀製白酒的歷史悠久。金朝將北京定為「中都」，傳來了蒸酒器，釀製燒酒。
到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的「酒頭」和經第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的「酒尾」提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起為「二鍋頭」。
是一種很純淨的好酒，也是質量最好的酒。現在各地的白酒廠蒸酒時所採取的「掐頭去尾」、「按質取酒」的方法就是沿承「二鍋頭」工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客讚譽。
吳延祁在詩中讚道，「自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。」
將二鍋頭比作「甘醴」。
北京二鍋頭之源.
北京是中國五朝古都，二鍋頭酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的歷史。它是由燒酒發展而來的，明代北京志中提到 "京師之燒刀與棣之純棉也"。京城釀酒技師在蒸酒時將第一鍋流出的酒頭去掉，第三鍋流出的酒尾也去掉，取第二鍋流出的中段酒，稱之為"掐頭去尾擷取中段" 工藝，這是我國最早以工藝命名的白酒，是我國釀酒史上的一個里程碑，幾百年來被繼承發揚並流傳至今俗稱"二鍋頭"。
2023年5月，經**人民**批准紅星收編了老北京著名字號 " 龍泉 "、" 同泉湧 "、" 永和成"、"同慶泉"等十家老燒鍋，繼承了北京幾百年的釀酒工藝。"北京紅星" 為了迎接新中國誕生，於2023年8月生產第一批紅星二鍋頭酒，9月投放市場，產品一上市便以其醇厚甘冽的品質，深受廣大群眾的喜好 ，被譽為" 大眾名酒 " 。紅星二鍋頭酒是京文化典型代表。
紅星是二鍋頭酒的創始人，從2023年的300噸發展到目前的6萬噸，創造了全國清香型白酒產銷量的新記錄 ，滿足了人民群眾的生活要求。
15樓：能逆睹也
對釀造好了的白酒酒料酒糟進行蒸餾過濾提純，類似今天蒸饅頭，籠底放上水，燒開，含有白酒的酒糟放在蒸籠上，上面收集酒水混合蒸汽，用冰塊冷凝，遇到冰凝結為液體。初期收集的的一部分冷凝水也含有少量度數的酒成分，含量低，口感差。這水，叫一鍋。
繼續蒸餾，蒸籠內的酒糟已經充分預熱，大量好酒被蒸餾出來，這是第二鍋。繼續蒸餾，酒度又越來越低。
這第二時間段初期蒸出的酒，度數高，口感好。就是二鍋頭。
一鍋和三鍋的，也不扔掉，倒進籠底，代替水。再用來蒸餾下一批酒料。
確切的說，這二鍋頭就叫元酒。有人說是原酒，是不妥當的，元，就是開頭的意思。
原酒，是商家明白的欺騙消費者，用原酒偷換概念，替代元酒。原酒，包括一鍋三鍋，就是沒有勾兌的酒。
我每年就這樣做，用以招待天下朋友。樓上的做法是抄來的，怎麼跟元韃子掛上了勾。
16樓：益飆謝香菱
就是因為要經過兩次蒸餾工藝才能製得。
17樓：南戎
我說的簡單點吧
就是釀酒的時候分為4個段
屬第2段的酒不是很辣也比較好喝，
以前用什麼鍋釀，
所以就取出第2個階段的酒叫2鍋頭
現在雖然先進拉
但還是分為幾個段
還是取中間這段釀的酒
也保持原來的叫法
叫2鍋頭
18樓：森英兆典雅
二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。
北京釀製白酒的歷史悠久。金朝將北京定為「中都」，傳來了蒸酒器，釀製燒酒。
到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的「酒頭」和經第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的「酒尾」提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起為「二鍋頭」。
紅星二鍋頭廠家名字叫什麼
北京紅星股份 京是中國五朝古都，二鍋頭酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的歷史。它是由燒酒發展而來的，明代北京志中提到 京師之燒刀與棣之純棉也 京城釀酒技師在蒸酒時將第一鍋流出的酒頭去掉，第三鍋流出的酒尾也去掉，取第二鍋流出的中段酒，稱之為 掐頭去尾擷取中段 工藝，這是我國最早以工藝命名的白酒，...
紅星二鍋頭有56度的嗎？那麼便宜是真的嗎
有這個系列的。紅星二鍋頭酒有普通型和特製型兩種。酒精體積分數普通型有55 56 60 特製型有55 65 紅星二鍋頭價效比挺高，紅星二鍋頭白酒用的都是真材實料，紅星二鍋頭倒出來時，能聞到一股非常香的味道。紅星二鍋頭一直都是普通的包裝。紅星企業成立於1949年，是作為新中國的獻禮而指定建設的專案之一。...
紅星二鍋頭是純糧食釀造的嗎？還是酒精勾兌？怎麼區分呢
正宗的二鍋頭都是糧食釀造的，下面介紹如何區分糧食酒和勾兌酒 1 將白酒倒在手上然後兩手互搓，如果是糧食酒，則會散發出酒香，並且能保持較長時間。2 如果是勾兌酒則會是一股沖鼻的味道，非常的難聞，氣味一會兒就會消散。3 將白酒靜置一段時間，還能夠散發出白酒香味的是糧食酒，反之是勾兌酒。4 品嚐一下白酒，...