1樓：ab大眾女神
聽聞發黴的大米是不能食用的，因為含有黃麴黴素，一種致癌的黴菌。可是百姓人家怎麼憑肉眼辨別大米是否已經黴變呢？黴變有不同程度，是不是發現有黴變就果斷不能吃了嗎？
帶著疑問一起來了解吧！ 大米是最難儲存的糧食作物了。因為失去了穀殼和種皮，胚乳全部暴露，易受外界溼、熱等因素的影響而發生黴變。
大米的黴變主要是由真菌中的青黴屬和麴黴屬引起，它們的次生代謝產物對肝臟有嚴重傷害，甚至導致人體中毒，所以大米容易黴變的季節，一定要留意了！ 大米發生黴變的主要特徵有: 1.
色暗:米粒色澤發暗、無光澤。 2.
發潮:米粒表面微顯潮潤，俗稱「出汗」。 3.
發軟:米粒水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑時清脆聲減弱。 4.
起毛:米粒溼潤，沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙不光潔。 5.
起筋:米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼續發展成灰白色，猶如筋紋。 6.
起眼:由於大米胚部組織較鬆，富含蛋白質和脂肪，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱「起眼」。 7.
異味:大米原有的香氣減弱或消失，出現一種糠酸味。 早期階段大米品質變化不大，如及時處理，不影響食用。
可在做飯前用清水多搓洗幾遍，倒掉水中浮物、米糠，降低大米中黴菌毒素的含量，同時摻進多半好大米，以稀釋黴菌毒素，降低對身體的傷害。 當米粒出現了起筋，溝紋形成白線，米胚變色嚴重，聞起來有明顯黴味時，說明大米進入黴變第二階段，此時的大米不能食用。 發黴的大米對人體造成傷害的主要是黴菌產生的毒素，這些毒素一般比較穩定不容易破壞，即使陽光暴晒也很難消除，所以如果黴變程度嚴重，應堅決不要食用。
2樓：扣錢了哦耶
是不會致癌的，大米沒有生黴說明沒有菌類感染，只要顏色是正常都是可以吃的
3樓：小菠蘿蘭蘭
真空包裝大米過期了但沒變質還能吃。但是建議別吃。
真空包裝的大米，只要沒有漏氣，一兩年都是沒問題的，只是時間長了口感會差些。
大米存放：
一、隨著夏天的到來，雨天也逐漸多起來，潮溼的天氣直接影響了米麵的儲存。有研究表明，大米發黴會產生毒素，這些毒素很可能與肝癌的發生密切相關。
二、實際上，很多家庭由於各種原因，一袋大米常常能吃很長時間。很多人覺得只要大米不長蟲、不發黴就行。殊不知，大米的保質期一般只有3~6個月，經過加工拋光後的大米，表面會形成一層玻璃膜，儲存時間較長一些。
而我國南方由於雨水多，大米存放時間會更短，最好不要超過3個月。
三、需要格外注意的是，已經輕度變質的大米，從外表基本看不出什麼變化。判斷大米是否可以安全食用，最簡單方便的方法有三種：
1、是看淘米水的顏色，如果淘米水的顏色發黑、發綠，最好不要食用。
2、是觀察米胚，如果米的頂端發黑，說明大米已經過了安全食用期。
3、是將大米放入塑料袋中密封5分鐘後開啟，如果有異味，說明大米已經變質。
專家建議，最好備15~30天的大米用量，這樣既能保證大米質量，又不會使營養物質大量流失。如果家中還剩了很多米，最好把它放入真空包裝袋中儲存
4樓：汽車墨老師
不能過期的大米能吃嗎?說到這個問題的時候，往往大部分都會是非常關心的。因為其實大家都知道，這個問題在很多時候是會影響到我們的日常生活以及身體的健康的。
說到大米這種食品的時候，相信大部分人應該都是吃過的，而且很多人也是每天都會吃到的，因為大米對於這些人來說其實時注意而已，所以幾乎每頓都是要吃的。
但是很多時候在我們不經意的時候，大米往往會發生很多變化，比如過期，也就是我們口中所說的變質，大部分時候我們是不知道大米過期的原因的。而且很多時候因為大家的不小心，往往也是會吃到過期的大米的。那麼，針對這個問題，下面就來仔細說說人們是否可以吃過期大米。
過期的大米是不能吃的,過期的大米,就已經變質了,裡面的黃菌黴素是很容易致癌的。
什麼叫「食品變質」?
每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等等。當我們說一種食品「合格」的時候，指的是它在各方面都符合我們的要求。或者說，各方面都符合食品生產者對消費者的承諾。
現代社會，食品很難堅持「現做現吃」，尤其是加工食品，從生產到消費，要經過運輸、分銷等環節。所以，儲存食品是不可避免的。任何食品在儲存中，前面所說的各方面都會按照一定的速度發生變化。
在不同的食品中，變化最快的那種屬性並不相同。比如奶、蛋、肉等生鮮食品，往往是細菌生長最先發生，然後才會有氣味等方面的變化。餅乾，一般是受潮變軟，口感最先發生變化。
而方便麵，則可能是油先氧化，產生異味。細菌生長和油的氧化產生有害物質，而食物受潮變軟則只是不好吃了。在食品工業上，這些都算是「食品變質」了。
一般情況下說的「保質期」，是指在那個期限內，食品的任何一方面都沒有發生明顯的變化。換言之，這是廠家的一個承諾在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都會保證。如果出了問題，廠家需要負責。
而過了保質期，並不意味著就壞了，只是廠家不再擔保。有時候，食品過期可能只是外觀不那麼誘人，或者口感沒有那麼好，這樣的食品，也還是能吃的。不過問題在於，它也完全可能是致病細菌數量很多了，吃了生病的可能性增高了。
而且，你無法判斷它發生了什麼變化。
所以，「過期食品能不能吃」的問題，答案就是：吃了不一定會出問題，但是出問題的可能性升高了。
綜上所述，過期的大米是不可以吃的，因為所謂過期的大米就已經發生了黴變了，所以吃下去之後是很多可能會致癌的，所以大家一定要小心，千萬不要吃過期的大米。其實食物變質是我們大家在日常生活中經常會遇到的一種情況，但是很多食物一些食物變質了之後經過適當地處理還是可以吃的，但是大部分食物都是不可以吃的，大家一定要注意到這一點。
5樓：小李子
保質期指的是食品在檢查的過程中，最短髮生質變的時間。因此大多數的產品，即使稍微超過保質期，一般來說也不會有太大的問題。但是為了安全起見，超過保質期的食物建議還是不要再食用了。
至於如果已經吃了是否會致癌，那麼這種可能性可以說很小，幾乎可以忽略不計。
6樓：匿名使用者
大米沒發黴，沒受潮變質是沒問題的，所謂的保質期過了，如果變質了就不能食用，但大米不是其它的什麼東西，儲存得好是沒問題的。
7樓：
大米過了保質期一個月 ，只要是在乾燥的環境儲存的 ，沒有生黴 ，沒有成塊，沒有變色 ，是可以吃的 ，吃了也不會致癌的 。
大米為什麼有些保質期半年？半年過後保質期過了的米能不能吃，如果吃了會不會致癌？
8樓：雲南新華電腦學校
一、大米的保質期一般多久
大米的保質期根據其加工方式、包裝方式等的不同，存在一定差異。普通包裝的，可能只有6-12個月;散裝大米的保質期沒有明確規定，一般夏季為3個月，秋冬季為6個月。
春夏潮溼炎熱，水分大的大米保質期只有3個月，而進口的大米，一般會多一道風乾工序，水分大量減少，保質期會長達24個月。袋裝大米上標註的保質期，由生產廠家通過實驗確定，質監和食藥等主管部門通過抽檢進行監督。
注意：對於入口的食品，特別是常用食品，應當更加小心謹慎，為了自身的安全，在購物時應詳細瞭解產品的生產廠家、生產地址、生產日期，堅決抵制「三無」產品。購買食品時，還應注意不要購買已超過保質期的產品，因為過期產品對人體存在危害。
二、過了保質期還能吃嗎
過期大米營養成分會流失，在一定環境下會產生黴變，時間長了會產生黃麴黴菌。不建議食用。
三、真空包裝保質期多久
真空包裝的大米保質期可以達到12-18個月，大米品質也好，一般保質期都比較長。
注意：對於入口的食品，特別是常用食品，應當更加小心謹慎，為了自身的安全，在購物時應詳細瞭解產品的生產廠家、生產地址、生產日期，堅決抵制「三無」產品。購買食品時，還應注意不要購買已超過保質期的產品，因為過期產品對人體存在危害。
四、大米儲存方法
大米又稱稻米，分為秈米、粳米、糯米三種，是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品，南方人幾乎每天都離不開它。食用大米的包裝規格和包裝袋材質各異,保質期從3個月、6個月、12個月、18個月到三年不等。那麼，大米保質期一般是多久?
過了能期限還能吃嗎?如果是真空包裝呢?如何儲存?
五、大米儲存方法
大米在收成後仍具有生命力(酵素活性)，其品質在儲存期間會逐漸衰變。所以，就有所謂的新米和舊米之分。由於儲存期間會有油脂氧化的問題，所以新米的口感和香味一般都比舊米好。
而且，舊米的色澤較黃，透明度也較差。
若要保留新米的口感和品質，可將大米儲存在低溫環境中，比如儲存在冰箱中就是比較好的方法，可以降低大米油脂氧化和米蟲的滋生。
但要注意，大米放進冰箱後就不能再拿出來常溫存放了。因為，溫度變化會令大米表面吸附水分，變得潮溼易變質。而且，廚房的溫度相對較高，家裡不要一次囤積太多大米，也可避免舊米味道變差。
看過小編得文章了以後你有沒有更加了解了大米的保質期，過了能期限還能吃嗎?如果是真空包裝呢?這個問題了呢？
大米得保質期一般在6-12個月，儘量要再保質期之前食用哦，任何食物變質其中得營養成分也會流失掉，得不償失，也可以少買一點，邊吃邊買。
9樓：終極鬥士
大米的保質期根據其加工方式、包裝方式等的不同，存在一定差異。真空包裝的大米保質期可以達到12-18個月。普通包裝的，可能只有6-12個月。
散裝大米的保質期沒有明確規定，一般夏季為3個月，秋冬季為6個月。超過保質期後，大米的營養成分會流失。
實際上，很多家庭由於各種原因，一袋大米常常能吃很長時間。很多人覺得只要大米不長蟲、不發黴就行。殊不知，大米的保質期一般只有3至6個月，經過加工拋光後的大米，表面會形成一層玻璃膜，儲存時間較長一些。
而我國南方由於雨水多，大米存放時間會更短，最好不要超過3個月。
所以如果大米放得太久了，最好就不要吃了，不要看到大米的外表沒有變，就認為這大米還是好的，因為有些已經輕度變質的大米，從外表基本看不出什麼變化。
新糧最有營養，若貯存不當，很快會失去品質，不僅失去原有的色香味，營養成分和食用品質下降，甚至可能生黴變質產生有毒有害物質。大米隨著儲存時間的延長，內部酶活性降低，結構逐漸鬆弛，米粒碎了以後非常容易長蟲子。
大米還是吃新季的好，有營養味道好，放置時間過長的大米營養會慢慢流失掉，如果發黴變黃就只能扔掉了。
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