1樓：智障啊紙張
麵粉的質量標準分兩類。一類是通用粉如小麥粉，另一類是專用粉標準，專用粉又分精製級和普通級兩個等級，精製級要求高，如麵條用粉，對灰分精製級要求是小於0.55%，而普通級要求是小於0.
70%。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為"高筋麵粉=高精麵粉"，其實"高精"的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以"高階精製"的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，"高精"的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非"高階精製"。
2樓：學瑞來祥
就是麵粉、小麥粉，加工精度比富強粉高一些。
3樓：虞未鹹芳
特精粉就是位元一粉.特二粉.提的黑麵.
次粉要多.打個比方100斤小麥；提出25斤麩皮.15斤次粉.
10斤黑麵.3斤麥胚就是特精粉.依死類推.
就是特一粉.特二粉.標粉...
做涼皮還是用特精粉因為它有勁但是成本高特精粉就是水餃粉了.....給點分吧呵呵呵呵.
4樓：匿名使用者
可以的，基本上能做饅頭的麵粉都可以，當然蛋白質含量(筋度)越高做出的口感越好。 特製一等，一級，二級粉都可以。pomelo用標準粉做的麵包也不錯。
5樓：匿名使用者
其實啊，最好的還是自己家種出來的小麥打出的麵粉最好，如果是在超市裡面買的哪種最好少吃一點含太多的新增劑，長時間吃的話對身體不好，
6樓：匿名使用者
特製粉就是指專門用來製作某些製品的麵粉，如：麵包粉、蛋糕粉等，主要區別就是其中的麵筋含量及其質量不同而已，根據不同食品的加工要求恰當選用專用粉，才能做出好的食品。如：
做麵包需要麵筋含量高（30％～40％）且麵筋質好的經過特殊加工的麵粉，因為一般的麵粉麵筋質（含量約13％）達不到這一要求。
麵粉中，特一粉、特二粉和特精粉三個有什麼區別？哪個麵粉做涼皮比較筋道？
7樓：匿名使用者
特一粉就是富強粉.富強粉
是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉.
2023年以前,中國麵粉分1、2、3、4號粉,大宗的是2號粉,以各種商標行銷各地.20世紀50年代初,逐步取消原有的牌號,統一改為
一、二、三等粉,分別定名為富強牌、建設牌、生產牌,質量分別相當於原來的2、3、4號粉,富強粉因此得名.
特一粉,也就是等級最高的麵粉,稱為特質一等粉或精面,也就是富強粉,是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉,這種麵粉**偏高,但口味好,營養豐富,在超市通常以獨立包裝的高檔「餃子面」形式**,在上世紀八十年代,算是比較奢侈的居家麵食原料.以前我也被這個問題弄得一頭霧水的,因為只知道低粉、高粉,但國內很多面粉公司不是這樣叫法的,精粉就是低粉,高精粉也就是特
一、特二粉
特精麵粉是什麼?
8樓：要當技術宅
小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵面粉、「7+1」營養強化麵粉等)；按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
麵粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關係，礦物質的含量越高，麵粉的等級越低;相反，其含量越少，麵粉的等級也就越高。如若追求麵包有面粉的獨特風味的話，等級低的麵粉反倒要比等級高的麵粉更合適，比如健康的全麥麵包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。
9樓：安若琪
特級精粉是指麵粉加工中去除的雜質比較多，麵粉比較白淨
10樓：最愛吃麵食
特精麵粉是指小麥麥芯部分的小麥粉。
11樓：匿名使用者
一、按一標準看專用粉標準，如麵包用小麥粉等屬精面料，特精面料就是專用粉標準裡品質等級較高的標籤。
二、特精麵粉和普通麵粉的區別（麵粉的質量標準分兩類）。
一類是通用粉，如小麥粉（gb1355-86）；
另一類是專用粉標準，如麵包用小麥粉等。
通用粉又稱家庭用粉，質量指標有：加工精度、灰分、粗細度、麵筋質、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味等九項。前四項為質量定等級指標，每個等級要求各不一樣，如麵筋質含量，特一粉要求在26％以上，特二粉要求在25％以上，標準粉要求在24％以上，普通粉要求在22％以上；又如灰分，四個等級麵粉要求分別是小於0.
70％、0.85％、1.10％、1.
40％；粗細度、加工精度也有不同要求。
後五項指標屬控制指標，也稱安全標準，各等級要求一致，如含砂量要求小於0.02％，磁性金屬物小於0.03克/公斤，超過就是不合格產品；專用粉的質量指標有：
水分、灰分、粗細度、溼麵筋、粉質曲線穩定時間、降落數值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項。對面筋質的要求較嚴，不僅含量有要求，在質量上也有要求。如麵包用粉，要求麵筋質含量在33％以上，粉質曲線穩定時間要求在10分鐘以上；而糕點用粉則相反，要求麵筋質含量在22.
0％至24.0％之間。粉質曲線穩定時間要求1.
5至2分鐘。每種專用粉又分精製級和普通級兩個等級，精製級要求高，如麵條用粉，對灰分精製級要求是小於0.55％，而普通級要求是小於0.
70％；溼麵筋質含量精製級要求是大於28％，而普通級要求是大於26％；粉質曲線穩定時間精製級要求是4分鐘，而普通級要求是3分鐘；高筋粉和低筋粉也屬專用粉類，其質量指標與通用粉大致相同。不同的一點是對蛋白質和麵筋有要求，高筋粉要求蛋白質含量在12.2％以上，麵粉質含量在30.
0％以上，而低筋粉相反，要求蛋白質含量在10.0％以下，麵筋質含量在24.0％以下。
這兩類麵粉又各分一等和二等。一等在粗細度、灰分兩指標上要求高，如一等高筋粉，灰分要求小於0.70％，二等要求小於0.
85％。
特精粉屬於低筋粉。
特精麵粉是高筋麵粉還是低筋麵粉？
12樓：番茄紅柿
特級精粉是指麵粉加工中去除的雜質比較多，麵粉比較白淨。不屬於高筋粉，只是中筋粉偏高一些。
小麥粉按麵筋的含量或者為了不同製作含量不同的麵粉，分別是高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。高筋麵粉是小麥粉的一種，
給類麵粉：
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
13樓：匿名使用者
是屬於高筋麵粉，所以包包子和包餃子常用，高筋彈性大包的時候不容易破皮露陷，包出來的顏色也比較白。
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