1樓：匿名使用者
達利園派使用的食用明膠的成分是氨基酸，它是哺乳動物（豬、牛）的皮、骨提取的。
2樓：潮饒玫
回答您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回復您~您好，很高興為您解答，達麗園派用的明膠主要成分是：動物**、骨、肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；故又叫做動物明膠、膘膠chemicalbook。屬於一種大分子的親水膠體，明膠是一種營養價值較高的低卡保健食品,可以用來製作糖果新增劑、冷凍食品新增劑等。
此外，明膠也被廣泛利用到醫藥和化工產業中。
明膠（gelatin）是一種大分子的親水膠體，分子量為15000～250000da。一般是由動物**、骨、肌膜、肌魅等結締chemicalbook組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤薄片或粉粒。明膠中水分和無機鹽大約佔16%，蛋白質含量佔82%以上
食物裡新增的明膠被稱為食用明膠，食用明膠是使用新鮮動物皮經嚴格的安全生產控制熬煮提取的膠原蛋白質，無毒無害，只要按照國chemicalbook家要求在外包裝上標明，就不違法，民眾也不需要擔心有安全問題，從營養角度來說，食用明膠的新增並不會影響食物原本的營養價值。
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用明膠具體可以做什麼美食
3樓：無鈳取玳
布丁來例如：
主料：食自用明膠粉10克，水（食用明膠用）3大匙，芒果（罐裝）1，5只份，牛奶5大匙，雞蛋1只，水2杯，精製砂糖60克，鮮奶油1/4小匙，水（蛋糊粉用）2小匙。
做法食用明膠粉撒入適量的水中，攪拌至溶化。
1、將一半芒果榨汁，和牛奶溶化，用萬能過濾器過濾。
2、剩餘的果肉切成1釐米見方的小塊。
3、將雞蛋打入碗中，攪拌至出現泡沫。
4、鍋中放入適量的水煮沸，加入精製砂糖煮至溶化後熄火，加入食用明膠，攪拌溶化至溫度變溫熱。
5、4中加入鮮奶油攪勻，用萬能過濾器過濾，加入3，再加入用適量水溶化的牛奶蛋糊粉攪勻。
6、加入1和2攪拌。
7、將6倒入模具，放入冰箱冷凍約2小時。
食用明膠在溫度多少的情況下失效
4樓：可愛丫丫
食用明膠比瓊脂的凝固力弱，濃度5%以下時不凝固。通常以10%～15%的溶液形成凝膠。膠凝化溫度隨濃度及共存鹽類的種類、濃度溶液的ph等因素而異。
溶解溫度與凝固溫度相差很小，約30℃溶解，20～25℃時凝固。其凝膠比瓊膠柔軟，富有彈性，口感柔軟。其水溶液長時間沸煮，因分解而性質發生變化，冷卻後不再形成凝膠，如再加熱則變成蛋白和腖。
明膠溶液如受甲醛作用，則變成不溶於水的不可逆凝膠
明膠是什麼東西？吃了會有什麼***嗎？
5樓：假面
明膠包括食用明膠和藥用明膠，藥用明膠是選用動物皮、骨和筋腱，經複雜的理化處理製得的無脂肪高蛋白易被人體吸收的高階膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點。
外觀為淡黃色至黃色細粒，應保持乾燥，如果廠家不是為了節約成本而偷工減料的話，這些明膠是可以食用的，如果不是廠家為了節約成本而偷工減料的話，這些明膠是可以食用的。
6樓：匿名使用者
是一種基質，膠囊的殼就是明膠做的
是動物的皮、骨、腱與韌帶中含有的膠原，經部分水解後得到的一種製品
從動物的膠原質中，通過部分酸法水解(a型)，或者部分鹼法水解(b型)，甚至還可以通過酶解，提純而獲得的膠原蛋白。
明膠(gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化
組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16％以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82％以上，是一種理想的蛋白源。明膠的成品為無色或淡黃色的透明薄片或微粒。
明膠不溶於冷水，但可緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當於其重量5—10倍的水。依據**不同，明膠的物理性質也有較大的差異，其中以豬皮明膠性質較優，透明度高，可塑性強。
明膠可溶於熱水，形成熱可逆性凝膠，它具有極其優良的物理性質，如膠凍力、親和性、高度分散性、低粘度特性、分散穩定性、持水性。被覆性、韌性及可逆性等，因此明膠是一種重要的食品新增劑，如作為食品的膠凍劑、穩定劑。增稠劑、發泡劑。
乳化劑、分散劑、澄清劑等，被廣泛應用。
食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品新增劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、澱劑、雪糕等食品行業等、執行國家標準gb6783-94。
藥用明膠主要用於軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。
工業明膠主要用於膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。
7樓：悠幸
吃明膠對我們的身體有什麼影響？
食品中的明膠是一種不完全蛋白質，人體對其的吸收利用率很低。而果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了「白佔」胃容量之外，更沒有任何營養成分。因此，尤其兒童要少吃含食用膠的食品，它會影響其他營養食品的攝入，可能導致兒童營養不良。
食用明膠對我們的身體並無益處，對於小孩子來說更是如此。那麼如何在購買時避開這些含明膠食品呢？
1、不買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。
2、買酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經過搖晃攪拌之後會變稀，比牛奶稠不了多少。
3、少吃各種軟糖、雪糕、冰激凌等產品。
4、別買太便宜的產品。
8樓：匿名使用者
明膠一種大分子蛋白，由於分子太多，人體一般很少吸收。
明膠屬於食品新增劑，對人體沒害處，也沒有多大營養。
目前明膠根據原料分為：皮膠和骨膠
皮膠就是動物皮製成的，骨膠則是以豬、牛、羊等骨製成根據國家明膠生產規範，皮膠原料須來自非疫區、鮮凍皮類，但目前很多不法廠家使用已經鞣製過年皮革及下解料製作明膠，由於皮革在鞣製過程中使用了含鉻的化學物質，導致鉻含量刱標，而鉻對人體有害
9樓：momo秋天
明膠是一種增稠劑，正規的食用明膠是合法新增劑，吃後沒有***
10樓：兮熙梓
一般的用動物皮做的不會，但是工業明膠會致癌，導致基因突變
食用明膠對人體有什麼好處或壞處？
棉花糖食用明膠是怎麼樣調配的
11樓：小舞
棉花糖食用明膠調配方法如下：
棉花糖有多種型別，用冷法生產的糖果可夾心，用熱法生產的糖果可硬可軟，可以切成段或拉成條。
（一）冷法制棉花糖可掛糖衣
方法：在攪盤中加入3份食用明膠15份水，將其溶化，再加入10份砂糖拌溶z轉移至攪拌機，補加60份葡萄糖攪拌使之成為輕鬆綿體。如嫌太硬，可酌情加些熱糖漿。
（二）熱法不掛糖衣
方法：溶3份明膠於16.5份水中，另外取 50份砂糖40份葡萄糖溶於足量水中加熱至116℃，將溶膠液移入攪拌機中，徐徐傾入熱糖漿，溫度在66℃時開始攪拌，直至裡鬆綿體。
然後，切段或拉條成型商品糖果，包裝。
明膠是什麼東西，有什麼用途，對身體有害嗎？
12樓：9點說史
明膠是經膠原適度水解和熱變性得到的產物，生產明膠的原料主要是動物的皮、骨及製革業廢料等，市場上常見的明膠多以牛皮牛骨或豬皮為原料製備，由於瘋牛病和口蹄疫的出現，許多明膠生產廠家開始轉向以魚皮、魚鱗和雞皮為原料製備明膠。
明膠的生產方法主要有鹼法、酸法、酶法等。鹼法和酸法是傳統的生產方法，生產週期較長一般為15天，所排廢液對環境的汙染較大。
由於酶法制備明膠的生產成本較低，產品安全性高，在醫藥、食品領域等逐步取代酸法和鹼法生產的明膠。
擴充套件資料
「明膠是一種蛋白質，是膠原蛋白經過熬製的產物，最直接常見的肉皮凍就是明膠的凝凍。」 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅介紹，只要是食用級明膠，就不用擔心。
「不過，肯定是從防疫到殘留控制、從微量元素含量到微生物指標控制都符合檢驗標準的正宗食用明膠，才能允許新增到食品中。」
食用明膠生產原料不同於工業明膠，要用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的豬、牛等動物骨骼或原皮加工，而且用全封閉的流水線進行烘乾和粉碎。
「經過嚴格篩選的鮮骨皮，通過反覆洗浸、蒸煮液化、滅菌過濾等幾十道工序，用全套不鏽鋼裝置流水線才能製成食用明膠。」山東益心明膠生產公司一位李姓經理告訴記者，安全無害的食用明膠，是一種天然營養型的食品增稠劑、無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇。
此外「食用明膠還是一種保護胃腸的膠體，因為乳化力強，明膠進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸而引起的凝聚作用，有利於食物消化」。範志紅解釋說，一旦生產過程出現問題，食用明膠的質量與效果肯定會大打折扣。
13樓：小太惡
明膠是由動物**、骨 、 肌膜等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；故又叫做動物明膠、膘膠。
明膠的主要應途：
1、食用明膠。
在食品工業中是一種重要的配料和新增劑，常作為膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應用於肉製品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產 。
2、生物膜材料。
國內外研究最多的明膠基膜材料主要是殼聚糖-明膠共混膜、明膠-絲素共混膜、聚乳酸-明膠共混膜以及聚乙烯醇-明膠共混膜等,這些混合材料大大提高了明膠的理化性質,使明膠基高分子膜材料更加具有功能性。
3、醫用纖維。
利用其他複合材料與明膠進行共混紡絲改善明膠基醫用纖維材料力學效能。
4、組織修復與替代。
明膠基複合材料用作組織工程支架材料和訊號分子載體是目前生物材料的研究熱點之一。明膠溶液經交聯後形成水凝膠,其中的水為致孔劑,冷凍乾燥後形成多孔支架材料,而且可以通過改變冷凍引數來調節孔率和孔徑。因此可以根據不同組織修復要求,設計理想的明膠基組織工程材料。
5、工業明膠。
用於纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的製造方面。
明膠是一種食用膠，食用膠本身的安全性很高，一般都不需要限制用量，也就不存在「過量」「超標」使用的問題。
14樓：忘了太陽的月亮
明膠通常用來製作果凍和其它甜點，是由煮過的動物骨頭，**和筋腱製成的。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化。
15樓：匿名使用者
明膠是一種重要的食品新增劑，被廣泛應用到食品、醫藥、工業等領域，根據用途，明膠可分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠、工業明膠。品牌酸奶企業對原料會審查把關，果凍主要使用從海藻中提取的膳食纖維卡拉膠。
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