1樓：流星雨夜懂
一、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的不愛吃，過瘦的則不安全且口感不好。不肥不瘦正好合適，凡是過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的「中庸之道」。
二、如果實在不喜歡吃肥肉。那麼也最好要選擇現場分割的全瘦肉，因為從肥肉上更容易鑑別整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。
肌肉色澤均勻，外表微幹或微溼潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。
三、聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。
四、看錶皮。這也就是我先前說的要看現場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。
五、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不乾淨造成的。肌肉顏色豔紅或深紅的，多為新增瘦肉精一類的藥物所導致。
顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
2樓：
買豬肉時，別隻會挑肥瘦，記住這幾個行話，準能買到好豬肉
3樓：
豬肉的色澤是鑑別一塊豬肉好壞的重要標準。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ，脂肪潔白。
什麼樣的豬肉才是好豬肉？
4樓：匿名使用者
蘇軾在在黃州作團練副使時，曾將當時流行的豬肉燒製法揣摩一番後得以創造出一道新菜。蘇東坡還專門寫成打油詩一首來記載做法：「黃州好豬肉，價賤等糞土。
富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。
」如前所提及，羊肉是當時公認的貴重佳餚，流風所在，所以便宜的豬肉令當時富貴人家瞧不上眼。反經大文豪的一番創制推薦後，很快便在宋代市民中廣為傳播，這就是流傳至今的「東坡肉」。
所以東坡肉是好豬肉！ 饕餮！
5樓：匿名使用者
新鮮肉 脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
不太新鮮的肉 脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
變質肉 脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面溼潤，彈性基本消失，有腐爛氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質的腐爛氣味就會散發出來。
母豬肉 一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。因產母豬**較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。
注水肉這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看溼漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是溼的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。
砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。**便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。
死豬肉 周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到區域性變綠，有腐爛氣味。
6樓：匿名使用者
家養的,吃豬草 泔水長大的.現在的豬都是吃飼料,沒有以前的家養豬的肉香了
7樓：匿名使用者
最新鮮的那些才是好吃的
什麼樣的豬肉最好
8樓：匿名使用者
·如何選購豬肉
良質豬肉：肌肉呈淡紅色，均勻，外表乾燥，或微溼潤，不沾手，肌肉切面有光澤，肉汁透明，肌肉指壓後凹陷處立即恢復。脂肪潔白，燒熟後的肉湯透明，具有香味，滋味鮮美，湯表面浮有大量油滴。
次質豬肉：肌肉呈暗灰色，無光澤，外表有一層風乾或潮溼，切面發粘，肉汁混濁，肌肉指壓後凹陷恢復慢，且不能完全恢復。脂肪無光澤發粘，稍有酸敗味。
燒熟後肉湯混濁，無香味，略有油脂酸敗味，湯表面油滴少。
劣質豬肉：肌肉顏色變深，呈淡綠色，無光澤，切面發粘，肉汁嚴重混濁。指壓後凹陷不能復原，留有明顯痕跡。肉湯混濁有臭味，有黃色絮狀物漂浮，湯表面幾乎無油滴。
·如何購買放心豬肉
首先要購買正規屠宰場屠宰的豬肉（售賣人員有發票），豬肉需要經過檢疫人員的檢疫（肉皮面上有圖章）。
其次，要學會通過觀察來鑑別健康豬肉，鑑別要抓住三點：
一看顏色健康豬肉呈白色或淺白色，切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出；病死豬的肉肌肉無彈性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體。
二聞氣味健康豬肉無異味；病死豬肉有血腥味、尿臊味、腐敗味。
三摸彈性健康豬肉有彈性；病死豬肉呈暗紅色，肌肉間毛細血管淤血，無彈性。d紒紥矠
·如何選購豬肉？
（1）上腦肉靠頸處，肉質嫩，肥夾瘦，燜燉好不能炒，典型菜式「咕嚕肉」。
（2）血脖又叫槽頭肉，此肉難分肥和瘦，多作陷、紅燒肉，或者叉燒、 酥肉，
（3）夾心肉，上腦下，筋膜多，肉質差，常作餡、燒肉丸，燜、燉、醬也用它。
（4）前蹄膀，瘦肉多，皮發厚，筋交錯，白煮、紅燒、醬肘子，富含膠質常冷切。
（5）豬蹄子，多筋骨，可紅燒，可湯煮。
（6）通脊肉，質最好，脊椎下面只一條，肉質細嫩 或炒，爆肉燒烤也都好。
（7）中方肉，呈五花，紅燒肉，常用它。
（8）肚囊肉，質最差，沒瘦肉，像棉花，網泡多，燉不爛，家制菜餚不買它。
（9）臀尖肉，尾骨下，瘦肉多，肉堅實，肉質嫩，代裡脊，爆炒 醬都好吃。
（10）坐臀肉，肉質老，不能爆，不能炒，白切肉、回鍋肉，燜肉燉肉用它好。
（11）彈子肉，靠中方，肉質嫩，宜炒爆。
（12）抹檔肉，臀尖下，肉很嫩，可煎炒。
（13）後蹄膀，腱子肉，紅燒、清燉少不了。
（14）後蹄爪，蹄筋好，用它煨湯不可少。
（15）內裡脊，看不見，位於腰後比例小，肉亦嫩、肉亦好，煎炒烹炸隨您燒。
9樓：說生活出品
豬肉營養豐富很多人喜歡吃，教大家挑選豬肉的方法，再也不會選到死豬肉
10樓：生活妙招
豬肉很多人喜歡吃，但是會選的不多，都來學學
11樓：竅門一族
買豬肉時，遇見這幾種豬肉最好不要買，知道的人不多
12樓：博c來
廣州市從化江埔街江村賣死豬肉
13樓：匿名使用者
在你身上割下來的最好，呵呵呵^_^
（不要生氣哈～ 開玩笑的！）
14樓：
豬身上的肉最好的是：裡脊肉。
什麼樣的豬肉最好，什麼品種的豬肉質量最好？
如何選購豬肉 良質豬肉 肌肉呈淡紅色，均勻，外表乾燥，或微溼潤，不沾手，肌肉切面有光澤，肉汁透明，肌肉指壓後凹陷處立即恢復。脂肪潔白，燒熟後的肉湯透明，具有香味，滋味鮮美，湯表面浮有大量油滴。次質豬肉 肌肉呈暗灰色，無光澤，外表有一層風乾或潮溼，切面發粘，肉汁混濁，肌肉指壓後凹陷恢復慢，且不能完全恢...
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