1樓：中國農業出版社
答：豬肉是一種營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種微生物和礦物質，適量的吃肉，對人的健康是必需的。消費者在選購豬肉過程中，可採用以下方法：
（1）看。用眼來觀察肉的表面（肌肉、脂肪）組織是否正常，肌肉呈鮮紅色，脂肪呈乳白色，色澤均勻有光澤，組織結構緊密者為新鮮肉。若肌肉顏色發暗，脂肪混濁無光澤，組織結構鬆弛者則為不新鮮肉。
（2）聞。新鮮豬肉具有特定正常的肉氣味，而帶有藥物氣味、血腥氣、腐敗氣味等的均為不新鮮肉。
（3）摸。用手指觸控肉的表面，乾燥微溼潤不粘手，有堅實感，指壓出現凹陷，放手後馬上恢復原狀的為新鮮肉。如表面溼潤黏手，指壓凹陷不能馬上恢復原狀，有疏軟感則為不新鮮肉。
（4）煮。買回家的肉，在煮肉時看其肉湯，如透明、有芳香味、脂肪球大量聚於表面的為新鮮肉；反之，如肉湯混濁不香、有酸味等則為不新鮮肉。
2樓：溥赫褚欣笑
新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤。用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
不太新鮮的肉：脂肪缺少應有的光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些發黏。新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，稍有氨味或酸味。
變質肉：脂肪偏灰黃甚至發綠，肌肉暗紅。肉的切面溼潤，彈性基本消失，有腐敗氣味。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。
母豬肉：一般胴體較大，皮糙、肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬皮較厚，皮下脂肪少、瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。
注水肉：這種肉由於含有多餘的水分，致使肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹。從肉的切面上看，可發現溼漉漉的。
銷售注水肉的肉案子上是溼的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。
**便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。
死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅。血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管可以擠出黑紅色的血栓。剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網。
豬囊蟲肉：它是有鉤絛蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉裡，呈囊泡狀。肉眼觀察有小米粒兒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節，就像石榴籽一樣，有時也見於心臟上。
吃囊肉會使人得絛蟲病，如果間接吃下蟲卵，也會得囊蟲病，後果嚴重!
豬瘟病肉：病豬周身**，包括頭和四肢**上都有大小不一的鮮紅色出血點，肌肉和脂肪也有小點出血。全身淋巴結(俗稱「肉棗」)呈紫色，腎臟貧血色淡，可見出血點。
個別肉販常將豬瘟病肉先用清水泡上一夜，第二天再上市銷售。這種肉外表顯得特別白，雖然表面上看不見有出血點，但將肉切開後從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。
3樓：匿名使用者
回答1.
看。用眼來觀察肉的表面(肌肉、脂肪)組織是否正常,肌肉呈鮮紅色,脂肪呈乳白色,色澤均勻有光澤,組織結構緊密者為新鮮肉。若肌肉顏色發暗,脂肪混濁無光澤,組織結構鬆弛者則為...
2.聞。新鮮豬肉具有特定正常的肉氣味,而帶有藥物氣味、血腥氣、腐敗氣味等的均為不新鮮肉。
3.摸。用手指觸控肉的表面,乾燥微溼潤不粘手,有堅實感,指壓出現凹陷,放手後馬上恢復原狀的為
4.煮。買回家的肉,在煮肉時看其肉湯,如透明、有芳香味、脂肪球大量聚於表面的為新鮮
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4樓：蓋望亭龐亥
怎樣識別病害豬肉
一、新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
二、不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面溼潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
三、變質肉：脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面溼潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。
四、母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬**較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。
五、注水肉：這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看溼漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是溼的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。
注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。**便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。
六、死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到區域性變綠，嗅嗅有腐敗氣味。
七、豬囊蟲肉：它是有鉤絛蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉裡，呈囊泡狀，肉眼觀察由小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節，就像石榴籽樣，囊蟲也見於心臟上，吃囊肉會使人得絛蟲病，如果人間接的吞下蟲卵，也會得囊蟲病，後果嚴重。
八、豬瘟病肉：病豬周身**，包括頭和四肢**上都有大小不一的鮮紅色出血點，肌肉和脂肪也有小點出血。全身淋巴結，俗稱「肉棗」，都呈紫色，腎臟貧血色淡，有出血點。
個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。
九、豬丹毒病肉：瘀塊型的，在頸部、背部、胸腹部，甚至四肢**上，可見有方形、菱形、圓形及不整形、突出**表面的紅色瘀塊，欲稱「打火印」。敗血型豬丹毒，全身**都是紫紅的，有的是胸腹部、頭和四肢**紫紅，俗稱「大紅袍或小紅袍」。
全身淋巴結腫大、發紅，切開後見有黃色液體流出。腎臟腫大常呈紫黑色。嚴重的敗血型豬丹病肉，全身脂肪灰紅或呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。
十、有害腺體：甲狀腺位於豬的喉頭後方氣管下面，呈棕紅色，如大棗狀，通過屠宰加工有時留在脖頭肉上。甲狀腺含有激素，燒煮也不會被破壞，人誤食後可引起中毒性疾患，如噁心、嘔吐、腹瀉、頭昏、頭痛、胸悶、肌肉關節痛、心跳快、多汗等。
5樓：裴玉巧單未
挑選鮮豬肉應首先檢查肉的外觀。新鮮的肉切斷面肉體為微幹稍有溼潤，肌肉有光澤，紅色均勻、不粘、肉汁透明，脂肪呈潔白色、柔軟、有彈性；質次的肉，其表面有一層風乾灰暗色外膜、有粘液、肉汁渾濁、脂肪無光澤、肉色紅白不分明。
其次，從氣味判斷。新鮮肉有正常的鮮腥肉味。質次肉有酸黴味、腐敗味和其他異味。
另外可用手按壓肉，按壓的小窩能迅速復原，富有彈性，不粘手的為鮮肉。如果手壓後，凹陷處恢復較慢，或不能完全恢復的為次質肉。凹處不能恢復或留有明顯痕跡的則為變質肉。
腱子肉。新鮮的腱子肉堅硬、色白，有絲綢樣的光澤，關節和腱鞘中的液體透明，關節表面清潔而光滑、無粘液。不新鮮的腱肉略軟，色澤灰暗、彈力小。
幾種有問題豬肉的鑑別：
紅膘肉：是指豬皮下脂肪呈紅色的肉。因病引起的豬膘變紅色的肉不能食用。如果因管理和屠宰不當，放血不淨，出現淡紅和深紅色的豬膘，經高溫加工後可食用。
米豬肉：即生了豬囊蟲病的豬肉。這種肉與正常的肉不同，在肉中含有形如米粒大小、白色半透明水泡狀的包囊，這就是人們常說的豆豬肉。
豬囊蟲寄生在豬活動部位最多。因此檢查豬肉時應多注意豬的腹部內側肌、深腰肌、肩胛外側肌、肋肌和腹肌等。如發現較多囊蟲的豬肉不能食用。
如果極少量囊蟲，必須經過高溫處理後才能食用。
怎樣挑選到又新鮮又好的豬肉？
一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味；
二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓後的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉；
三摸：即用手觸控肉表。若表面微幹或略顯溼潤，不粘手者為好肉；
6樓：臨邑大小事
如何辨別豬肉好壞？首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。
豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑑別，不好的豬肉放到鍋裡一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裡也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉**呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍溼，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸控肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體**淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
7樓：周洋
1、正常的豬肉。表面有一層微幹或微溼潤的外膜，呈淡紅色、有光澤，切面稍溼，不黏手，肉色透明，質地緊密且有彈性，用手按壓會立即復原，脂肪呈白色，具有光澤，有彈性。而且，全身血管中沒有凝結的血液，胸腔沒有淤血，漿膜光亮。
煮成肉湯時，湯也是透明的，湯麵聚集大量的油滴，味道香濃。
2、劣質的豬肉。表面乾燥或黏手，呈灰色或淡綠色，發黏並有黴變現象，切開後很黏，脂肪組織很軟，具有油脂的酸敗味，病死的豬肉全身血管充滿血液。煮成湯後會有漂浮狀爛肉片，湯表面沒有油滴，品味感極差。
3、注水豬肉。豬肉注水後，水會從瘦肉裡往外淌，割下一塊肉，放在容器裡，一會兒就會有水浸出來，如果用手擠壓，會按出水來。
4、老母豬肉。老母豬肉的皮特別厚，多皺褶，毛囊粗，肉色暗紅，肉絲粗，用手按沒有彈性，也不黏手。脂肪看上去非常鬆弛，呈灰白色，膘面沒有油的光亮感。
怎樣辨別豬肉的好壞，如何辨別豬肉的好壞？
豬肉品質的定義在不同的國家間 同一國家不同的市場間有不同的概念，流傳最廣的是由hoffman提出的。他認為豬肉品質包括肉的感官特性 技術指標 營養價值和衛生 毒性或食品安全方面 狀況等。目前評價肉質的指標有 肉色 肌間脂肪 大理石紋 嫩度 極值ph 蛋白質的溶解度 滴水損失 系水力 幹物質含量 總脂...
怎麼辨別豬肉的好壞，蝦的好壞怎樣辨別
1 看顏色 新鮮的豬肉顏色是紅色或者淡紅色，豬肉上的脂肪顏色是純白色 但是變質的豬肉顏色則是暗紅色，毫無光澤，豬肉上的脂肪呈現為紅色或者粉紅色，如果豬是病死的，脂肪還可能會呈現綠色或者黃色。紋理 新鮮的豬肉的切面是有光澤和彈性的，呈現紅色或者淡紅色 而變質的或者病死的豬肉，切面呈現暗紅色甚至紫紅色，...
如何辨別椰子的好壞，怎樣辨別馬桶的好壞 如何辨別好壞馬桶
椰子的好壞是通過椰子的果實和水分來看的。1 看椰子的果實 的椰子果肉為白色，而且裡面的椰子水也多是白色的，是一種類似於牛奶的存在，如果發現椰子的果肉已經發黃，而且裡面的椰子屬於略帶黃色，就說明這些葉子水已經壞。2 看椰子的水分 平時分辨椰子水壞沒壞的時候，還可以聞它的味道，那些 沒有壞的椰子水，有自...