1樓：藍風鈴
牛霖是牛後腿的部位肉，經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。
牛霖適合做酸菜牛霖
做法如下：
1.牛霖/牛裡脊 300克 四川酸菜 100克 郫縣豆瓣醬 1茶勺 小蘇打 2克 雞精 2克 生抽 一茶勺 水澱粉 5克 芝麻油 2克 植物油 3湯勺 洋蔥碎 1小勺
詳細步驟：
1.牛裡脊切0.5*0.5*5釐米的牛霖，加入少許小蘇打，雞精適量的生抽與2大勺的水抓均勻後，加入1湯勺植物油拌勻醃製20分鐘；泡菜切成碎末備用。
2. 炒鍋內加入3湯勺植物油，加入洋蔥碎爆香後，加入醃製好的牛肉快速滑炒變色後盛出備用。
3. 炒鍋內留底油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，並加入四川酸菜翻炒2-3分鐘，炒出酸菜的香味後加入牛肉快速拌炒均勻後加入少許水澱粉翻炒30秒後，淋少許芝麻油出鍋即可。
2樓：匿名使用者
和青椒炒著吃好吃哦，黑椒牛柳也是用它做出來的呢，小巴依小牛霖切小片爆炒，加入青椒，蒜等調味品，那香味歹歹的~
牛霖是牛肉的哪個部位？肉質如何？適合做什麼菜
3樓：想吃小孩
牛霖是牛後腿的部位肉，肉質細膩 ，適合做甜酸牛霖粒。
製作酸甜牛霖粒需要準備材料：
牛霖100克
聖女果100克
輔料：油、鹽、姜切末、生抽兩勺、生粉、白糖兩勺。
製作步驟：
1、牛霖切小粒，聖女果洗淨備用。
2、牛霖加鹽，生抽，生粉適量醃製。
3、取一小鍋，加少量水，燒開，將聖女果放入翻滾後撈出剝皮。
4、取出砂鍋，小火將鍋身燒熱，手心放鍋中上方，感覺到溫熱，加適量的油．開大火。
5、加入薑片，牛霖粒翻炒至變色後撈出。加入聖女果翻炒至出汁，加入白糖適量．轉中火，酸甜汁形成。
6、加入牛霖粒翻炒，再加適量的水和白糖，中小火燉約10分鐘．最後留少許汁淋入牛霖粒上即可。
4樓：香豬豬啦啦啦
牛霖是牛後腿的部位肉，經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。
牛霖適合做酸菜牛霖
做法如下：
1.牛霖/牛裡脊 300克 四川酸菜 100克 郫縣豆瓣醬 1茶勺 小蘇打 2克 雞精 2克 生抽 一茶勺 水澱粉 5克 芝麻油 2克 植物油 3湯勺 洋蔥碎 1小勺
詳細步驟
1.牛裡脊切0.5*0.5*5釐米的牛霖，加入少許小蘇打，雞精適量的生抽與2大勺的水抓均勻後，加入1湯勺植物油拌勻醃製20分鐘；泡菜切成碎末備用。
2. 炒鍋內加入3湯勺植物油，加入洋蔥碎爆香後，加入醃製好的牛肉快速滑炒變色後盛出備用。
3. 炒鍋內留底油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，並加入四川酸菜翻炒2-3分鐘，炒出酸菜的香味後加入牛肉快速拌炒均勻後加入少許水澱粉翻炒30秒後，淋少許芝麻油出鍋即可。
5樓：匿名使用者
牛霖是牛膝蓋部位的肉，又叫膝圓，中餐廚師叫它和尚頭。
6樓：
牛後腿的部位肉，經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為3-4公斤。
牛肉中被稱為「大黃瓜條」、「小黃瓜條」以及「牛霖」的都是哪個部位？
7樓：嗨呀你爹臨死前
大黃瓜條牛肉位於牛後腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。北方部分地區又稱底板。
小黃瓜條特指位於臀部，主要為半腱肌，沿臀股二頭肌邊緣分離出的淨肉。
牛霖即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為「和尚頭」。
擴充套件資料
牛肉不同部位吃法不同：
1、牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸。
2、肩肉：油脂分佈適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖哩牛肉。
3、牛脊背的前半段：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。
4、牛脊背的後半段即上腰肉，上裡脊肉：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。
5、腓力，裡脊肉：牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。
6、臀肉，後臀尖：即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。
8樓：貪玩阿飛
牛的部位與怎麼吃有很大關係，下面就根絕題主說的三種不同型別，小編就整理出這些資料給大家講解怎麼食用牛肉，漲姿勢的好東東不但要懂得分享，更重要的是要存起來慢慢學。下面就先從牛得各部位肉的分佈圖來全面瞭解。
首先是題主說到的大黃瓜條，大黃瓜條主要是臀股二頭肌。與小黃瓜條相連，形狀近似四方形的一塊淨肉。位於牛的後腿部外側，其肌肉纖維較粗大。
適宜炒制、適合垂直肉質纖維切絲或切片，也可制餡。
還有題主所說的小黃瓜條，小黃瓜主要是半腱肌。形狀近似圓柱形的一塊淨肉。位於牛的後腿部外側，其肌肉纖維較粗大。
適宜煎制、炒制，適宜切片後煎烤牛排，也可切薄片炒制。
最有一個就是題主所說的牛霖，牛霖又稱和尚頭或膝圓。位於牛的後腿部膝蓋骨上方，表面有一薄層筋膜，其肉質細嫩。帶筋適合溜炒，去除筋膜後適於做精肉牛排。
是製作清真特色菜『燒子蓋』的最佳原料。
目前中國進口牛肉國有好幾個，分別有澳洲、日本、美國、加拿大、紐西蘭、歐洲、南美等，如果非要分個高下，我個人認為是澳洲、美國、日本為第一檔，加拿大、紐西蘭、歐洲第二檔，南美和東南亞（印度為主）為第三檔，為啥沒有中國，不要說我不愛國，說實話國內的牛肉品質比較殘差不齊，我主要是不好說，所以不加入到排名中，而且國內的牛肉基本出不了口也沒必要出口，因為我們自己都供不應求……當然你也可以不認同我的排名，畢竟1000個人心目中有1000個哈姆雷特嘛，各有喜好，我只表達我的觀點。
9樓：匿名使用者
小黃瓜條牛肉位於牛臀部，沿臀骨二頭肌邊緣分割而出，肉塊形如管狀。主要由半腱肌等肌肉組成。
小黃瓜條牛肉又稱：鯉魚管
北方部分地區又稱：白板
產品特點：小黃瓜條牛肉肉質均勻
大黃瓜條牛肉位於牛後腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。
北方部分地區又稱：底板
產品特點：大黃瓜條牛肉肉質較粗，纖維均勻
10樓：憑清悅
1.小黃瓜條牛肉，又稱鯉魚管，北方部分地區又稱白板。位於牛臀部，沿臀骨二頭肌邊緣分割而出，肉塊形如管狀。主要由半腱肌等肌肉組成。特點是肉質均勻。
2.大黃瓜條牛肉，北方部分地區又稱底板。位於牛後腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。特點是肉質較粗，纖維均勻。
11樓：lsc小盛
牛肉中被稱為「大黃瓜條」是牛的牛後腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出的肉塊。
小黃瓜條」是牛的臀部；
牛霖」是牛的膝蓋的位置。
12樓：啊哈哈
「大黃瓜條」牛肉位於牛後腿股外側，「小黃瓜條」指位於牛的臀部，「牛霖」指牛的膝蓋。
如何做牛肉辣椒醬
13樓：北海數碼站
許多 出外酒店住宿的學員都是在家裡帶一些蘿蔔鹹菜，一般 父母會給小朋友們醃漬一些有營養成分的蘿蔔鹹菜、醬製品，牛肉辣醬常出現在學生公寓，每一個學員產生的牛肉辣醬味兒全是不一樣的，牛肉辣椒醬的作法最純正的作法是哪些的呢？下邊詳盡給大夥兒詳細介紹下牛羊肉辣醬的做法及其祕方。
一、牛肉辣椒醬怎麼做好吃
食物：花生米、芝麻、核桃仁、甜杏仁、蔥、姜、牛羊肉。
調料：辣醬、幹黃醬、白砂糖、雞精粉、芝麻油、木薯澱粉、米酒、白胡椒粉。
流程：1、剁牛羊肉。將牛羊肉清洗，晾晒後用花刀切碎或是立即放進碎肉機中攪碎。將牛肉末倒進小盤子中，新增木薯澱粉和米酒拌和。
2、炒食物。燒紅鍋，各自炒花生米、白芝麻、核桃仁及其甜杏仁，還可以所有放到一起炒。炒好後損壞。
3、洗食物。蔥、姜清洗切割成末，姜還記得削皮哦。
4、炒牛肉。鍋燒熱後倒進油，放進牛羊肉煸炒，肉變乳白色後新增米酒、白胡椒粉、姜及其蔥煸炒。然後倒進適當豆瓣醬、辣醬和損壞的果乾們，煸炒一會兒後新增適量白砂糖、芝麻油及其雞精粉，炒勻。
5、儲存牛肉辣椒醬。所有原材料都用之後，煸炒3-5分鐘後，起鍋。炒好的牛肉辣椒醬裝進給乾淨的玻璃瓶子裡，密封性放到陰涼的地方或是電冰箱裡儲存。
二、牛肉辣椒醬的祕方
牛肉辣椒醬實際上大夥兒能夠隨便放進牛羊肉、朝天椒的量哦，看見類似就可以了。假如感覺較為難掌握，還可以依照1斤牛羊肉，三兩糖，三兩鹽，三兩白芝麻及其適當的辣醬哦。辣醬能夠自己做，或是是買現有的哦，自己做得話就需要準備好膠手套防止朝天椒辣拿到了。
傳統式製做型牛肉辣椒醬祕方是牛羊肉、小辣椒、鹽、薑片及其大蒜，最一般的幾類食物，假如感覺大蒜的味兒過重了，能夠不用。食物需要的量還是依據自身要做是多少就放是多少哈。
三、牛肉辣椒醬的營養成分
1.吃辣，食慾大好又促進消化。朝天椒中帶有多種多樣微量元素哦，含有鐵、鈣及其膳食纖維素，酒足飯飽還不肚脹，也是蠻拼的哦，可是吃多人體可能hold不了呢，尤其是尿尿的情況下那類熱辣辣的覺得，你懂得的!
2.牛羊肉含有蛋白、鐵，不擔憂貧血。牛羊肉含有各種各樣礦物，比如鈣鐵硒，在其中含有的含鐵較高，不擔憂缺鐵性貧血，女士多吃羊肉補鈣面色紅潤。
14樓：李樹的戀愛
食材：花生仁、白芝麻、核桃、杏仁、蔥、姜、牛肉。
配料：辣椒醬、黃醬、白糖、雞粉、香油、澱粉、料酒、胡椒粉。
步驟：1、剁牛肉。將牛肉洗淨，晾乾後用刀背剁碎或者直接放入絞肉機中絞碎。將牛肉末倒入小碗中，加入澱粉和料酒攪拌。
2、炒食材。燒紅鍋，分別炒花生仁、芝麻、核桃以及杏仁，也可以全部放在一起炒。炒好後壓碎。
3、洗食材。蔥、姜洗淨切成末，姜記得去皮哦。
4、炒牛肉。鍋燒熱後倒入油，放入牛肉翻炒，肉變白色後加入料酒、胡椒粉、姜以及蔥翻炒。接著倒入適量黃豆醬、辣椒醬和壓碎的果仁們，翻炒一會兒後加入適量白糖、香油以及雞粉，炒勻。
5、儲存牛肉辣椒醬。全部材料都用上後，翻炒3-5分鐘後，出鍋。炒好的牛肉辣椒醬裝入給乾淨的玻璃瓶裡，密封放在陰涼處或者冰箱裡儲存。
自制牛肉辣椒醬的配方
總感覺媽媽、婆婆或者姥姥做辣椒醬的手藝活比你好？那是孰能生巧，也是需要悟性。菜逼想做牛肉辣椒醬？
需要緊貼著配方去做哦！其實每個人做牛肉辣椒醬的方法都不同，配方可能也是有些小差別的。靠譜的媽網百科還是為大家帶來了幾種製作牛肉辣椒醬的配方哦！
公開不成祕密！
傳統制作型牛肉辣椒醬配方。牛肉、紅辣椒、鹽、生薑以及蒜頭，最普通的幾種食材，如果覺得蒜頭的味道太重了，可以不加。食材所需的量還是根據自己要做多少就放多少哈。
果香型牛肉辣椒醬配方。牛肉、紅辣椒、蒜頭、姜、糖、味精、白酒、蘋果以及香梨，帶有蘋果和香梨的牛肉辣椒醬，在吃肉的同時還能感受到一絲絲香甜氣息，也是醉了！
味道厚重型牛肉辣椒醬配方。牛肉、紅辣椒、鹽、生薑、蒜頭、花生仁、白芝麻、核桃、杏仁、蔥、牛肉、香油、澱粉、料酒以及胡椒粉，加入這麼多材料無非是令牛肉更加入味哦，吃起來味道更濃烈，辣爽的滋味！
油菜和什麼菜可以做湯，菜油適合做什麼菜？
材料 肉餡1斤，大蔥1根，姜適量，油菜3顆 做法 1.先做丸子，在肉餡中加入適量的料酒，鹽，白胡椒粉，糖，生抽拌勻，拌的時候 筷子朝著同一個方向攪拌 2.然後再加入雞蛋，蔥末，薑末按照上邊 說的筷子朝著同一個方向拌勻後，加入適 量的生粉，還是按照同一個方向攪拌，一 定要拌勻上勁，否則容易散。3.鍋里...
牛肉上腦怎麼做最好吃，牛上腦肉怎麼做好吃，牛上腦肉的吃法
您好 您可以嘗試做一個檸檬牛肉 檸檬嫩牛肉用料 牛上腦肉150g,檸檬 1個,黃瓜100g,洋蔥25g,胡蘿蔔50g,西紅柿50g,還有就是鹽 香油等調料 適量 做法 1.牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝乾水份備用。檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。2.黃瓜 洋蔥 胡蘿蔔切...
做牛排用什麼肉好吃怎麼做謝謝，做牛排用牛的什麼肉？具體怎麼做
1.tenderloin 嫩牛柳，牛裡脊 tenderloin又叫fillet 菲力 是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由於肉質嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。2.rib eye 肉眼牛排 瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用技巧 不要煎得過熟...