1樓：小喬神技能
為啥有的啤酒泡沫多，有的泡沫少，到底哪種啤酒比較好呢？
2樓：釀酒熊精釀
首先來告訴你關於啤酒泡沫的幾件事：
1、啤酒發酵過程中會自然產生二氧化碳，裝瓶時會打一些進去。
2、開瓶後，二氧化碳就跑出來了。
3、溶解在酒液中的氣體被釋放，形成氣泡。
4、綿密的泡沫要歸功於啤酒中的蛋白質。
有些啤酒泡沫很少甚至沒有泡沫，可能與其發酵特性、倒酒的方式有關，或是因為酒杯中有油脂。泡沫太多則可能與啤酒的溫度、啤酒機的加壓方式，或是酒液在瓶中再次發酵有關。
泡沫的作用
它能形成保護層、避免氧化，因為空氣是啤酒最可怕的敵人。
泡沫的顏色
不同型別的啤酒會有不同顏色的泡沫
泡沫的濃稠度
奶油狀、均勻、細緻、細薄、濃厚、濃密、緊緻、鬆散、紮實……泡沫的壽命
也就是泡沫的持續力，是穩定持久或短暫，是慢慢消失或稍縱即逝……泡沫很脆弱
用乾淨的水沖洗杯子，不需要擦拭。
避免任何清潔劑或油脂，它們會讓泡沫很快就消失。
當心檸檬片，它在短短几秒內便能消滅泡沫。
泡沫的口感
我們與手中啤酒的第一次接觸就是透過泡沫，嚐起來可能是柔軟、奶油狀，或是如天鵝絨般，嘴巴周圍的泡沫小鬍子也相當**！
另外各國啤酒的【泡沫文化】大不同
英國：英國的艾爾桶裝啤酒氣泡量少，泡沫也相對較少。
法國：保留3公分左右的泡沫帽。
比利時：刮除滿出來的泡沫液之後仍保留豐厚的泡沫。
德國：先倒半杯啤酒，使得形成泡沫圓頂，再分次倒滿。
3樓：丶藍豆豆
不少人認為啤酒的泡沫越多，其質量就越好。果真如此嗎？啤酒之所以會有泡沫，首先是由於啤酒在製作過程中氣原料發酵產生了大量的二氧化碳，並在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳，這些二氧化碳是在一定的壓力下充入到啤酒中的，因此以比較穩定的狀態溶解在啤酒裡，並被封閉在酒瓶中。
另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，溶解在啤酒液中，具有獨特的「起泡」作用。當啤酒瓶蓋被開啟時，瓶內壓力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低，於是被釋放出來。在釋放過程中，「起泡蛋白質」將釋放的二氧化碳氣泡包裹起來，形成泡沫浮在啤酒液的表面，形成啤酒泡沫「掛杯」的現象。
但啤酒泡沫並非越多越好。如果當開啟瓶蓋及倒酒入杯時，出現大量氣泡洶湧而出的「噴酒」情況時，則表明啤酒可能有問題。其道理是，因為出現「噴酒」現象是啤酒瓶內氣體壓力過高所致，而導致氣體壓力過高的原因，首先是釀酒原料可能被某些微生物汙染，破壞了「起泡蛋白質」的形成，所以開瓶後二氧化碳大量溢位，泡沫起得快，消失得也快；其次是在啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，超過了啤酒含二氧化碳5克/每升的標準；第三是由於啤酒存放不當，溫度過高；第四是由於在生產中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。
上述因素都可能影響啤酒的口味和質量。
啤酒泡沫不是越多越好，在正常情況下啟開啤酒瓶蓋時應有一定的哧響，這說明二氧化碳氣充足。把啤酒徐徐倒入潔淨的玻璃杯，泡沫立即冒起，沫色潔白、細膩、均勻，保持時間在4分鐘以上，並有泡沫掛杯現象者為佳品。如泡沫粗大帶微黃，消散快，泡沫不掛杯者為劣品。
4樓：
啤酒的泡沫
優良的啤酒，當把啤酒緩慢地倒入潔淨的白玻璃杯時，泡沫高高升起，泡沫可達到杯的1/2-2/3高度，泡沫如雪花潔白、細膩、持久掛杯。如果泡沫粗糙、不潔白而呈黃色、不持久、不掛杯為較差。
啤酒也和其它食品一樣，口味的好壞，主要靠人們的感官、感受來鑑別。衡量啤酒的***壞除了靠理化指標、衛生指標檢測外，啤酒的感官指標一般分為色、香、味和泡沫四個主要方面。這些專案主要靠感官品評，所使用的"儀器"就是眼、鼻、口和舌。
用眼可以檢查啤酒的外觀、色澤、泡沫、酒體有無懸浮物為視覺。用鼻可聞啤酒有無酒花香氣和麥芽香氣、酸敗氣味和異香，稱嗅感。用舌頭可嚐到啤酒的酸、甜、苦、澀、氧化臭味及其它異味，稱為味感。
舌頭味感和鼻的嗅感在鼻腔中產生的綜合感覺就可以品評出啤酒的風味，如醇正、醇厚、爽口、殺口等。
1、啤酒的外觀
（1）色澤
優良的淡色的啤酒色澤呈談黃帶綠色、談金黃色、金黃色均可。如果迎光觀察呈暗褐色、紅棕色為較差。目前啤酒的發展趨勢向淡色發展，多數消費者喜歡淡黃綠色、淡黃色。
（2）透明度
看一種啤酒的品質好壞是將啤酒倒入潔淨透明的玻璃杯中，迎光檢查應以清亮透明，有光澤，無明顯的懸浮物為好；如果發現輕微失光或有懸浮物為較差；如啤酒混濁不清或有多量的沉澱物為更差。
2、啤酒的泡沫
優良的啤酒，當把啤酒緩慢地倒入潔淨的白玻璃杯時，泡沫高高升起，泡沫可達到杯的1/2-2/3高度，泡沫如雪花潔白、細膩、持久掛杯。如果泡沫粗糙、不潔白而呈黃色、不持久、不掛杯為較差。
3、啤酒的香氣
淡色啤酒應有較明顯的酒花特有的香味，入口後應有細緻的酒香氣；黑色啤酒主要鼻聞之後要有麥芽香味，如果聞不到較明顯的灑花香和麥芽香，有異香為較差。
4、啤酒的口味
口味是又口測為主。通過口嘗，口味純正、爽口殺口而濃醇者，才能稱為優良啤酒。
在飲用啤酒時溫度是很重要的條件，酒溫一般在13°-15°為好。含在口中的酒量應不少於10-25毫升，在口中停留時間應不少於15秒鐘。才能比較正確地辨別啤酒口味。
品評口味應包括：純正、爽口、殺口和醇厚四個方面的內容：
（1）純正
良好的啤酒飲人口中後，要有柔和、協調、純淨的感覺，沒有不愉快的怪味和雜味等不正常的味道。如果飲後有明顯的酸味、餿味、麥皮味、高階醇味均為口質較差的啤酒。
（2）爽口
所謂爽口，即把酒飲下後，感到口味柔合，清爽，協調而愉快的口感。若味清爽在口內很快消失者，飲後沒有明顯的澀味。如果飲後長時間不消失粗造的苦味或在喉嚨裡停留的後苦味、飲後有不調和、不柔和、辣口、澀而粗糙，飲後有煙燻味或明顯的焦糖味為較差的啤酒。
（3）殺口
殺口就是由於啤酒中二氧化碳氣含量多少，對口腔和舌頭刺激性大小的感覺，稱為殺口力。當把啤酒飲入口中後，有二氧化碳氣的刺激性，並有清爽愉快的感覺均為殺口力強的啤酒。如果飲後殺口力不強或無感覺的均為殺口力差的啤酒。
（4）醇厚
飲後口中感到酒味醇厚、圓滿、有餘香、口味不單調為醇厚。如果飲後口味談、無味、缺乏口感的為次之。
我們僅概略地介紹籤別啤酒好壞的一些方法和品評啤酒時用的一些數語。鑑別酒是一項很複雜的實踐活動，只有不斷的實踐，不斷地總結經驗，才能不斷地提高鑑別能力。
5樓：街舞小朋友
泡沫多的啤酒是因為啤酒中含co2的比例多,所以泡沫才會多~而泡沫少的是因為co2少~或者是沒有冷凍過所以泡沫少~愛喝啤酒的人當然希望多泡沫啦!!
而且現在有很多js都是賣泡沫少的假啤酒
啤酒泡沫越多越好嗎？
6樓：手機使用者
釀酒專家認為，啤酒之所以會有泡沫，首先是由於啤酒在製作過程中發酵時產生了大量的二氧化碳，並在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。這些二氧化碳被封閉在酒瓶中，在一定的壓力下，以比較穩定的狀態溶解在啤酒裡。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，溶解在啤酒液中，具有獨特的「起泡」作用。
當啤酒瓶蓋被開啟時，瓶內壓力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低，於是被釋放出來。在釋放過程中，「起泡蛋白質」將釋放的二氧化碳氣泡包裹起來，形成泡沫浮在啤酒液的表面，形成啤酒泡沫「掛杯」的現象。
第一、啤酒泡沫中含有大量的芳香酯類化合物，它使人們產生飲用的慾望；第二，啤酒的苦味減少，產生緩和味覺的作用；第三，泡沫具有像蓋子一樣的隔絕作用，可防止啤酒液與空氣發生氧化反應而發生味道變化；第四，泡沫的蓋子作用還可減緩二氧化碳的釋放速度，產生較多的包裹著二氧化碳的啤酒泡沫，讓飲酒者從視覺上覺得啤酒比較清涼有勁；第五是啤酒冒泡時細微的沙沙聲也會使飲酒者產生愉悅感，覺得此酒一定好喝。
那麼，是否啤酒的泡沫越多就越好呢?專家答案是：非也!
如果當開啟瓶蓋及倒酒入杯時，出現大量氣泡洶湧而出的「噴酒」情況時，則表明啤酒可能有問題。其道理是，因為出現噴酒現象是啤酒瓶內氣體壓力過高所致。而導致壓力過高的原因，首先是釀酒原料可能被某些微生物汙染，破壞了「起泡蛋白質」的形成，所以開瓶後二氧化碳容易溢位，泡沫起得快，消失的也快，其次是在啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標準；第三是由於啤酒存放不當，溫度過高；第四是由於在生產中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。
上述因素都可能影響啤酒的口味和質量。
7樓：小喬神技能
為啥有的啤酒泡沫多，有的泡沫少，到底哪種啤酒比較好呢？
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