1樓：長沙新東方烹飪
我院中餐專業以培養餐飲總監、餐飲部經理、廚師長、行政主廚、高階烹飪人才為目標。（具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的複合型廚政管理人才，具備獨立開店能力的人才）
主要課程：系統學習湘菜，川、粵菜，進行輔助學習，掌握大型藝術整雕、大型燒臘、各式拼盤冷盤、流行火鍋、湘粵滷水、果漿畫的製作，增值開設有傳統中點、流行西點、時尚西餐等課程學習，掌握常用烹調的工藝流程、特點、醬料的調製、典型菜餚的製作方法，能獨立製作中高檔宴席菜餚。
2樓：
如果真正要入門,首先你需要一個決心。下廚和學習一樣,需要研究,檢索,比較,記錄,思考,進而創造。其實挺麻煩的。
如果沒有真正的決心,我覺得很難堅持。以前我也有一搭沒一搭地在做菜,但是質量非常不穩定,一會焦一會生,一會鹹一會甜,直到慢慢覺得家裡自己弄的菜要比下館子舒服,才下定決心開始研究。下廚房需要有一個試錯的心理準備。
也沒什麼祕訣,如果不是特別複雜麻煩的菜,失敗了,最多試到三遍,一般就能做得好了。下廚房必須要學會去了解溫度和食材的關係,調料和食材的關係。必須要有「知其所以然」的意識,才能學得好做菜。
以上是準備工作。
新手做菜基本入門知識有哪些
3樓：
炒菜，通常應先用大火把鍋燒熱，倒入炒菜的總油量，將油熬熟後盛入不帶水的容器中。
炒菜時在熱鍋內加1匙油，使鍋壁均勻地布上一層油。
倒入第一個要炒的菜，燒好後再燒1匙浮油，顛翻幾下盛入盤中；
接下去再倒入適量油開大火炒第二個菜。炒菜過程中應掌握以下關鍵：
熱鍋冷油。就是說，鍋應先熱。炒菜時關鍵要控制好油溫，只要加入制熟的油後搖勻，就可以放菜炒。根
據炒菜內容的不同調整火力。
原料排隊。一道菜中一般都有幾種原料，如有肉、青菜，這時應先炒一下肉絲撈出，再燒青菜，然後再重
新倒入肉絲，原料下鍋的順序要有講究。
調料預配。炒菜前應將要用的調味品先配好，不至於做時手忙腳亂，即影響速度，又影響質量。可以加一
些金鳴炒焗佐料精等。
4樓：匿名使用者
烈油，九十成熱，溫度在 250°c - 300°c 之間（臨近燃點）。油表面有密集的油煙，溫度很高。食材丟進去會發出劇烈的聲響和爆破聲。
（這時要格外小心不要被油濺到）油溫下最適合需要做爆炒類的菜，或者是油潑面這種直接淋油的菜。珍珠豆腐羹
製作原料： 豆腐250克。 雞脯肉20克、雞蛋清15克、水發、海蔘25克、黃蛋糕20克、玉蘭片20克、菠菜梗15克，精鹽5克、澱粉50克、花生油100克、醬油10克、味精2克、雞油5克、清湯100克。
」珍珠豆腐羹的做法：
珍珠豆腐羹
1、雞脯肉切成0.5釐米見方的丁，加入雞蛋清、精鹽、溼澱粉拌勻。
2、水發海蔘、黃蛋糕、玉蘭片切成0.8釐米、見方的丁。菠菜梗切成丁，入沸水中略焯，撈出瀝水。
3、炒鍋內放入花生油至五成熱(約150℃)，放入雞脯丁劃油撈出。淨鍋內放入情湯，加入醬油、精鹽、味精，倒入雞脯肉、海蔘、豆腐、黃蛋糕、水發王蘭片，沸後撇去浮沫，用溼澱粉勾芡，淋雞油出鍋即成。
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