1樓：
我們知道中國是個美食之道，因為這裡的美食數不清，那其中最有具有代表性的就是八大菜系「川魯粵淮揚閩湘徽」。那其中在全國餐飲市場中佔有率最高的是川菜，第二名是粵菜。相信很多人都對國宴有著一種非常大的好奇心，那為什麼是國宴呢？
其實國宴就是說一些國家的領導人宴請一些外國人貴賓吃的一些我們國家非常有特色的美食。那為什麼國宴選擇了比較小眾的江浙菜的四菜一湯作為國宴標準呢？其實這個原因就是和當年我們的***有著深思熟慮的後果。
我們都知道，國宴的口味都是非常清淡雅緻的，比如說外兵來到中國之後，拿著刀叉吃飯的時候，結果給他上一個四川的火鍋，那麼外賓一定會是一臉懵逼的，或者說外國賓客來到中國之後，你給賓客上一盆豪爽的東北菜，那外邊肯定也是一臉懵逼的。
第二國宴要求的就是精緻，國宴要求的不是讓賓客吃飽，要求的就是它小而精，這才是國宴想要的。那江浙人民是作為中國最早富裕起來的人，那他們在吃的上面也是非常有講究的。
這些菜都是非常符合粵菜的，那時候為什麼沒有入選呢？其實因為***他是江浙人，對於家鄉的味道都是特別懷念的，我們都知道，就算我們平常人出門太久，偶爾也會懷念起家鄉菜的味道。那還有就是剛剛建國的時候，廣東也沒有現在這麼豐裕，和江浙比起來那就是差得遠了。
所以說中國八大菜系淮揚菜作為國宴選上了。
現在的國宴也一直與時俱進，因為我們都知道十幾年前定下的標準，現在不會說一點不變，那最近的國宴上面還有廣東的佛跳牆，四川的開水白菜等等，這些菜全部都出現在了國宴的選單上，而且國宴的大廚融會貫通，肯定不是淮揚菜就能說完的。
2樓：我考慮我的
淮揚菜是指流行於江蘇揚州、鎮江、淮安及其附近地域的菜餚，是江蘇菜系的代表性風味。淮安、揚州、鎮江三地，位於長江南北，緊挨京杭大運河，從地理上看是連線南北西東的重要交通樞紐，自古以來就是富庶的魚米之鄉。淮安是古代運河漕運之都，揚州早在隋、唐時期就已經相當繁華。
在清代，康熙、乾隆頻頻南巡，逗留淮安、揚州，淮揚菜受到帝王「推崇」，到乾隆年間，淮揚菜系成為全國「四大菜系」之一。《紅樓夢》中的大多驚豔菜品，都是來自淮揚菜。49年的開國第一宴、50週年國慶宴也都是淮揚菜。
淮揚菜以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和。淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的鹹、色、濃特點，形成了自己甜鹹適中，鹹中微甜的風味。
由於淮揚菜以鮮活產品為原料，固而在調味時追求清淡，從而能突出原料的本味。淮揚菜就是在這種極端奢靡的情況下，發揚光大起來的，用材講究、精雕細琢、光彩奪目、妙契眾口，成為高不可攀烹藝頂尖的貴族菜，這是別的菜系完全無法攀比的。
所以淮揚菜會被定為國宴菜，大家有時間一定得去嚐嚐。
3樓：卿若不笑
淮揚菜成為國宴用菜，最主要的原因還是它「能調眾口」，能同時滿足「下里巴人」和「陽春白雪」的口味要求，它的很多特色是我國其它菜系所不具備的。
淮揚菜能滿足多數人入口和吸收消化的要求。「川菜相對比較辣，魯菜濃油赤醬，口味重，北方菜燒烤多，對牙齒和腸胃要求高，廣東菜多生猛海鮮，腸胃難適應，這樣一比較，淮揚菜就很容易『勝出』了。」
淮揚菜還是「文人菜」、「士大夫菜」，因為揚州歷史文化底蘊深厚，文人輩出，餐飲也是揚州文化的組成部分，很多菜餚跟揚州的歷史名人、揚州琴棋書畫、揚州學派、揚州鹽商都有著繞不開的關係，這樣的菜餚自然也能符合和代表「國宴」的餐飲文化和水平。
4樓：江淮一楠
淮揚菜會被定為國宴菜的原因:
①國宴選用淮揚菜，能普適眾口，還能同時滿足「下里巴人」和「陽春白雪」的口味要求，用十六概括:南北皆宜，鹹甜適中，燒燜見長，合乎營養。它的很多特色是我國其它菜系所不具備的。
②淮揚菜擅長用普通食材做出高檔水準，樸素而典雅，體現了****對節儉的倡導和對自然的尊重。
③參加國宴的人，很多是政協和民主黨派的老人，「平和」的淮揚菜能滿足多數人入口和吸收消化的要求。
④淮揚菜一大特點，就是「就地取材、土菜精做"。
⑤淮揚地區物產豐富，盛產動植物水鮮。鮮鯽、紫蟹、春蓴、姜芽、鴨蛋之類，此地俱有出產。但淮揚菜中沒有山珍海味、生鮑燕翅，也沒有動物保護組織禁止的食材。
⑥淮揚菜最擅長急炒速燴，一個軟兜或白袍蝦仁，出鍋也就三五秒鐘，鍋子顛幾下、用開水還是涼水、薄芡還是濃芡、蓋不蓋鍋蓋、蓋多長時間。
5樓：匿名使用者
淮揚菜走入國宴，始於新中國成立前後的招待宴會。
白袍蝦仁是淮揚菜系中的絕品佳餚，60多年前，它曾被選為開國第一宴的頭道熱菜。相比軟兜長魚，白袍蝦仁的顏色、口味更容易令人接受，究竟是何原因讓其與開國第一菜失之交臂呢？原來，淮揚菜對食材十分講究，於是當時便用卡車將白袍蝦仁的原料——活的洪澤湖大青蝦運到了北京。
然而歷經顛簸，到達後卻發現大青蝦已奄奄一息，無奈之下，白袍蝦仁退出了國宴。
（軟兜長魚）
軟兜長魚 成為開國第一菜
宴席的第一道熱菜就是淮揚菜軟兜長魚。但事先草擬的頭道熱菜卻是與其並稱「淮炒雙峰」的另一名餚：「白袍蝦仁。
」高岱明說，原來，當運送食材的卡車趕到北京時，從洪澤湖捕撈的大青蝦已是奄奄一息。「蝦子要用薑汁餵食後去殼，要的就是乾淨新鮮。」這樣的食材怎能符合淮揚菜取材鮮活鮮嫩的標準？
於是，由鱔魚製成的「軟兜長魚」便代為第一道正餐熱菜被捧上了餐桌。
從那以後的65年間，國宴上基本都是以淮揚菜為基準。因為沒有固定選單，國宴廚師也在不斷學習借鑑，比如這兩年學做的「江淮一品」（甲魚湯）、「抽樑換柱」（去骨燒長魚）。
6樓：卿澄辭泠凌書箋
淮揚菜是我大中國四大菜系之一，淮揚菜多以河鮮為主材，淮揚菜一直要追尋到春秋戰國時期，不過到了明清才崛起，淮揚菜堪比美食界的藝術品，考究的是刀功，雕花刻鳥非常漂亮，淮揚菜代表作有，大煮乾絲，蟹粉獅子頭，松鼠鱖魚等，口感清鮮平和。
國宴上多為淮揚菜系，個人原因覺得是因為其菜系刀功精湛提現我大國的精細。味道口感平和容易讓更多的人適口，其實真正原因是根據記載2023年開國大典後第一場國宴在北京飯店舉行，所有的菜品都是有北京飯店的淮揚菜廚房一手承辦。當時淮揚菜在市場上份額也大。
並且也走出國門在各個國家都有淮揚菜的身影。長期以來淮揚菜的「就地取材，土菜細作，五味調和」的特點被大家稱讚，這也慢慢的形成了國宴上的基準菜。
7樓：卷枋茵
國宴是接待外賓或者招待各界人士的宴會，可是為什麼國宴菜多是以淮揚菜為主呢？難道其他的七大菜系就不適合這樣的場合嗎？
淮陽菜的特色是什麼呢？製作淮揚菜的原材料多半就是以水產品為主，保持原材料的原汁原味兒才是重點，口感適中，比較偏向於清淡的口味，鹹甜濃淡適中，而且南方人和北方人吃淮揚菜都是比較合適的。如果說邀請重要的外賓來吃飯，在我們這兒當然是以健康為主，也要讓外賓感受到中國不一樣的口味兒。
為什麼其他菜很少有在國宴上露臉的呢？首先要說的就是川菜和湘菜了，川菜和湘菜有一個共同點，就是口味十足，多數菜都要放大量的辣椒。很多外賓都是不習慣吃辣的，如果在我們的地盤上吃壞了肚子就非常的不合適了。
宮保雞丁作為川菜是在國宴上是火了一把的，受到了很多國外領導人的喜愛，這道菜屬於家常菜，而且口味也是適合大眾的。
粵菜的口味也清淡，但是粵菜有一點不好的就是製作工序比較複雜，而且成本也高，如果沒做好就會造成不必要的浪費了。而魯菜也有他的缺點，就是油味兒太重了。淮揚菜吃起來比較清爽，淮揚菜的專家對於這件事兒也表達了自己的看法：
南北皆宜。鹹甜適中，燒燜見長，合乎營養。外交無小事兒，在飲食上面不僅要合乎外賓的口味，而且要吃出我們國家的特色，吃的健康，成本也不能太高。
國宴的標準就是四菜一湯，明太祖朱元璋當年為了整治窮奢極欲的達官貴人就首次提出了這樣的規矩。其實浪費也是一件非常丟面子的事情的。
我國的國宴是以淮揚菜為主，然後匯聚了各大菜系的特色，而且會根據每一位國家領導人的口味來選擇的，就如德國的總理默克爾就非常的喜歡吃宮保雞丁，這也是我們美食界的驕傲呀！
8樓：互信互助互愛
「國宴選用淮揚菜，除了普適眾口，還因為淮揚菜擅長用普通食材做出高檔水準，樸素而典雅，體現了****對節儉的倡導和對自然的尊重。」揚州市美食理論工作者王鎮說。淮揚菜一大特點，就是「就地取材、土菜精做」。
淮揚地區物產豐富，盛產動植物水鮮，蘇軾在《揚州以土物寄少遊》詩中提及的鮮鯽、紫蟹、春蓴、姜芽、鴨蛋之類，此地俱有出產。「但淮揚菜中沒有山珍海味、生鮑燕翅，也沒有動物保護組織禁止的食材。」淮揚菜美食文化研究會副會長、高階烹飪師吳明千介紹。
9樓：匿名使用者
淮揚菜作為國宴菜與***有關。因為總理是淮陰（今淮安）人，對淮揚菜有深入的瞭解。
我國地大物博，物產豐富，民風各異，口味不同。作為國宴，要充分考慮到南北方的口味差異，在用料、風味、刀工、外形各方面都要有所考慮。雖然我國有漢菜八大菜系，但是要綜合考慮，還是淮揚菜更易被大眾接受。
首先淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，比如說太湖白魚又稱太湖銀刀，因其肉質潔白細嫩，味道鮮美而聞名天下。
更重要的是，淮揚菜口味清鮮平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜。南北皆宜，這四個字這就奠定了淮揚菜的國宴地位。直到今天，蟹粉獅子頭、大煮乾絲、水晶餚肉、松鼠桂魚、淮安軟兜（黃鱔）、三套鴨等，仍然被大眾所熱愛。
10樓：飛雪
一是淮揚菜的口味比較清淡，注重菜品原材料的品質和味道。吃起來普遍性比較廣，不會出現不能吃辣（川菜湘菜）的尷尬。而且吃國宴的人年紀偏大的更多，清淡健康的菜更適合他們的身體。
二是，注重食材的菜品，顯得更高階，有檔次，免得流於市井氣息濃厚。
第三，國宴很多時候是外國人吃，外國很多宗教信仰是不吃動物內臟的食物的，重口味的食物很多都是這樣的，淮揚菜的清淡特點裡就很少有這一類。
11樓：段子俊
因為彩色豐富，歷史悠久。
淮揚菜見於文獻，當自《尚書》「淮海惟揚州」始。
自先秦發展至漢晉，史載揚州已是「熟食遍列」。 隋唐、明清尤見繁盛。特別是大運河開鑿以後，揚州成為鹽漕兩運、物資集散和進出口口岸的水陸交通樞紐，曾排名為世界上60萬人口以上十大城市之第三位。
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