花椒和麻椒的區別,麻椒與花椒有什麼區別

2022-01-04 15:57:50 字數 4973 閱讀 1876

1樓:匿名使用者

麻椒是調料(麻椒與花椒)

麻椒顏色淺,偏棕黃色;花椒顏色重,偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。

花椒是重要的調味品之一,不論是烹調還是製作麵點都少不了它

花椒別名 大椒、蜀椒、點椒

適宜用量 每次3~5克

介紹 花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮,一般在立秋前後成熟。產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省,以四川產的***,以河北、山西產量為高。

花椒是中國特有的香料,位列調料「十三香」之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。分為大椒和步椒兩種,為良好的調味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。

花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣,炒熟後香味才溢位。在烹調上既能單獨使用,如花椒麵;也能與其他原料配製成調味品,用途極廣,效果甚好,如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

相關人群 一般人群均能食用,孕婦,陰虛火旺者忌食。

營養分析 1. 花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥羶臭氣,能促進唾液分泌,增加食慾;

2. 有研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用;

3. 服食花椒水能驅除寄生蟲。

製作指導 1. 炒菜時,在鍋內熱油中放幾粒花椒,發黑後撈出,留油炒菜,菜香撲鼻;

2. 把花椒、植物油、醬油燒熱,澆在涼拌菜上,清爽可口;

3. 醃製蘿蔔絲時放入花椒,味道絕佳。

食療功效 花椒味辛、性熱,歸脾、胃經;

有芳香健胃,溫中散寒,除溼止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效;

主要**嘔吐,風寒溼痺,齒痛等症。

據李時珍《本草綱目》記載:「花椒堅齒、烏髮、明目,久服,好顏色,耐老、增年、健神。」

花椒始見載於《詩經》。古代常將花椒與酒配製,稱作椒酒。《齊民要術》多次提到用於調味。

明代李時珍在《本草綱目》中明確指出「其味辛而麻」的特點。此麻現已形成四川風味的一大特色,併為廚師所廣泛應用。

備註 1. 過多食用易消耗腸道水分造成便祕;

2. 花椒以籽小、殼淺紫色的為好;

3. 花椒受潮後會生白膜、變味。保管時要放在乾燥的地方,注意防潮;

4. 炸花椒油時油溫不宜過高。

每100克花椒理論上含

熱量 258 千卡 蛋白質 6.7 克

脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克

膳食纖維 28.7 克 維生素a 23 微克

胡蘿蔔素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克

核黃素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克

維生素e 2.47 毫克 鈣 639 毫克

磷 69 毫克 鉀 204 毫克

鈉 47.4 毫克 鎂 111 毫克

鐵 8.4 毫克 鋅 1.9 毫克

硒 1.96 微克 銅 1.02 毫克

錳 3.33 毫克

花椒的抗癌作用研究

從芸香科類花椒屬(fagara zanthoxyloides)植物分離出來的生物鹼。

(性狀)亮黃色針狀結晶,熔點為202度始熔繼而固化再於255度熔化。

(作用與用途)本品為笨並菲啶類生物鹼,其結構與光花椒鹼(nitidine)相似。對l1210和p388有很高的活力。劑量為100、50毫克和25毫克/公斤時對白血病388鼠的生命延長率分別為265、210和190%。

一些白血病小鼠用本品**後獲痊癒。本品對逆轉錄酶和dna聚合酶活力有較高的抑制能力。美國正考慮進行臨床前藥理試驗。

花椒(《日用本草》)

(異名)檓,大椒(《爾雅》),秦椒,蜀椒(《本經》),南椒(《雷公炮炙論》),巴椒、蓎椒(《別錄》),汗椒(陶弘景),陸撥(《藥性論》),漢椒(《日華子本草》),川椒(《聖惠方》),點椒(《綱目》)。

(基原)為芸香科植物花椒的果皮。

(原植物)花椒zanthoxylunm maxim.

1、糧食防蟲:存放的糧食被蛀了,用布包上幾十粒

花椒放入,蟲就會自己跑走或死去。

2、油脂防「哈味」:在油脂中放入適量的花椒末,

就可防止油脂變哈味。

3、菜櫥防蟻: 在菜櫥內放置數十粒鮮花椒,螞蟻就

不敢進去。

4、食品防蠅 :在食品旁邊和肉上放一些花椒,蒼蠅

就不會爬。

5、沸油防溢 :油炸食物時,如果油熱到沸點,會從

鍋裡溢位,但如放入幾粒花椒 後,沸

油就會立即消落。

6、防牙痛 :如果是冷熱食物引起的牙痛,用一粒花

椒放在患痛的牙上,痛感就會慢慢消

失。胡椒

作用:黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁,具有香中帶辣,美味醒胃的效果。注意與肉食同煮的時間不宜太長,因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油,火候太久會使辣和香味揮發掉。

健康益處:胡椒含胡椒鹼、檜烯、向日葵素等140種芳香成分。胡椒能健胃、促進胃腸蠕動,增強食慾,加速血液迴圈,解毒消炎。感冒時,每隔4個小時嚼爛一些胡椒,就能抑制感冒加重。

禁忌:胡椒辛熱、性燥,肝火偏旺,或陰虛體熱的人,應避免多食;發熱性疾病,也應當忌吃胡椒,以免加重病情。心腦血管疾病患者,皆不宜食用。

種類:按顏色主要分為黑胡椒和白胡椒

胡椒【藥用】本品為胡椒科植物胡椒的果實。

【性味與歸經】辛、熱。入胃、大腸經。

【功效】溫中散寒。

【臨床應用】用於胃寒嘔吐、腹痛洩瀉等症

胡椒性熱,具有溫中散寒的功效,故可用於胃寒所致的吐瀉、腹痛等症,常配合高良薑、蓽菝等同用;也可單味研粉放膏藥中,外貼臍部,治受寒腹痛洩瀉。

胡椒又是調味品,少量使用,能增進食慾。

【處方用名】胡椒、白胡椒(為成熟已去殼的果實,作用較佳。研粉用。)、黑胡椒(未成熟的果實,作用較弱。去殼,研粉用。)

【一般用量與用法】五分至一錢,煎服;散劑每次一至三分,吞服

麻椒與花椒有什麼區別

2樓:誰能教我熊

想要做菜好吃,就離不開各種調味料。調味料的種類很多,有些簡單明瞭,一看就知道用法。也有些調味料的樣子非常相近,讓人難以區分清楚,比如說花椒、麻椒和藤椒。

那麼它們3個到底有什麼區別呢?平時做菜的時候,應該怎麼用呢?下面就給大家詳細介紹一下。

現代人的口味和以前相比發生了比較大的變化,最明顯的就是口味變重了,尤其是年輕人簡直是無辣不歡。所以在做菜的時候很多廚師都會選擇加入麻椒和花椒來調味,不過有些初出茅廬的新手對於這兩種配料的使用還是有些迷惑,不過不怪他們因為很多大廚對於這些也是一頭霧水。

花椒的種類很多,一般都是特指紅花椒,雲南、四川、陝西等地都有大量種植,以四川的茂縣和漢源縣所產的品質最好。紅花椒外皮顏色棕紅或者深紅,裡面顏色淺黃,果皮厚實,表面的油胞數量多個頭大,油性很足。

通過網路上的瀏覽我發現很多人也是不太清楚這兩種東西的用法的,雖然是分享的帖子但是很多人都沒有講清楚,看起來也是一知半解的樣子。當時我搜集了資料給一個經驗豐富的川菜大廚進行諮詢,花椒和麻椒幾乎是川菜的靈魂,現在就讓我們聽一聽這兩種調料的具體用法。

那麼在這之前有一個問題會產生,什麼是花椒?花椒其實是一個比較寬泛的概念,但是細分卻有好多種類,就像辣椒有紅辣椒青辣椒,花椒也是如此的。花椒的種類大概分為紅花椒和青花椒,而且在這兩種之下還有更細化的分類那就是藤椒,它的樣子是青色的,這在花椒之中是非常難得的佳品。

能夠決定花椒的質量也是和產地有關係的,有些地方的水土好自然就會產生更高質量的花椒。

3樓:蘋果綠養生網

我們都知道,花椒僅僅是一般的麻,但是麻椒就不一樣了,麻椒

是挺麻的,花椒和麻椒還是有很大的區別的,在葉片,果實還是有很多的不一樣的,但是麻椒取代花椒是不可能的,麻椒的顏色一般是比較淺的,有點黃色,我們可以在外形上可以區分開,但是還是不夠具體,那麼,花椒和麻椒的區別有哪些呢?

麻椒和花椒的產地是不同的,麻椒一般是在河北地區的,花椒是在四川的一種食材,麻椒是用來製作五香粉的,花椒是用來製作花椒鹽以及製作重慶火鍋底料的,希望你們對這一點可以理解。

麻椒顏色淺,偏棕黃色;花椒顏色重,偏棕紅色。 麻椒的味道比花椒重,特別麻。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。

花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣,炒熟後香味才溢位。在烹調上既能單獨使用,如花椒麵;也能與其他原料配製成調味品,用途極廣,效果甚好,如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

1、樹形上。花椒樹形比較鬆散,枝條較粗壯而長,麻椒樹形相對緊簇一些,枝條細弱一些。

2、葉片上區別。花椒葉片較厚,多為7-9片羽狀複葉,甚至11-13片,葉柄翅上無羽狀,爾麻椒相對較薄,多為3-5片羽狀複葉,且葉柄上有羽狀翅。

3、果實區別。鮮果實顏色沒有大區別,花椒果皮頂端很少有殘留的花柱,麻椒幾乎全部保留花柱;花椒果皮有氣孔無瘤狀突起,麻椒瘤狀突起特別明顯,果皮在光線下有許多亮點。乾花椒顏色發紅,幹麻椒發褐色。

4、口感。花椒香味濃烈,但是麻味稍遜色,麻椒以麻為主,麻時間較久。 到了冬季,樹木落葉後,麻椒部分枯葉不落地,也有的小樹苗依然青翠。

我們看到了花椒和麻椒的區別方法,我們一定要好好記住上面的區別方法,所以我們記住這些的方法之後就會很容易的區分花椒和麻椒,不過對於一些吃辣的朋友們,對於花椒的需求量還是比較高的,但是我們也要更好的區分。

4樓:匿名使用者

你好,麻椒與花椒最直觀的區別就是兩者外觀不同,另外口味、用途、營養成分也各有不同,下面就從這四個方面講解一下兩者的區別:

(1)外觀不同

花椒:花椒在生時為青色,在成熟之後為暗紅色,顏色很重,其中的籽為黑色。

麻椒:麻椒在生時也是青色,但是在成熟之後是棕色偏黃,顏色較淺,籽也是黑色。

(2)口味不同

花椒:花椒香味重、麻味較輕,常用來和肉類一起烹飪,能清除肉類的腥味和哈味,增加香氣。

麻椒:麻椒的香味較輕,而麻味極重,常用來做川菜的調味品,在火鍋中比較常見。

(3)用途不同

花椒:花椒常用來做調味品,同時也是很多中藥方和民間偏方的主要藥材之一。

麻椒:麻椒做調味品倒是很少,僅僅在川菜中使用,最主還是用來提煉麻油。

(4)營養成分差別

花椒和麻椒在營養成分上有很大的相似之處,除了至麻味的檸檬烯成分麻椒含量高出花椒很多,其他都差不多,因此,在很多時候可用麻椒代替花椒使用,但是麻椒的毒性比花椒也大一些,食用量也應該更小。

花椒麻椒區別,麻椒和花椒有什麼區別?

花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮,一般在立秋前後成熟。產於四川 陝西 河南 河北 山西 雲南等省,以四川產的 以河北 山西產量為高。花椒是中國特有的香料,位列調料 十三香 之首。無論紅燒 滷味 小菜 四川泡菜 雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。分為大椒和...

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