1樓：芊芊梓沫
一、大米的營養價值
大米是提供b族維生素的主要**，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。
1 谷維素
大米中特有的成分谷維素，被稱為「美容素」，是植物行的黑色素抑制劑，性質溫和，無***，能減低黑色素細胞活性，抑制黑色素的形成、運轉和擴散，緩解色素沉著，淡化蝴蝶斑，靜膚色。同時，還能降低毛細血管脆性，提高肌膚末梢血管迴圈機能作用，進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤，使肌膚綻放自然潤白亮澤。
2 稻糠甾醇
對肌膚具有很高的滲透性，能維持細胞的柔軟和溼潤，有效保持肌膚表面水分，由於本身含有充足的水分，因此能在短時間裡讓角質水分充盈，使彈力纖維及膠原蛋白處在充滿水分的環境中，肌膚也就更滋潤更具彈性了。稻糠甾醇還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚髮炎，可防日晒紅斑、肌膚老化。
3 澱粉
大米約含百分之七十澱粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈澱粉較多，易溶於水，可被澱粉酶完全水解，轉化為麥芽糖;而糯米含支鏈澱粉較少，因此只有百分之五十四能夠被澱粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。
4 蛋白質
稻米中的蛋白質生物價與大豆相當，賴氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種氨基酸的比值接近人體的需要。
維生素和無機鹽
稻米中還含有豐富的維生素b1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由於含較高的膳食纖維、b族維生素和維生素e，不僅有預防腳氣病的食療效果，對維持人體血糖平衡也有重要作用。
5 食物纖維
其所含的水溶性食物纖維，可以將腸內的膽酸汁排出體外，預防動脈硬化等心血管疾病。
6 原花青素
是2023年來國際上公認的清除自由基最有效的天然抗氧化劑，歐洲人稱花青素為青春營養品、肌膚維生素。它能恢復膠原蛋白活力，使肌膚平滑而有彈性。花青素不僅幫助膠原蛋白纖維形成交聯結構，預防膠原纖維及彈性維的退化，使肌膚保持應有的彈性及張力，避免肌膚下垂及皺紋產生，還可幫助恢復因受傷和自由基所引起的肌膚起皺紋和過早老化，是肌膚更具彈性和活力，充滿青春風采。
二、大米的功效與作用
中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人「強身好顏色」。
米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。
1 助消化
米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，性味甘平，有益於嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯衝奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。
2 降壓
大米粥和米湯中所含的優質蛋白質，可以使血管保持柔軟，達到降血壓的目的。
3 **
大米**法是低熱量、高碳水化合物、低鹽、低脂、低糖、低蛋白質、天然食物的**法，最初的目標是為了**某些慢性疾病。
注意：這個方法不適合做過結腸切除手術和腎功能不良的人。
大米**法並不是說只能吃大米，大米只是這個**計劃中30種食物中的一種而已。大米**法的食物中還包含有全麥食物、大豆、水果、蔬菜、脫脂奶製品和瘦肉蛋白。飲食中含高纖維的食物如全麥食物、蔬菜水果能讓人覺得飽肚和有滿足感。
2樓：沐浴知識的春風
大米作為日常生活中的主食之一，對於大米的選購、識別等又知道多少呢，曾經也是小白一名，後因生活需要，經過多次購買大米後，積累了些許經驗，下面看看
...工具原料散裝大米
方法/步驟分步閱讀1/6
首先，瞭解下大米的分類，有秈米、粳米、糯米之分，不再傻傻分不清，平常吃飯用的大米一般是秈米、粳米，糯米一般用作小吃如餈粑、糯米酒等2/6
其次，如何知曉哪個是秈米、粳米、糯米呢
1 、通過名字
2 、觀察形狀，具體情況請往下看3/6
秈米：一般呈長橢圓形或細長形，如圖
早秈米：腹白較大，硬質顆粒少
晚秈米：腹白較小，硬質較多。晚秈米蒸煮米制品品質優於早秈米4/6
粳米：一般呈橢圓形，粒短，寬而厚，如圖
早粳米：呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差
晚粳米：呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。5/6
糯米：有圓糯米、長糯米之分
圓糯米：生長在北方，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米
長糯米：生長在南方，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強6/6
最後再來看看大米的選購技巧，不再是隻能通過看**來判斷大米的好壞：
1、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，叫腹白，腹白小的米質量較好
2、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好
3、看爆腰：觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米，沒有橫裂紋的質量較好
4、看新陳：
a、觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。
b、聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳米。
c、看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。
5、聞氣味：捧起大米聞一聞氣味是否正常，優質大米具有正常的谷香，無異味。
6、嘗滋味：抓幾粒米，放到嘴裡咀嚼，味佳，微甜，無任何異味為正常米
7、如果是袋裝大米的話，還要看標籤：如包裝上是否標註產品名稱、淨含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。
3樓：刑懷寒
優質大米與劣質大米有什麼區別？
優質大米一般為米粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟後米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。劣質大米主要是米粒不充實、瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。
發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，黏度也小，這也是陳米的特徵。
如何鑑別高水分大米？
大米正常含水量應在15％以下。高水分大米的含水量多在15％以上，短期內就會變質，失去食用價值。
對於高水分大米的判定可通過感官識別其水分含量的大小。大米水分在15％以內時，用手摸、捻、壓、掐等感覺很硬，用手插入大米中光滑易進，手攪動時發出清脆的聲音。用牙齒嗑大米籽粒時，抗壓力大，會發出清脆有力的破碎聲響。
高水分大米的色澤較陰暗，組織結構疏鬆，用牙嗑時抗壓力小，破碎時響聲較低，手插入大米中有澀滯和潮溼感，有時拔出手時籽粒易粘在手上。
怎樣儲藏大米？
大米保管穩定性差，易爆腰，難度夏，易吸溼，易發熱黴變，陳化變質。大米發熱黴變的早期，通常是先「出汗」，米粒發軟，色澤變鮮，接著脫糠，放出糠臭氣味。大米陳化迅速，不宜久存。
水分大，溫度高，加工精度差的大米陳化更快。 就品種言，陳化速度以糯米最快，粳米次之，秈米較慢。
大米儲藏方法很多，這裡介紹四種常用方法。一是常溫儲藏。用乾燥、自然低溫、密閉的方法，將加工出機的大米冷卻到倉溫後，才堆垛保管；高水分大米，可以碼垛通風后進行短期保管，或通風攤涼降水後再密閉儲藏。
二是低溫儲藏。採用低溫儲藏是大米保鮮的有效途徑。黴菌在20℃以下大為減少；10℃以下可完全抑制害蟲繁殖，黴菌停止活動，大米呼吸，酶的活性均極微弱，可以保持大米的新鮮程度。
三是化學儲藏。生產性試驗多應用磷化氫氣體儲藏高水分大米，不僅可以預防大米發熱黴變，而且對已經發熱生黴的大米也有抑制作用。四是氣調儲藏。
生產性試驗氣調儲藏大米，每萬千克米充入10千克二氧化碳，用塑料薄膜密封儲藏，有抑制蟲、黴、發熱、脫糠、保持米質正常過夏的效果，或用小包裝「冬眠儲藏」保鮮，每袋裝大米3000克—5000克，充二氧化碳保鮮儲存，可安全儲藏1年以上。
如何淘米比較科學？
大米不宜多淘，因為大米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過度攪拌都會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。同時，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶於水中，再經淘洗，損失更大。
在淘米過程中，維生素b1損失率可達25％—50％，維生素b2和尼克酸損失率可達20％—25％，蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。除此之外，米久泡之後還易破碎。因此，淘米時，最好用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。
用水量、淘洗次數要儘量減少，以去除泥沙為度。不要用力搓洗和過度攪拌。淘米後如果已經浸泡，應將浸泡的米水和米一同下鍋。
4樓：小云洛
大米不宜暴晒
大米本身有較強的吸溼能力，特別是大米的腰部溼度最大。大米在儲藏過程中，米粒所含的水分一般都較高，它能保持大米儲藏時的穩定性。一旦將大米放在灼熱的陽光下暴晒，大米的溫度發生了變化.
使米粒的內在水分迅速失去平衡。看上去經過暴晒後的大米有乾燥之感，但如仔細觀察，就會發現每粒大米上都有一道道裂紋，使顆粒完整的大米，一下子變成了碎米。這裡推薦「十田十美」品牌大米，正宗，質量和味道絕對一級棒。
經過暴晒過的大米更容易受潮、黴變，也更難保管。正確的方法是，把米放在陰涼通風處，掌握一些儲存方法即可防蟲。
米如何儲存
1.米具要潔淨、嚴實。最好將米放進缸、壇、桶中，並備有嚴實的蓋。如果用布裝袋米，要在布袋外面套一塑料袋，紮緊袋口。
2.將布袋在煮過的花椒水中浸泡，把晾乾的大米放在風乾後的袋子中，再用紗布包些當年新花椒，分別放在米的上、中、底部。紮緊袋口，這樣既防黴變，又能驅蟲。
3.將海帶和大米按重居1; 100的比例混放，每週取出海帶晒去潮氣，便能保持大米乾燥不黴變，並能殺死米蟲。
4.在米桶裡放幾枚螃蟹殼、甲龜殼或大蔥頭，同樣可以達到防止蟲蛀的目的。
5.儲存溫度以8一15℃之間最佳。
6.將米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口紮緊，放在冰箱冷凍室內48小時後取出，不要立即開口，可殺死害蟲。
7.在米缸內底層，撒1寸厚草木灰，鋪張白紙或紗布，倒入晾乾的大米，密封容器，置於乾燥、陰涼處。
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