1樓：匿名使用者
古代釀酒和現代釀酒差不多，看看現代的釀酒廠有什麼職位啊。
1、釀酒需要糧食，首先要收購糧食，並將糧食清洗乾淨，糧食的乾淨與否，決定酒的成色，之後將糧食晾晒乾。需要清洗工，晾晒工。晒糧食的地面有一個專門的名字，叫晾堂
2、造麴、「造面曲用白麵五斤、黃豆五升，以蓼汁煮爛，再用辣蓼末五兩、杏仁泥十兩和踏成餅，楮葉包懸與稻秸罨黃，法亦同前。其用糯米粉與自然蓼汁溲和成餅，生黃收用者，罨法與時日，亦無不同也。」曲決定酒的質量，是門技術活，需要曲師傅，帶領學徒完成。
3、蒸煮糧食、將糧食活著酒麴一起蒸，蒸到半熟。不能漏氣，漏氣就沒味了。需要蒸工。
4、發酵、半熟的糧食出鍋後，要鋪撒在地面上，也就是攪拌、配料、堆積和前期發酵的過程，混合物稱為酒母。需要攪拌工。攪拌好後，放入窖池。
5、蒸餾取酒，經過一段時間窖池發酵老熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統工藝採用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。在基座上架著巨大的天鍋，天鍋分上下兩層，下面的鍋裡裝酒母，上面的鍋裡裝冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出，這就是蒸餾酒。這是最後一道工序，也最複雜，火候要把握好，不好酒的香味出來。
一邊要缸盛酒，一邊需要人加柴，加火。
古代的酒樓裡都有些什麼職位？
2樓：天蠍_小艾
看看武林外傳就知道的差不多了
掌櫃的跑堂的，大概就是小二
掌勺的雜役賬房
3樓：
樓上回答得很好啊。可能還有彈琴賣唱的吧。說書的也可能有！
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