1樓：匿名使用者
濃香型白酒是以糧谷為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有以己酸乙酯為主體複合香的白酒。其無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱，酒體醇和諧調，綿甜爽淨，餘味悠長。
濃香型白酒區別於其它釀造工藝的主要特點：泥池固態發酵、續糟配料、混蒸混燒。
泥池，是用粘土製作的窖池，跟缸、桶功能一樣，是一種發酵裝置，作為酒醅發酵的容器。濃香型白酒的各種呈香呈味的香味成分多與窖泥有關。
續糟配料，就是在原出窖酒醅中加入新料（高粱）及一定數量的輔料（稻殼），拌合均勻後，上甑蒸餾。每輪次發酵結束都如此操作。一個窖池每輪次丟棄面糟，其餘糟醅新增新料迴圈使用。
在濃香型大麴酒生產中人們稱其為「萬年糟」。
混蒸混燒，是指在將發酵好的酒醅與原糧按一定比例混合，通過人工操作上甑，一邊蒸酒，一邊蒸糧，調整氣壓，做到先緩火蒸餾取酒，然後加大火力進一步糊化原糧的操作方法。
工藝流程如下圖：
2樓：
我舉兩個例子跟你說吧，比如醬香型的白酒在發酵中溫度高達63度，比其他任何白酒溫度高出10-15度，高溫堆積發酵是利用自然微生物進行發酵生香的過程，也是形成醬香型白酒主要香味物質的過程；然後最近新出的一罈好酒獨特的濃清醬兼香型是陳釀基礎酒(80%)+9年老酒(20%)進行調配生產的，而濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱，配料主要控制糧醅比和糧糠比來生產的，中國白酒香型分為很多中，
3樓：楨本夢央
哈哈，一罈好酒的宣傳最近做的確實挺好的，一般新產品出來如果要做宣傳，確實是要擴充一下團隊的，你可以去招聘**啊或者金六福官方**看看他們有沒有近期的招聘計劃哈，如果是什麼市場部啊宣傳部，很有可能會進入一罈好酒相關的工作。不過找工作也要長點心眼，要看釋出的渠道是不是正規的哈。
白酒釀造工藝流程（詳細一點，講明各步驟）
4樓：匿名使用者
白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。經檢測分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有佔總量2％左右的其他香味物質。由於這些香味物質在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別於酒精，並形成不同的風格特點。
1、原料及其配比 釀製釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質量比例有很嚴格的要求。配料時按先多後少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例。
2、粉碎 五種糧食按比例準確配料後經充分攪拌，將五種糧食進行粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整粒混入。
3、蒸糠 糠殼是釀酒中採用的優質填充劑，在發酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。
4、開窖 發酵期滿的窖應去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發酵期為70天。
5、配料、攪拌和潤糧 此過程要做到三準確：配料準確、配糟準確、配糠準確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。
6、上甑 上甑要平，穿汽要勻，不準跑汽，輕撒勻鋪。
7、蒸餾摘酒 蒸餾時要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時，以感官品嚐判斷酒質，切實做到邊嘗邊摘。摘完後，將酒運入酒庫，稱量後按質並壇。
8、出甑，攤涼 出甑前先關氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，開啟甑底。
9、入窖 糟醅入窖前必須將窖池清掃乾淨，撒上一千克左右的曲粉。入窖後，必須迅速挖平，進行踩窖。踩窖後找五個測溫點，插上溫度計，檢查後作好記錄。
10、出窖後進行分堆拌糠產生酒醅。然後對酒醅進行蒸酒，蒸酒後產生酒頭、酒尾和成品白酒，最後將成品白酒進行入庫儲存。
11然後對酒醅進行蒸酒，蒸酒後產生酒頭、酒尾和成品白酒，最後將成品白酒進行入庫儲存。
5樓：卒卒
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮,使澱粉充分被利用。根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯幹、玉米等原料,通過20孔篩者佔60%以上。
2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現,要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當,一般以澱粉濃度14~16%、酸度0.
6~0.8、潤料水分48~50%為宜。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化.有利於澱粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。
蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內溫度要求85~90℃,蒸酒後,應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行,稱之為"清蒸清燒"。
4、冷卻。蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5、拌醅。固態發酵麩曲白酒,是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝,揚渣之後,同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養酒母用)。
為了利於酶促反應的正常進行,在拌醅時應加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%。
6、發酵。入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過鬆,一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好後,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫,並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化.發酵時間的長短,根據各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當窖內品溫上升至36~37℃時,即可結束髮酵。
7、蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極複雜的成分.通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽,再經冷卻即可得到白酒。
蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來,並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。
6樓：曹雅馨
1.選 料
一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂「水為酒之血」「好水釀好酒」，說的就是水源對釀酒的重要意義。
2.制曲
制曲是釀酒過程中重要的環節，制曲有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒)；
另一類是用發黴的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。白酒釀造採用的就是第二種方式，這個過程主要是將澱粉糖化(轉化成葡萄糖)。
3.發酵
從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。
4.蒸餾
靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，為了提高酒精含量(度數)，一般還要進行蒸餾提純，主要採用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾，還可採取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。
5.陳釀
陳釀也叫老熟，經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。
貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不鏽鋼等作材質，儘量不採用金屬鋁質容器。貯酒應採用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。
6.勾兌
勾兌是指允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。
為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，唯一的做法就是「勾兌」，白酒廠家也叫勾調。
7.灌裝
經過勾兌後的成品酒經過檢驗合格後，方可灌瓶貼標。然後就可以進入市場和消費者見面了。
7樓：傳成酒械小杰
傳統工藝:1,糧食煮熟（使其澱粉糊化）。2，糧食攤涼，3，糧食復蒸，4，撒酒麴（按比例，不同酒麴比例不一），5攪拌均勻。
6，裝桶發酵（注意控制溫度，注意衛生，）7，等發酵時間7-10天.8蒸餾，9，成品酒
新工藝釀酒流程：糧食加酒麴，加水（按比例）攪拌，2，裝桶發酵，3，前期每天攪拌2-3次，中期每天一次，發酵後期不攪拌，密封發酵。4發酵10-15天。5，蒸餾。6，成品酒
8樓：好好珍惜吧生活
也許釀酒必須去專業的技術培訓學校才能說學好知識
為什麼我覺得白酒那麼難喝，可還有人會喝上癮？
9樓：時光火車不停留
在日常生活中，很多的人特別煩躁的時候都會喝一些白酒。有一些人他們覺得白酒特別難喝，甚至聞到酒味都會醉。很多人都會想，為什麼白酒那麼難喝？還有的人會喝酒上癮呢。
第一，生活很苦，比白酒更苦，喝酒還能讓覺得生活苦的人暫時忘記生活的煩惱。
以前的時候一直都不懂為什麼叔叔那麼的喜歡喝酒，甚至喝出胃出血了，他還要喝。無論家人怎麼勸都勸不了。長大了以後有一次他說，我不是有多喜歡喝酒只是生活很苦，喝酒以後還能覺得生活沒有那麼苦了。
第二，許多人喜歡喝酒成癮是覺得白酒是飯前飯後的佳餚。
在飯店裡，總能看到許多人在吃飯前喝上幾兩白酒，有的是在吃飯途中，他們覺得在吃飯時喝一些酒下去身體會特別的輕鬆。加上飯菜帶來的口感，混合白酒算是比較美味的。因此在飯桌上經常能看到許多喝酒的人，他們早已經習慣了這種吃飯方式。
第三，喝白酒喝習慣了以後就會成癮非常的難戒。
很多人剛開始喝白酒都覺得白酒非常難喝，又苦又辣的。有的白酒甚至在咽喉都能夠感覺到火辣辣的，他們多喝兩次就不會產生這種感覺了，酒精含有凝固蛋白質、可以殺死細菌的作用，尤其40度以上的高度白酒，喝一點點就會對味蕾細胞有所損傷。不過人體很快就能自愈，多喝幾次就不會覺得白酒有那麼難喝了，還會喝出五穀雜糧的香味呢。
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