為什麼吃菠蘿舌頭會痛

2021-06-12 05:55:19 字數 966 閱讀 2660

1樓:

因為菠蘿裡面含有菠蘿蛋白酶,這種酶導致舌頭會痛。

是菠蘿蛋白酶以及部分甙類物質確實是吃菠蘿時“麻嘴”的元凶,但用鹽水浸泡並不會起到使這種酶失活從而保護口腔的作用。

由於菠蘿蛋白酶活性相當強,室溫下可以長期保持活性,活性溫度範圍能達到40-60℃,所以能在長途運輸過程中一直保留下來,直到到你的嘴裡"恣意妄為"。

然而在常見的蛋白質變性試劑中,確實是包含了鹽類。但並不是食鹽(主要成分nacl),食鹽氯化鈉中的鈉元素作為主族金屬,其鈉離子相當穩定,幾乎不再發生任何化學變化,也不能抑制酶的活性。而真正能直接致使蛋白酶變性的則是一些元素週期表上的過渡金屬,比如cu2+,fe3+,hg2+等。

當這些過渡金屬的鹽溶液遇到酶,就會和酶形成配位鍵,這些新的化學鍵將會強烈影響酶的結構形態,使其不能與目標反應物結合,或者不能正常變形,甚至替換掉酶中本來具有的金屬離子,在巨集觀上就表現為酶“失活”了。

所以,吃菠蘿要想不麻嘴,最好的辦法是在60°以上的溫度下加熱一會,才能真正做到安心食用。當然,由於酶的ph活性範圍4.0-8.

0,所以用醋來泡泡,也是可以的,前提你能接受這個味兒  。

擴充套件資料

菠蘿  鳳梨(學名:ananas comosus (linn.) merr.

),莖短。葉多數,蓮座式排列,劍形,頂端漸尖,全緣或有銳齒,腹面綠色,背面粉綠色,邊緣和頂端常帶褐紅色,生於花序頂部的葉變小,常呈紅色。

花序於葉叢中抽出,狀如松球;苞片基部綠色,上半部淡紅色,三角狀卵形;萼片寬卵形,肉質,頂端帶紅色;花瓣長橢圓形,端尖,上部紫紅色,下部白色。聚花果肉質。花期夏季至冬季。

中國福建、廣東、海南、廣西、雲南有栽培。原產美洲熱帶地區。俗稱菠蘿,為著名熱帶水果之一。

參考資料

2樓:茹初雪行璐

菠蘿中含有刺激作用的苷類物質和菠蘿蛋白酶,會刺激舌頭.最好用鹽水泡一下再吃.

吃鳳梨舌頭為什麼會麻,為什麼吃菠蘿嘴會麻

這是其含有的菠蘿蛋白酶造成的。這種能分解蛋白質的酶,會向口腔內部 發起攻擊 產生疼痛。如果吃菠蘿後舌頭疼,有一種簡單的辦法緩解,只需馬上含幾勺酸奶,菠蘿蛋白酶就會轉而專注於破壞酸奶中的蛋白質了。另外,在吃菠蘿前可以先用鹽水浸泡,或者切掉離莖與果心最遠的部位,菠蘿蛋白酶主要集中在這些部位。當菠蘿蛋白酶...

為什麼吃獼猴桃嘴巴會痛,吃獼猴桃為什麼舌頭疼

因為獼猴桃裡含有豐富的蛋白分解酵素,有些人對此比較敏感,少量就會有感覺,就像有些人菠蘿吃多了也會嘴角疼一樣。你可能對獼猴桃過敏的 獼猴桃是偏寒性的水果,可以清多 任何東西多吃總歸會物極必反的拉 最好不要多吃 獼猴桃素有 水果之王 的美譽,含有多種維生素 蛋白質 氨基酸及鈣 鎂 鐵 鉀等人體所需的礦物...

為什麼接吻之後舌頭好痛,接吻後舌頭會痛是個什麼情況

看個人感覺吧。接吻時,一般都抑制不住的想要吸允對方的舌頭甚至去咬,這個時候有的人就會表現為痛,有的人就會表現為享受 好痛那就不接唄,難道你們互咬舌頭。享受變成受罪那就不好了。不是被牙齒咬到了吧!舌吻就是這樣的,要把忍受變成享受 接吻後舌頭會痛是個什麼情況 你好這或許是你們太過於激烈了 造成的或許是你...