1樓：中國農業出版社
速凍就是利用-25℃以下的低溫，使草莓在極短的時間內迅速凍結，從而達到保鮮的目的。草莓速凍後可以保持果實的形狀、新鮮度、自然色澤、風味和營養成分，而且工藝簡單，清潔衛生。既能長期貯藏，又可遠運外銷，因此，速凍草莓是一種較好的保鮮方法。
草莓速凍對原料有一定的要求。速凍保鮮必須選擇適於速凍的草莓品種作為原料，一般要求用果實品質優良，勻稱整齊，果肉紅色，硬度大，有香味和酸度，果萼易脫落的品種。用於速凍的草莓成熟度必須一致。
果實的成熟度為八成熟時比較適合速凍，即果面80%著色，香味充分顯示出來，速凍後色、香、味保持良好，無異味。速凍草莓必須保持原料新鮮，採摘當天即應進行處理或放在0～5℃的冷庫內暫時儲存，儘快處理。速凍要選用均勻一致的整齊果，單果重為8～12克，果實橫徑不小於2釐米，過大過小均不合適。
因此，大果形品種，一般選用二級序及**序果進行速凍，最先成熟的一級序果往往較大，可用做**鮮食市場。速凍草莓生產的工藝流程為：驗收→洗果→消毒→淋洗→除萼→選剔→水洗→控水→稱重→加糖→擺盤→速凍→裝袋→密封→裝箱→凍藏→解凍。
2樓：中國農業出版社
草莓速凍保鮮是將草莓果實置於-25℃以下的低溫，使之在短時間內急速冷凍，從而達到冷藏保鮮目的。與其他方法相比，更能保持果實形狀、新鮮度、自然色澤、固有風味和營養成分，而工藝簡單，清潔衛生，是目前保持草莓果實新鮮時間最長的方法。國內外目前應用極為廣泛。
速凍草莓既可隨時**市場鮮銷，又可用為加工原料延長加工期。近年來我國的速凍草莓已運銷到日本、香港及東南亞一些地區。
速凍保鮮的原理：速凍可使草莓果實中的絕大部分水分形成冰晶，由於凍結快速，細胞內的水分來不及擴散便形成小冰晶，在細胞內和細胞空隙中均勻分佈，使細胞免受機械損傷而導致變形或破壞，從而能保持細胞的完整原樣；草莓汁液形成冰晶後，沾染在漿果上的細菌黴菌等微生物，由於缺乏生存用水，生命活動受到抑制；低溫阻礙了漿果內酶的活動，使之不能或很難起催化作用。從而可使草莓果實得以長期保鮮。
不同品種速凍保鮮後的品質不同，有些品種速凍後品質優良，適宜速凍保鮮的品種有達娜、春香、寶交早生、石莓一號等；有些品種速凍後品質變差，如圓球、四季等不適宜速凍。
用於速凍保鮮的草莓果實應具備：①要求果實成熟度一致，以果面著色80%以上，色香味已充分體現品種特性為宜。只有成熟度適宜速凍後才能保持一切完好，無異味。
②果實大小整齊，速凍果實要選用大小均勻一致的果實，單果重為7～12克，橫徑不小於2釐米的果實。③果實新鮮，完整無損，用於速凍保鮮的果實必須保證新鮮，一般採摘當天即進行處理，如當天處理不完，應放在0～5℃的冷庫中短時間儲存；應選用果實完整無損，色澤鮮豔的果實，對於一些病蟲果、畸形果、黴爛果、過熟果等均應剔除，以保證原料的質量。
速凍保鮮的生產工藝流程：驗收→洗果→消毒→淋洗→除萼→選剔→水洗→控水→稱量→加糖→擺盤→速凍→裝袋→密封→裝箱→凍藏。
主要操作技術要點：①驗收。主要是品種要純正，果實大小及成熟度要符合標準；②洗果。
把果實置於有出水口的水池中，用流水洗果，除去雜質，把原料清洗乾淨。③消毒。可用0.
05%的高錳酸水溶液浸洗4～5分鐘，然後用水淋洗乾淨。④控水。最後1次用水淋洗之後，將草莓濾控10分鐘左右，控去果實外多餘水分，以免凍品表面帶水發生黏連。
要求凍品呈粒狀的控水時間要長，要求凍品量塊狀的控水時間可稍短。⑤加糖。按草莓重的20%～25%加入白糖，酸味重的品種按25%加糖，然後攪拌均勻；作加工原料的凍品不用加糖。
⑥擺盤。要求凍品呈塊狀的一定要擺放平整，緊實；要求凍品呈顆粒狀的，擺放要鬆散，以免結成塊狀不易分開。⑦速凍。
擺好盤後，立即送入溫度為-25℃以下的速凍室進行速凍，為了快速凍結，以保證速凍草莓質量，在速凍室的草莓盤要單層擺放，一般經4～5個小時可達到凍結要求，然後可將速凍後的草莓果實連盤拿到0～5℃的冷卻間按要求進行包裝、裝箱後，立即送入溫度為-18℃，溼度為100%的冷室中進行貯藏。此法可貯藏18個月，隨時鮮銷，並可保持草莓的固有風味。
速凍草莓食用前必須進行解凍，未解凍的速凍草莓食用時只有冰凍感覺，品嚐不出香甜味。解凍方法是將速凍草莓放入容器，再把容器放入溫水中，解凍後立即食用，不能解凍後又重新冷凍或解凍後放置時間太長。
草莓怎麼草莓保鮮及儲存方法
3樓：檸蔭
草莓保鮮及儲存bai方法du
1.放在通風的地方。
2.如果天氣不冷不熱，可以把草莓zhi放在比較通風的地dao方，一般能儲存內1--2天。
放在冰箱裡。
如果天氣比較熱，可以把草莓放到冰箱裡儲存，要把草莓裝入大塑料袋中，紮緊袋口，防止失水，幹縮變色，然後在0-3℃的冷藏中貯藏，保持一定的恆溫，切忌溫度忽高忽低。
3.使用保鮮膜。
如果吃不完的草莓，可以用保鮮膜封起來，能保證一天不變色不縮水。在使用保鮮膜時要包結實了，不要有縫隙，否則會影響效果。
4.不要讓草莓沾水。
在貯存草莓之前，不要讓草莓沾水，否則會壞的更快的，因此吃多少洗多少草莓，剩下的再貯藏起來比較好。
5.放在密閉的容器裡。
貯存草莓之前，要把草莓擦拭乾淨，而且不要把草莓碰壞了，要不然草莓會壞的比較快。如容果是冬季，要把草莓放到密閉的容器裡保溫，儘量保證草莓的貯存溫度在零度以上。
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