1樓：匿名使用者
放酒一般是二種作用：去腥，提鮮。燉雞可以不放，做魚最好放一點去腥。
清燉雞湯的技巧：
1.宰活雞吃凍雞：我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到 「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2.飛水—必需功課：任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。
這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。
最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3.下鍋—水「生」火熱：燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
2樓：許你三世諾言
當然是放料酒好了
主料：嫩母雞1只（約1250克）， 人蔘3克。 製作：
將入參洗淨，切成薄片。將母雞宰殺，退去毛樁，去除內臟，剁去雞爪，投入沸水鍋內氽透，撈出，洗淨，瀝去水分。在鐵鍋中放人豬油燒熱，投入蔥、姜，煽出香味，烹入料酒，加入奶湯、精鹽和味精，將湯煮沸幾次後，揀出蔥、姜，倒入砂鍋內，再將母雞和人蔘—並故人砂鍋內，用文火燉煮，以雞肉熟爛為度燉湯什麼時候放料酒。
撇去浮油。當菜或點心食用。 功用：
功能溫中益氣，補粘添髓。
用這些東西燉可是大補哦但是最好不要放黃酒黃酒是米酒 稍加一點可以去腥提味但不宜多加祝你飲食健康
提醒你個基本常識 冬天一般吃紅滲 夏天吃西洋參 ...
3樓：匿名使用者
燉雞湯不要放才鮮甜，魚湯可以放一些煮到湯裡已經沒有酒味就可以起鍋了
4樓：匿名使用者
不放比較好，放了多一些澀味。可以放根蔥，味道更好。起鍋的時候把蔥撈出來。
5樓：匿名使用者
放料酒的話，雞湯不好喝，但是雞肉比你不放要鮮一些
魚湯配料 燉魚湯什麼時候放料酒
6樓：創作家
魚皮煎制變黃後加入清水，然後倒入少許料酒開始燉制。具體做法如下：
配料：油適量、鹽適量、香菇數朵、胡椒粉適量、花椒適量、紅辣椒數個、料酒1勺、生薑適量
主料：活鯽魚500g、豆腐200g
1、那鯽魚擇洗乾淨，兩側面均勻的劃上幾刀便於入味。
2、油鍋燒熱，放入薑片、花椒。
3、放入鯽魚小火煎兩面。
4、鯽魚皮煎制變黃後加入清水，倒入少許料酒，放入幹辣椒（不喜勿加），水髮香菇，大火煮開後，改小火燉制。
5、燉制40分鐘後，放入豆腐塊，精鹽再燉制10分鐘即可。最後撒入香菜段出鍋。
6、鯽魚湯潔白湯汁濃稠，味道鮮美。
7樓：黃昏的夕陽
食材用料：鯽魚1條、豆腐1塊、生薑2塊、大蔥1根、蒜葉少許、食用油、料酒、鹽適量
白胡椒粉、幹澱粉少許
燉魚湯的做法
豆腐放淡鹽水中浸泡
魚清洗乾淨，擦乾水份，兩面輕拍上一層薄的幹澱粉鍋裡倒油，油熱後放魚，中火煎制
一面煎好後翻身，煎另一面
薑片入鍋煎
煎魚的同時，另燒一鍋開水
魚煎好後，放入開水鍋中，同時放蔥結，加料酒中火燉煮至湯呈奶白色，轉小火繼續燉湯至濃稠放豆腐塊，大火燒開，再轉中小火煮10分鐘
出鍋前鹽調味，盛到碗裡，灑上青蒜葉和少許白胡椒粉即可
燉雞湯裡放什麼食材好
黃芪 白胡椒粒 枸杞和紅棗等。主料 北京油雞半隻 輔料 幹辣椒5個 黃芪適量 白胡椒粒適量 枸杞適量 紅棗5個 鹽1 3 料酒1勺 香葉2片 花椒適量 1 準備北京油雞 2 根據自己的需求，整雞或者把雞剁成塊 3 取一半，冷水下鍋，調入料酒，把雞焯一下，去除雜質，撈出。4 另起鍋，放入雞 5 放入蔥...
燉雞湯什麼時候放枸杞燉雞湯時大棗和枸杞啥時候放
出鍋前半個小時。準備材料 雞半隻 杏鮑菇半個 口蘑 香菇2個 姬菇 幹香菇3 6朵 紅棗3 5顆 枸杞一小把 鹽 薑片3 5片 做法 1 雞肉切塊後沖洗乾淨，薑片冷水入鍋，大火煮2 煮出髒兮兮的沫沫關火，雞塊沖洗乾淨 3 砂鍋裡裝入清水，幾塊，幹香菇，紅棗，薑片，開小火。幹香菇沖洗後直接入鍋不需要提...
燉雞湯裡放什麼食材好，秋冬雞湯裡放什麼食材好
煲雞湯可以放花椒，大料，生薑，蔥，陳皮，食鹽便可。放入材料後，不但營養味美，還能增進食慾 助消化。也可以和很多食材以及藥材搭配一起燉，比如搭配香菇 蘑菇 竹筍 紅棗等山珍一起燉湯 可以提升雞湯的鮮甜味，還可以增加雞湯的營養。搭配冬瓜 玉米 山藥 胡蘿蔔 板栗等富含澱粉的蔬菜一起燉湯 可以吸收雞湯中的...