1樓：商務知道行家
(1)切
切，一般用一號平口刀操作，就是把原料放在案板上切開，或者把用模型刀壓出的實體模型切成片。在食品雕刻中，這是一種輔助刀法。
(2)削
削是在雕刻前使用的一種刀法。主要是用來將原料削得平整光滑，或去皮或削出雕品的輪廓，這實質上是對用來雕刻的原料進行初步加工。具體的操作方法是左手托住原料，右手持刀，向前推削或向後拉削，使原料符合雕品的要求。
(3)刻
刻，一般用二號平口刀操作，主要用來雕刻各種花朵及其它雕品，是一種簡單又常見用的刀法。具體的操作方法是，左手拇指向上緊托住已削出坯體外部輪廓的底部，其餘四指與拇指相對，握在原料的上端；右手拇指與左手拇指相平同時托住原料底部，其餘四指握住刀把，然後選好角度及要準備雕刻的位置，刀口向下一刀一刀直刻下去，完成要刻的造型。
(4)旋
旋是一種用途很廣泛的刀法，它不僅可以單獨旋一些花瓣孤度大的花朵，而且是多種雕刻品所必須的一種配合刀法。具體方法是，操作時左手的五指和右手的拇指滾動原料，右手其餘四指握住刀把，刀口傾斜向下，隨著拇指的轉動刻入，旋轉時要有一定的弧度。主要用於雕刻月季花、喇叭花等。
(5)戳
戳，一般用v形刀或u形刀操作，用於雕刻某些呈v形、u形及細條的花瓣、羽毛等。此操作方法比較簡單，且用途很廣。戳分為直戳、曲線戳、撬刀戳、細條戳、翻刀戳。
①直戳使用v、u形刀，左手托住原料，右手拇指和食指捏住刀的中部，刀身壓在中指第一節手指上，呈握鋼筆資勢，刀口向前或向下，平推或斜推進原料，這樣層層插空。如大麗花、魚鱗及鳥類的羽毛都採用這種刀法雕刻而成。
②曲線戳
曲線戳是使用v形刀或u形刀操作，主要是用於刻細長又彎曲較大的花瓣、鳥類的羽毛、毛髮等。雕刻的方法是將刀尖對準要刻部位呈「s」形彎曲前進，這樣刻出的線條就成為曲線形。
③撬刀戳
撬刀戳是用v形刀或u形刀操作，主要刻制凹狀船形花瓣，如睡蓮、梅花等。操作方法是將刀尖對準要刻部位戳入，刀進到一定深度時刀尖逐漸撬起，這樣刻出的花瓣呈兩頭翹起的船形。
④細條戳
細條戳，一般用於刻細長條狀的鳥類的羽毛。操作方法基本上與直戳刀法相似，但刻時刀在上一個羽毛下部偏斜的一半刻進，羽毛就由闊片變成了只有半片大小的細條了。
⑤翻刀戳
翻刀戳用於戳翻起的細長花瓣和鳥類羽毛。特點是花瓣和羽毛向外翻起。操作方法基本上與直戳刀法相似，但是在戳花瓣和羽毛時，刀應緩緩向上抬起，使瓣尖細薄，瓣身逐漸加厚，待刀深入原料內部將刀輕輕上抬,再將刀拔出。
將刻好的花或鳥放入水中浸泡，花瓣或羽毛就會自然呈現翻起的形狀。
(6)壓
這種刀法用於各種模型刀，是最簡單的一種方法。操作 方法是將原料放在木板上，右手拿刀，刀口向下對準原料，用力壓下去就成為雕品的實體模型。有的還需要加工切片，有的可以直接使用。
2樓：真硒健康
廚師雕刻刀分類很多，有v型的長刀，一般這個是最主要的刀，還有u型的圓刀，v型的槽刀，還有長長的小鋼刀等。長的鋼刀基本是雕刻泡沫用的。
廚師雕刻一般都是食物點綴用的，雕刻好各種形狀不同的食品，根據不同的宴席點綴在桌面上，給人美麗的享受。
廚師雕刻刀要磨那邊
3樓：匿名使用者
你肯定不是在專業廚師學校學吧， 一般學校到了雕刻階段都會先磨刀一天。我們磨的就是不平的那面 平的那面就可以不用磨都可以 而且還得注意保養 經常得磨。你雕刻的技術怎麼樣啊？？？
會不會雕花了啊
學廚師一定要會雕刻嗎？我用不用買好雕刻刀？
4樓：龍泉成都新東方
親，學廚師不一定會雕刻哈！但是會雕刻會比較好，你會更加有優勢！
5樓：匿名使用者
要想做一名真正的廚師就要努力，最起碼要學會簡單的雕刻。
6樓：生是為了愛她
看你學的是哪一塊了，一般酒店後廚中包括有冷菜，家常菜，蒸鍋，，這幾個型別的，其實雕刻神馬的我在這個酒店就沒有遇到，但是廚師的刀功必須是要好的！
7樓：撫琴絃斷淚欲滴
您最好學會，廚師考級也是包括各種技能。刀買好的耐用也會更加珍惜。
8樓：急速
不一定啊，做的菜味道好才最重要
9樓：奶臭
不一定看你要當什麼廚師了高階廚師的話
10樓：海綿健康
一個好的廚師都要必備
11樓：手機使用者
需要，不光雕刻，拼盤，冷拼都得學會
12樓：李偉鑫
不一樣的，有的分雕花有的，只負責炒菜
13樓：匿名使用者
廚房一般有～自己買套方便～
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