1樓：丶深色的寂寞
有的涼皮不一樣的，有的裡面放的是麵筋，腐竹，還有就是肉凍
2樓：匿名使用者
涼皮 望採納
3樓：匿名使用者
麵筋，把面洗到最後一蒸就是了
4樓：銳雯小夥
用普通話我說不出名字，但是我知道那應該是一種豆製品
涼麵的做法及調料
5樓：徜逸
材料準備：鹼水面1斤、辣椒油2勺、花椒油1/2勺、綠豆芽半斤、陳醋1/2勺、醬油1勺、糖少許、姜蒜少許、香蔥適量、花生油少許。
具體步驟
1、豆芽洗淨
2、水開後下面煮3-5分鐘左右，可以根據面的多少和軟硬控制時間，煮到8成熟就好，一定要經常翻動，鹼水面比較容易糊鍋。
3、豆芽燙熟撈起備用
4、麵條煮好後過涼水，撈出後加入花生油拌勻，放涼備用。
5、面和豆芽都放涼後，碗底放豆芽，加入涼麵。
6、準備蒜末，薑末，蔥花，辣椒油，花椒油，生抽，白糖，老陳醋。
7、按照上述比例混合調料，淋在涼麵上，撒上蔥花，涼麵完成了。
6樓：嗨呀你爹臨死前
材 料：
手擀麵500g、蔥花一把、幹蒜、花生油、蠔油、花生粉備用。
步 驟：
1.準備好拌醬，把蠔油倒入碗裡，加少許花生粉增加口感與香味。
2.洗乾淨買來的小蔥，去頭去根，剁成小蔥花。
3.剝蒜切碎，倒入花生油，加入蔥花蒜碎，翻勻。
4.倒入開水焯過的手擀麵，並加入調好的蠔油與花生粉，攪拌好。
5.幾分鐘後，新鮮美味的蔥油涼麵大功告成。
做辣椒油的簡單辦法，將5斤油，燒到300度，加入蔥薑蒜油炸，稍微晾涼一下，放入混合料，等到溫度低一點後，放芝麻，然後，再等一會兒放辣椒麵、豬油，白酒，香醋，蓋上蓋放一夜就可以用了。
7樓：如風如風0號
準備材料：鮮麵條100g、麻辣花生碎20g、白開水適量、特調芝麻醬適量。
芝麻醬原料：芝麻醬50g、花生醬20g、生抽15ml、鹽2g、糖10g、香油3g、辣椒油3g、熟白芝麻10g、泡椒2個、香菜1小把。
做法：1. 香菜洗淨切碎，白芝麻鍋中炒熟炒香。
2. 芝麻醬+花生醬+糖+生抽混合攪拌均勻。
3. 加入鹽、熟的白芝麻和泡椒混合均勻，再淋上香油和辣椒油混合。
4. 加入香菜碎混合，萬能的芝麻醬調料就做好了。
5. 鮮麵條入鍋煮熟。
6. 把煮好的麵條放入冰水中過涼，澆上特調芝麻醬，再放上碾碎的麻辣花生，拌勻即食。
8樓：藍藍藍
涼麵的做法及調料方法如下：
1、首先，準備素涼麵一份，素涼麵不建議
自己做，一般菜市場都有賣，直接買來即可，關鍵是拌涼麵的調料；
2、準備調料，先將兩瓣蒜攪成蒜泥，訣竅一，是蒜一定要攪成蒜泥，用剁的或是切的，蒜味就不能很好的滲入到佐料裡；
3、加入少許花椒粉，倒入一大勺生抽，訣竅之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通醬油，只有生抽的鹽度剛剛好，而且只需要用生抽，不要加鹽；
4、加一大勺的檸檬醋，訣竅之三就在於這個檸檬醋，檸檬醋比一般的醋好吃多了，還有股檸檬的清香，酸度也剛剛好，非常的好吃。
檸檬醋的做法也很簡單，將檸檬切成小顆粒，倒入白糖掩埋住檸檬，再倒入白醋。放置兩個月，香噴噴的檸檬醋就做好了；
5、加入少許芝麻油，再加入一大勺辣椒油，訣竅之四是辣椒油主要用油而少用裡面的辣椒，油一定要夠，辣椒油是否好吃的關鍵是辣椒油一定要用菜籽油做，調和油和玉米油等都沒有這種香味；
6、再加入一小勺白糖和少許味精，整個調料就做好了，將調料倒入涼麵中，再撒上一些蔥花，祕製涼麵就做好了。
9樓：匿名使用者
再也不用出去吃涼麵了
10樓：慈蘭夕凰
四川涼麵的製作
涼麵食材準備
鮮切面200克，綠豆芽100克，油2大匙，香油2大匙，紅醬油3大匙，醋1大匙，糖一大匙，雞精1小匙，花生油1小匙，紅油2大匙，大蒜3瓣。
方法步驟
1、將豆芽洗淨，放入沸水中，汆燙10秒；
2、撈出後過涼，瀝乾，用香油拌勻，鋪於盤底；
3、鍋中燒水，水開後將麵條煮2分鐘約9成熟；
4、面煮好後撈出過涼，瀝乾，用2大匙油拌勻至無粘連；
5、將拌勻的麵條鋪在豆芽上；
6、用香油，紅醬油、醋、糖、雞精、花椒油、紅油、蒜泥調和，淋在麵條上，拌勻即可食用。
雞絲涼麵的製作
涼麵食材準備
雞胸肉200克，鮮鹼面300克，蒜4瓣，姜2片，蔥2顆，花椒，蠔油一勺，生抽2勺，醋1勺，辣椒油2勺，白糖1勺，芝麻油1勺。
方法步驟
1、取碗，放入芝麻醬，加入溫水，調勻；
2、然後加入辣椒油，一半的蔥薑蒜末，蠔油，生抽，糖，醋，攪勻；
3、雞脯肉洗淨後和蔥，姜，蒜，花椒一起煮熟，然後撈出晾涼，撕成絲；
4、取鍋，倒入清水，煮沸後下入麵條，煮熟後撈出過涼，瀝乾；
5、然後倒入油防止粘連，再放上雞絲，淋上調好的汁即可。
涼麵調料
調料調料搭配的種類很多，很多都是大同小異，配比按照個人的喜好新增更好。
調料一辣椒油，花椒用油炒後碾碎，薑汁，蒜汁，陳醋，油炸花生碎，香菜末，蔥末，豆芽，白糖，熟芝麻，鹽，雞精，醬油。
調料二辣椒，姜蒜水，白砂糖，雞精，花椒油，醋，生抽醬油，香油跟色拉油混合的混合油，小蔥花，榨菜粒，黃瓜絲或是熟黃豆芽，香菜。
11樓：匿名使用者
材料新鮮細麵條250克，水足量，開水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1升，色拉油1/4茶匙
做法1.大湯鍋內裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。
2.韭菜洗淨，切細花。綠豆芽洗淨。
3.取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開水將他們調勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。
4.待水開時，將面放入，蓋上，煮開後加100毫升冷水。蓋上。
又開時再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開煮，約1分30秒鐘。將麵條撈出，在冷飲用水裡過一下，撈出瀝乾水，放色拉油混勻，防止粘連。（如無冷飲用水，可將麵條拌油後一邊用筷子翻轉，一邊用扇吹，約1分鐘）。
5.把綠豆芽放入開的麵湯裡燙一分鐘，撈出。
6.將冷卻的麵條放入碗裡，加少許綠豆芽在上面，撒上碎韭菜，澆上已調好的汁料，拌勻即食。吃前面條需與調料分開，現吃現拌。
12樓：揚新蘭風儀
做涼麵.煮制和過涼是關鍵.其要點為:
1.煮麵條時水要多.火要大.
這樣煮出來的麵條才能不黏.2.麵條要煮**成熟.
[斷生"即可.若麵條煮得太軟太
爛.就不能保持涼麵的風味了.3.麵條煮好後.要立即撈出用涼白開過涼.然後再撈出瀝乾水分.用筷子抖開面條.加入少許熟豆油拌勻.以防黏成坨.
蔥油涼麵：
原料:涼麵500克.蝦乾100克.水發玉蘭片.香菇各50克.蔥50克.豆油10克.醬油5克.精鹽3克.味精2克.香油5克.
製作:1.將蝦乾洗淨.用少許熱水泡軟.剁碎.將玉蘭片.香菇洗淨.切成小丁.焯熟後瀝去水分晾涼.將蔥白切成末待用.
2.油熱後.下入蔥末爆出香味.製成蔥油晾涼.
3.把蔥油.醬油.精鹽.味精.香油一同放在碗內.調成蔥油汁.
4.把蝦乾末.玉蘭片丁.香菇丁撒在涼麵上.澆入蔥油汁.拌勻即可食用.
13樓：**的方軲轆
可以試試撈汁拌麻醬做的涼麵 鹹鮮偏酸甜口 可以再配一些黃瓜絲
煮麵應該放點什麼東西啊?
14樓：你是白光
先燒水，水開後放入麵條，敲個雞蛋，放點紫菜和蝦皮，然後放鹽、雞精、香油。
1、麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。
2、麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。
擴充套件資料：
煮麵的幾種做法：
雞絲涼麵
材料：白斬雞、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。
做法：1.麵條煮熟後撈出，在冷水中過一下。
2.白斬雞切成絲，黃瓜洗淨切成絲，均放在煮好的麵條上。3.
芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖用冷開水稀釋，然後淋在雞絲涼麵上即可食用。
榨菜肉絲麵
材料：瘦肉、榨菜、蔥、麵條、料酒、醬油、溼澱粉。
做法：1.瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、溼澱粉拌勻，醃製10分鐘；榨菜切成絲後先泡20分鐘去除鹹味。
2.鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入榨菜，炒勻後盛出。3.
水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。
番茄蛋面
材料：雞蛋2只(放入鹽和雞粉打散備用），番茄2個（切丁備用），香蔥少許，番茄醬，鹽，香油適量，煮好的麵條1碗。
做法：1.鍋里加油加熱，倒入打好的蛋液，迅速翻炒。
略成形就倒入番茄粒，番茄醬，鹽，雞粉翻炒片刻。2. 看番茄熟透出水，再煮片刻，滴幾滴香油，熄火。
將番茄雞蛋澆在麵條上，最後撒上香蔥末。
15樓：如之人兮
1、煮麵時添點涼水
自己在家煮麵時，通常將面扔進鍋裡，發現麵湯越煮越渾濁，有很多浮起的白泡。很多人都只是將鍋蓋揭開攪拌幾下讓白泡沉下去。
煮麵時加點冷水，能更好保持麵條的口感，也能減少麵條鹼性滲出，食用過多的鹼會損傷腸胃。
2、煮麵時加點油
麵館的煮麵的湯水多含重油，高湯裡也含有大量油脂，麵條自然更加軟滑。
為了健康，自己在家煮麵時，大可不必放重油，但適量調入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的麵條不粘鍋，而且更美味。
3、煮麵時加點配菜
許多人吃麵經常是麵條多，配菜少，營養很難達到平衡。為了營養均衡，一碗麵的蔬菜量最好達到200g以上，種類也要儘量豐富，最好能有以下三種。
蔬菜：黃瓜、蘿蔔、香菜、西紅柿等生吃比較好。另外，將蔬菜焯一下拌入面中也很好，比如油麥菜、菠菜等綠葉菜。
豆製品：吃麵最常見的營養問題是蛋白質攝入不足。因此，建議加一些豆製品在面中，如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。
雞蛋：如果在面里加個雞蛋，麵條的營養會大大提升。
擴充套件資料
煮麵是指把面放在水裡，用火把水燒開，先用武火煮沸，再用文火煮熟的這一過程。煮麵的時候經常需要加入冷水，俗稱「點水」。這是由於煮麵時鍋裡溫度過高，水沸騰後經常會往上溢白沫。
此時，加入冷水可以減緩沸騰的劇烈程度使其不易溢鍋。
16樓：匿名使用者
先把水燒開，然後下面條（按自己的食量來放）。在煮麵條的過程中，你可以先做佐料。
在碗裡放一點油，適量鹽，一點味精，其它可根據自己口味放調理品，簡單一點的話，你可以撒點蔥花，煎個雞蛋就好了，既簡單又有營養。
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