1樓：醉意撩人殤
麥芽糖水解反應:
麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖。
從化學觀點說：麥芽糖（maltose，ormaltsugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。
而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
由兩個d-葡萄糖分子通過α構型的1，4鍵連線起來的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物。
麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個d-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。遊離形式的麥芽糖似不存在於細胞中。
麥芽糖是食用飴糖的主要成分，製作時以澱粉為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。
2樓：匿名使用者
因為它是由兩分子葡萄糖通過α-1,4-苷鍵形成，所以水解後自然得到兩分子葡萄糖
3樓：教授王
兩分子葡萄糖失去一份水就是麥芽糖。。
如何區分麥芽糖和蔗糖麥芽糖能水解麼，若能請給出方程式謝謝
麥芽糖可以被銀氨溶液氧化成酸並生成銀鏡，而蔗糖則不具備這種性質。麥芽糖可以水解生成葡萄糖。c12h22o11 h20 2c6h1206 1 方法有很多 1.可以用銀鏡反應來區分二者 蔗糖不水解，而麥芽糖的水解產物可以發生銀鏡反應 2.可以用斐林試劑 麥芽糖的水解產物可以和斐林試劑反應產生磚紅色沉澱 ...
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