1樓：別沒事瞎得瑟
有，要看你們酒店的規模了，小規模的沒要求，但是規模大點的就有，有大廚，二廚。。。墩子有分類的，生，熟，冷盤，海鮮，等，時間越長做的越輕鬆，越主要，所以也算是有級別，八年餐飲師傅手打，給分吧。
中餐墩子和火鍋墩子有什麼不一樣
2樓：匿名使用者
火鍋就切菜比較簡單，中餐配菜要切給種形狀
餐廳墩子的所有工作職責是哪些？
3樓：匿名使用者
餐廳墩子是在後臺廚房裡以拿刀為主的人
墩子所有工作職責是做好自己的切菜工作、配菜的工作、把菜拿給廚師炒、聽從廚師的指揮、負責好自己所用的工具、負責好自己範圍內的衛生以及自己的形象問題等。
4樓：匿名使用者
關鍵是看你的地方大小。。
稱職的墩子？+—刀工一定過關，有責任心不浪費。把餐廳裡所有要用的菜所需的配料準備好。
墩子每天必須開第2天要用的菜。應不應該做好？
這個答案是肯定的！
切配菜以外還要幫助廚師做好什麼或者需要做些什麼？
在忙時，比如調料用的差不多了，就應該及時加上，還有就是根據自己的技術水平炒個別簡單菜。
5樓：匿名使用者
墩子職業一點叫砧板。要提前備菜。但是做不做好要看菜的類別。。
像有的青菜是不能事先洗的。。切的話會造成營養流失。。所以一般要用之前不能太久再做。
除了切配菜以外，基本上就是幫廚師拿拿東西什麼的。別的沒什麼。我就在一家餐館做廚師。
基本是這樣。。有不明白的可以再交流。希望對你有所幫助
6樓：俺娘說咧
需要準備一天需要的菜 提前處理好
服務員點完菜以後 砧板會第一時間拿到選單 然後準備每道菜的用料墩子是俗稱
學名叫做砧板
7樓：匿名使用者
要看店的人事制度是否完善，小店的事就會多些，包括衛生了，我是十餘年經驗的專業廚師
8樓：我的小不登
刀功要好 記性要好 不浪費
飯店裡墩子是什麼意思？
9樓：狗比人忠
是後廚的「配菜師」。
配菜師是一種職業，同行也稱「切配」或「墩子」。他/她們根據「炒菜師傅」給他們選單，按規定的量，規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
配菜其實在整個飲食過程中的重要性非常大，特別是現在人越來越注重養生，所以配菜師要實現營養平衡與合理飲食結構就非常重要。
科學配菜就需要根據食物原料的外形、結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，使得才要從色、香、味、形以及營養上面滿足使用者的需要，這種配菜方法就是科學配菜。為客戶打造最完美的食物，讓客戶們滿意。
10樓：匿名使用者
川菜中廚師種類之一，主要職責是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術)。也叫二廚。也有芥末墩子的意思。
11樓：匿名使用者
切菜 配菜的~也叫二廚 也有菜墩子的意思
12樓：風烈焰
墩子是菜板，切墩的是切菜的人
餐飲做墩子是什麼意思？
13樓：地下水汙
餐飲做墩子的意思是指二廚，即負責切菜與配菜的工作。
餐廳墩子是在後臺廚房裡以拿刀為主的人。墩子所有工作職責是做好自己的切菜工作、配菜的工作、把菜拿給廚師炒、聽從廚師的指揮、負責好自己所用的工具、負責好自己範圍內的衛生。
14樓：匿名使用者
餐廳分前臺也就是經理.領檯.服務員.
收銀員.會計等,後臺也就是廚房領班.大廚.
二廚.墩子.洗碗工等;墩子是在後臺廚房裡以拿刀為主,做切菜配菜的工作...
15樓：匿名使用者
就是廚房裡做服務 除了做飯炒菜
16樓：老鐵鐵鐵鐵啊
墩子另一個高大上的名詞是配菜師，配菜師根據「大廚」給他們選單，按規定的量，規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
不像當配菜師可以來貴陽新東方烹飪學院學習當大廚喲！
墩子工是做什麼的
17樓：奇2生
墩子工是廚房
專門切菜的師傅。
廚房墩子工崗位職責：
1．上班準時，按公司規定著裝，保持個人清潔工作，儀容儀表符合公司要求，服
從上級的工作安排
2．理解並掌握公司制定的員工手冊和制度。
3．自己加工的原材料進行驗收，不合生產要求的及時向廚師反映，要求採購員
退換。4．嚴格按照規定的刀功規格進行加工切配。
5．按照生產計劃單下達的生產量做好切配加工工作。
6．配菜時嚴格按每道菜餚規定的配量標準進行稱量配製。
7．根據加工切配的要求，向擇菜班長說明原材料粗處理的要求，並對原材料淨料
進行驗收，做好成本控制工作，並檢驗是否造**為浪費。
8．原料改刀時應做分檔處理，物盡其用，儘量減少人為浪費。
9．負責做好自己使用的原料貯藏、保鮮工作，嚴格遵循生熟分開、上幹下溼，分
類分割槽放置的原則。
10．做好各自崗位及衛生區的衛生。
11．落實廚師下達的各項工作要求，會議指示。
12．根據庫存量與銷售量及時通知收銀崗點應重點推銷的產品。
13．根據庫存量與生產計劃單，認真確定原料申購量並開具原料申購單。
14．完成上級佈置的其他各項工作。
18樓：匿名使用者
是廚房專門切菜的師傅。
廚房墩子工崗位職責要求：
1．上班準時，按公司規定著裝，保持個人清潔工作，儀容儀表符合公司要求，服
從上級的工作安排
2．理解並掌握公司制定的員工手冊和制度。
3．自己加工的原材料進行驗收，不合生產要求的及時向廚師反映，要求採購員
退換。4．嚴格按照規定的刀功規格進行加工切配。
5．按照生產計劃單下達的生產量做好切配加工工作。
6．配菜時嚴格按每道菜餚規定的配量標準進行稱量配製。
7．根據加工切配的要求，向擇菜班長說明原材料粗處理的要求，並對原材料淨料
進行驗收，做好成本控制工作，並檢驗是否造**為浪費。
8．原料改刀時應做分檔處理，物盡其用，儘量減少人為浪費。
9．負責做好自己使用的原料貯藏、保鮮工作，嚴格遵循生熟分開、上幹下溼，分
類分割槽放置的原則。
10．做好各自崗位及衛生區的衛生。
11．落實廚師下達的各項工作要求，會議指示。
12．根據庫存量與銷售量及時通知收銀崗點應重點推銷的產品。
13．根據庫存量與生產計劃單，認真確定原料申購量並開具原料申購單。
14．完成上級佈置的其他各項工作。
19樓：香坊大呲花哼
墩子工：川菜中廚師種類之一。
主要職責：切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術)。也叫二廚。
20樓：匿名使用者
就是廚房專門切菜的師傅
21樓：拉轟的李剛
墩子工就是廚房負責切菜和配菜的師傅（有的地方也叫二廚）。相當於飯店主廚的助手。墩子工一詞**於生活口語。
什麼叫墩子工啊？
22樓：匿名使用者
墩子工是川菜中廚師種類之一，主要職責是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術)。也叫二廚。也有芥末墩子的意思。
崗位職責：
1、傳達餐飲部或廚師長的相關通知、注意事項等；
2、為廚師配好所需的食材、保證食材的新鮮、衛生等；
3、負責灶臺的衛生清理、正常使用。
任職資格：
1、性別不限，身體健康；
2、具有責任心，良好的執行能力和溝通能力，能夠嚴格按照標準操作；
3、勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情。
23樓：小蘋果
川菜中廚師種類之一，主要職責是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術)。也叫二廚。也有芥末墩子的意思。
崗位職責：
1、熟悉各種原料的產地、質地、季節、形狀、色澤、精通刀工技術及原理，熟悉各類食品的儲存和保管方法。
2、熟悉酒樓內的每道菜品的名稱、風味及配菜用料，刀工處理標準，按菜譜標準做好量化、細化。
3、認真執行並監督操作規程，節約用料做好物盡其用，邊角餘料能利用則得利用，保證質量、講究衛生。
4、負責檢查冰箱，冰櫃存放原料，擺放整齊、乾淨，在配菜過程中冰箱、冰櫃原料定位擺放，以便放、取方便，位置不變。
5、負責每日對冰箱、冰櫃及工作原料的庫存和滯銷商品質量的檢查，做好每天的估清工作，並按要求按時寫在通告牌上，做好冰箱、冰櫃內無存貨、無腐爛、變質原料，存貨不積壓，先到先用、後到後用的原則。
24樓：逍遙九少
墩子工就是廚房中專門切菜及配菜的工人，一般作為大廚的副手。
崗位職責
1．上班準時，按公司規定著裝，保持個人清潔工作，儀容儀表符合公司要求，服從上級的工作安排。
2．理解並掌握公司制定的員工手冊和制度。
3．對自己加工的原材料進行驗收，不合生產要求的及時向廚師反映，要求採購員退換。
4．嚴格按照規定的刀功規格進行加工切配。
5．按照生產計劃單下達的生產量做好切配加工工作。
6．配菜時嚴格按每道菜餚規定的配量標準進行稱量配製。
7．根據加工切配的要求，向擇菜班長說明原材料粗處理的要求，並對原材料淨料進行驗收，做好成本控制工作，並檢驗是否造**為浪費。
8．原料改刀時應做分檔處理，物盡其用，儘量減少人為浪費。
9．負責做好自己使用的原料貯藏、保鮮工作，嚴格遵循生熟分開、上幹下溼，分類分割槽放置的原則。 10．做好各自崗位及衛生區的衛生。
11．落實廚師下達的各項工作要求，會議指示。
12．根據庫存量與銷售量及時通知收銀崗點應重點推銷的產品。
13．根據庫存量與生產計劃單，認真確定原料申購量並開具原料申購單。
14．完成上級佈置的其他各項工作。
25樓：匿名使用者
就是切菜等你耍菜板的瓜
26樓：匿名使用者
當然是切菜的啦!!!
墩子,專六,打盒是什麼意思，都在廚房工作的
27樓：按鍵精靈家長幫
墩子是：切菜 配菜的，
專六是：菜刀！
打荷：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給可以的視覺感受，比如碼盤，等配菜工作。
中餐廚房的七大工種：
主廚：大師傅，負責走大菜
廚師：負責走平常菜
打荷：負責給主廚和廚師端碟子和輔助工作
配菜：菜來了之後，把原材料準備好，並按步驟裝在不同的碼兜裡墩工：切各種材料準備成半成品
廚房雜工：打掃收拾，洗碗
廚師長、行政總廚：負責人員安排和日常工作一般都會炒菜
28樓：雄本麻太郎
這我可在行！墩子是：菜板！專六是：菜刀！打盒：盤子！
學廚師真的有前途嗎，學廚師有前途嗎？是不是真的工資很高？
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